Мягкое, солнечное, чуть пряное — пшеничное пиво идеально для тех, кто не гонится за горечью.
Чтобы пиво считалось пшеничным, в его составе должно быть не менее 50% пшеничного солода. А в некоторых случаях добавляется и несоложёная пшеница, чтобы усилить ту самую бархатистую текстуру и слегка хлебный вкус.
Когда говорят про пшеничное пиво, чаще всего подразумевают вайцен или бланш. Это стили верхового брожения. А значит, дрожжи здесь — настоящие соавторы. Именно они, особенно в немецкой школе, создают банановые и гвоздичные нотки, которые вы ни с чем не перепутаете.
Хмель? Конечно, он есть, но не тянет одеяло на себя. Пшеничное — не про горечь, а про вкус, баланс и удовольствие.
Немецкая школа: вайцен
Первое направление — вайцен, он же хефевайцен. Представьте себе пиво цвета июльского заката, мутное, как воспоминания о хорошем отпуске. Нефильтрованное, душистое, с деликатными пузырьками и нотками банана, гвоздики и цитрусов — это он.
Главный секрет — особые штаммы дрожжей. Это не добавки, не ароматизаторы, а чистая ферментация.
У нас вайцен представлен сразу двумя сортами:
Жигули Барное Пшеничное — сдержанный, классический, с узнаваемым вайценовским профилем.
Хамовники Баварское Пшеничное с чуть более яркой фруктовой нотой и насыщенной текстурой.
Оба сорта отлично дружат с тёплой погодой, террасами и тарелками лёгких закусок.
Бельгийская школа: бланш
А теперь — Бельгия. Там пшеничное пиво — это витбир (он же бланш), от французского blanche — «белое».
Здесь всё иначе. Помимо пшеницы, в рецептуре обязательно:
- Цедра цитрусовых — чаще апельсина;
- Кориандр — да, специя! И да, в пиве;
- Иногда — немного овса, для шелковистой текстуры.
В итоге получается напиток, который пахнет отпуском: свежестью, фруктами, морским бризом и пряностями. А вкус — как хорошая беседа: лёгкий, увлекательный, оставляющий приятное послевкусие.
Hollandia Blanche — классический представитель стиля, который мы варим по лицензии. Он прямым рейсом переносит в брюссельское кафе с видом на ратушу.
А теперь — блиц
Фильтруется ли пшеничное?
Часто — нет. Особенно вайцен. Мутность — часть стиля.
Где горечь?
В другом пиве. Пшеничное про баланс.
С чем пить?
С удовольствием! А если серьезно, с салатами, морепродуктами, мягкими сырами, фруктами.
Когда пить?
Летом. Осенью. Весной. И когда душа просит мягкости.
#mosbreweducation