Как сохранить разнообразие в нашем питании и не потерять вкус настоящей еды Недавно зашел на рынок в Монпелье и был поражен! Наталия Эстрада

Как сохранить разнообразие в нашем питании и не потерять вкус настоящей еды Недавно зашел на рынок в Монпелье и был поражен! Наталия Эстрада Кармона, ученый из семьи колумбийских фермеров, демонстрировала местные сорта овощей. Среди 47 видов капусты и брокколи я увидел такие, о существовании которых даже не подозревал. "Представьте, если бы в мире финансов кто-то сказал: 'Вложу все деньги в одну акцию!' Его бы назвали безумцем. Но в сельском хозяйстве мы делаем именно это!" – возмущенно говорит Наталия, показывая на прилавки.

Ситуация действительно тревожная. Из 6000 видов растений, которые человечество выращивает для еды, всего 9 культур, вернее, самых распространенных сортов, дают 66% мирового урожая. А каждая четвертая порода домашних животных, то есть около 1458 уникальных местных видов скота, находится под угрозой исчезновения. "— Попробуйте этот сорт томатов, – предлагает местный фермер Жан-Пьер. – Такие выращивал еще мой дед!" "— Невероятно!

Никогда не думал, что помидоры могут быть такими сладкими," – восхищается покупатель, пробуя необычный фиолетовый томат. В 2016 году на конференции в Риме ученые забили тревогу. "Мы теряем наше наследие прямо на глазах!" – воскликнула Росалин Реманс из Колумбийского университета. Так появился Индекс агробиоразнообразия, точнее, система оценки разнообразия сельскохозяйственных культур. История успеха уже есть! В Перу местные повара совершили настоящую революцию.

"Когда я впервые приготовил блюдо из черного картофеля, гости были в шоке, – рассказывает шеф-повар Гастон Акурио. – А теперь это хит меню!" За два года более 230 забытых сортов картофеля вернулись на столы перуанцев. "— Раньше в школьной столовой была обычная картошка фри, – делится впечатлениями 12-летний Хуан из Лимы. – А сейчас нам готовят разноцветное пюре.

Выглядит как радуга!" За последние 50 лет мы потеряли более 75% сортов овощей и фруктов. Но выход есть! На фермерских рынках можно найти настоящие сокровища. В среднем городском супермаркете – 3-4 сорта яблок, а у фермеров – больше 15! Что делать? Начните с малого: - Найдите ближайший фермерский рынок - Пробуйте необычные сорта овощей и фруктов - Спрашивайте у продавцов про историю их продуктов - Делитесь находками с друзьями "Когда люди пробуют настоящие продукты, у них открываются глаза, – улыбается фермер Мария. – Вчера одна покупательница попробовала мою морковь и чуть не расплакалась – говорит, впервые за 20 лет почувствовала настоящий вкус!" А вы помните вкус бабушкиных помидоров? Может, пора его вернуть?