Уха — это традиционный русский рыбный суп, который готовится из свежей рыбы, овощей и специй. Существует множество вариаций этого блюда, в зависимости от вида рыбы, способа приготовления и региональных особенностей. Происхождение названия: Слово «уха» происходит от праславянского juxa («похлёбка, отвар»). Родственные слова есть в других языках: украинское «юшка», чешское jicha («соус»), латинское ius («бульон»). Изначально ухой называли любой наваристый отвар — мясной, куриный, грибной или даже сладкий (например, «уха из слив»). Только к XVII–XVIII векам название закрепилось за рыбным бульоном . Первые записи об ухе встречаются в Воскресенской летописи и «Росписи царских кушаний», где упоминаются ухи осетровые, окунёвые, куриные и даже лебяжьи. Уху традиционно делят на виды по типу рыбы и способу приготовления: 1. Белая уха: Готовится из судака, окуня, ерша, сига. Даёт прозрачный, нежный бульон. 2. Чёрная уха: Варится из карпа, сазана, жереха. Имеет более насыщенный вкус. 3 Красная
Уха — это традиционный русский рыбный суп, который готовится из свежей рыбы, овощей и специй. Существует множество вариаций этого блюда, в зависимости от вида рыбы, способа приготовления и региональных особенностей.
1.История ухи.
Происхождение названия: Слово «уха» происходит от праславянского juxa («похлёбка, отвар»). Родственные слова есть в других языках: украинское «юшка», чешское jicha («соус»), латинское ius («бульон»).
Изначально ухой называли любой наваристый отвар — мясной, куриный, грибной или даже сладкий (например, «уха из слив»). Только к XVII–XVIII векам название закрепилось за рыбным бульоном .
Первые записи об ухе встречаются в Воскресенской летописи и «Росписи царских кушаний», где упоминаются ухи осетровые, окунёвые, куриные и даже лебяжьи.
2.Разнавидности ухи.
Уху традиционно делят на виды по типу рыбы и способу приготовления:
1. Белая уха: Готовится из судака, окуня, ерша, сига. Даёт прозрачный, нежный бульон.
2. Чёрная уха: Варится из карпа, сазана, жереха. Имеет более насыщенный вкус.
3 Красная (Янтарная) уха: Элитный вариант из осетра, лосося, белуги. Иногда подкрашивается шафраном.
Так же имеются региональные вариации:
Поморская — из трески или палтуса .
Донская — с томатами .
Финская (лохикейтто) — со сливками и лососем.
3. Правила приготовления
Рыба: Используют 2–4 вида свежей рыбы (речной или морской). Не подходят сельдевые, лещ, плотва — они дают мутный бульон.
Бульон: Варится из мелкой рыбы (ерши, окуни) с головой и плавниками для клейкости. Обязательно удаляют жабры, но чешую можно оставить.
Овощи и специи: Минимум картофеля, моркови, лука (иногда в шелухе для цвета). Из специй — укроп, петрушка, перец, лавровый лист. Шафран добавляют в «янтарную» уху .
Посуда: Только неокисляемая (эмалированная, глиняная). Алюминиевая кастрюля испортит вкус .
Важные нюансы:
Рыбу закладывают в холодную воду.
Морскую рыбу варят не дольше 12 минут, речную — до 20 минут.
Водку (50 мл) добавляют в конце для аромата.
4. Необычные рецепты
1.Уха с креветками: В бульон добавляют обжаренные креветки, сельдерей и лимон.
2.Уха по-царски: С шампанским или сухим белым вином, подаётся с расстегаями.
Уха из вяленой рыбы: Традиционный северный вариант с сущиком и солёными грибами.
5. Интересные факты
1.В старину уху подавали на двоих, что вызывало споры среди бояр.
2.Французский Антуан Карем называл уху «самым национальным русским супом».
3.Для осветления бульона использовали икру или яичный белок.
На этом всё! Всем спасибо за внимание!