Давайте сразу, прямо в начале, проясним важный вопрос. Убийство животных - это, безусловно. плохо. Но есть такое понятие, как регуляция численности популяции. Если этим не заниматься, то тоже будет нехорошо. Подробности расписывать не будем - вы их легко сможете найти в интернете. В рамках этой регуляции выдаются лицензии на тех или иных животных. И вот именно по таким лицензиям мясо редких животных попадает в различные рестораны.
Это сразу ответ на вопрос - откуда в ресторане дичь.
Дичь - один из важных ингредиентов уральской кухни. И поэтому, конечно же, мы очень хотели попробовать какие-то охотничьи блюда или, хотя бы, их современную интерпретацию.
В ресторане Зверобой, в меню, как раз есть достаточно богатый выбор блюд на эту тематику. Поэтому мы отправились сюда на ужин.
Сразу хотим предупредить, что если вы поедете из центра, то у вас могут возникнуть вопросы: "А туда ли нас везут?". Ресторан находится в отдалении от центра, в спальном районе, в ТЦ "Универбыт".
Дальше вам нужно подняться на 5 этаж, и вот вы на месте.
Интерьер тут достаточно простой: темное дерево, зеленый цвет. Не хватает пересечений с концепцией заведения. Кажется, если бы все было сделано в виде дорогой охотничьей заимки - получилось бы антуражнее.
Но, тем не менее, в зале достаточно просторно, мебель удобная, а меню пухлое.
Меню целиком фотографировать не стали, но если хотите посмотреть ассортимент, то вот вам информация с официального сайта.
Но давайте уже перейдем к дегустации.
Суп охотника и фермера.
Чем-то похоже на солянку. Бульон достаточно плотный, говяжий, заправки много, картошка и морковка порезаны мелким кубиком, мяса тоже весьма прилично (тут у нас оленина и некие фермерские колбаски). Подается все с булочкой и сметаной. Блюдо, безусловно, вкусное, но вот можно ли вычленить тут какой-то особенный вкус дичи? Скорее, нет. Какой-то своеобразный привкус присутствует, но вот оленина ли это или что-то еще - сказать сложно.
Томленая утка с клюквой и картофелем
По факту - обычная утиная грудка, чуть поджаренная, а потом то ли доведенная в духовке, то ли в су-виде. В любом случае, она была чуть суховата. Томленая ли она с клюквой? Если только клюква лежала где-то рядом. Потому что мясу она никакого вкуса не отдала. Но к блюду подают клюквенный соус. Он очень кислый, но в целом вкус птицы поддерживает хорошо. Утка тут, к слову сказать, не дикая, а домашняя - это легко понять по цвету и нежности мяса. В качестве гарнира в меню указан мусс из жареного картофеля, но его не было. Поэтому нам предложили несколько вариантов гарнира на выбор, и мы остановились на картофельном пюре. Оно совершенно обычное.
Печень оленя в сметане из печи.
Над подачей тут особо не стали заморачиваться. Чугунный горшочек, в котором, на первый взгляд, только картофельное пюре, посыпанное зеленью. Но на самом деле - это некий аналог пастушьего пирога: под слоем картошки скрывается что-то типа бефстроганов, но только с печенью оленя. Печень эта чуть более яркая по вкусу, гораздо более плотная, но на этом, пожалуй, ее особенности и заканчиваются. Блюдо хоть и вкусное, но очень простое. Без изюминки.
И, наконец, самое интересное - медведь.
Его можно найти в разделе меню под названием "Уникальные блюда уральской кухни".
Медведь с калеными яйцами и муссом из тыквы.
Тут у нас шайба, которая состоит из нескольких слоев: мясо медведя, каленые яйца и сверху мусс из тыквы. Все это в соусе, который, видимо, появился при приготовлении медведя. Мусс из тыквы сладковатый, без сложностей. С калеными яйцами тоже все просто - яйцо отваривают и убирают в печь на некоторое время. Оно становится очень упругим и приобретает легкий копченый привкус. Ну а что же медведь? С медведем все не просто. Как сказал официант, сначала мясо животного несколько дней выдерживают в соляном растворе. После этого промывают и маринуют в солоде. А потом долго томят с овощами. В итоге получается эдакая тушенка из медведя. Мясо очень волокнистое, как говядина, но волокна значительно толще. Даже не смотря на длительную подготовку, его придется пожевать. По вкусу мясо медведя ближе к свинине и чуть-чуть сладковатое. Но возможно эта сладость досталась ему от маринада или овощей.
Что ж, попробовать это было интересно. Заказали бы мы это блюдо второй раз? Нет. Какого-то особенного вкуса у мяса медведя нет (по крайней мере, в этом варианте приготовления), стоит оно достаточно дорого. Главный плюс данной дегустации в том, что теперь можно смело говорить, что "Медведь? Да, пробовали. Ну такооое."
Ну и напоследок - десерт.
И вот он был действительно интересным. Пожалуй, это было самое интересное блюдо из всех, что мы попробовали. Да, мы тоже ставили на медведя, но как-то не сыграла ставка.
Свердловский бисквит с корнем одуванчика и бородинским мороженым.
Одуванчик я в детстве пробовал. И он был горький. Поэтому определенные риски были. Но все оказалось не так плохо. Главная фишка этого блюда - бородинское мороженое. Яркий вкус ржаного хлеба, нежный сливочный крем с травянистым привкусом (видимо, это и был одуванчик) и хорошо пропитанный бисквит. И вот в сумме это все дает очень необычное сочетание, которое явно добавляет что-то в копилку гастроэмоций. Единственное, что в этом блюде было совершенно лишнее - хрустящие шоколадные шарики. Они совершенно не подходят к остальному блюду по текстуре.
Какой можно вынести вердикт? Хотя в меню есть интересные позиции, а в блюдах можно встретить продукты, которые сложно найти - приготовлено все очень средненько. Хотя, наверное, настоящая уральская кухня и была без изысков, но в ресторане (не самом дешевом, надо сказать), хочется видеть больше творческой работы повара.
Стоит ли сюда идти? Если хотите попробовать дичь - да, стоит. Будет ли это феерическим гастрономическим опытом? Очень вряд ли.
Надеемся, вам было интересно читать эту статью и вы смогли извлечь из нее что-то полезное. По традиции напоминаем, что будем очень рады вашей подписке и очень благодарны за ваши комментарии, предложения и замечания.