Как приготовить щи из свежей капусты?

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты — это классическое, ароматное и очень сытное первое блюдо русской кухни.

Они отличаются насыщенным мясным бульоном, нежной капустой и ярким вкусом овощей.

Это блюдо, которое со временем становится только вкуснее, поэтому его часто готовят в больших объемах.

Ингредиенты:

• Мясо: 500-700 г (говядина, свинина на кости или курица для бульона, можно использовать и мякоть)
• Капуста белокочанная свежая: 500-700 г (половина среднего кочана)
• Картофель: 3-4 шт. (средних)
• Лук репчатый: 1-2 шт. (средних)
• Морковь: 1 шт. (средняя)
• Томатная паста: 1-2 ст.л. (или 2-3 свежих помидора, или 0.5 стакана томатного пюре)
• Растительное масло: 2-3 ст.л. (для зажарки)
• Вода: 2.5-3 литра
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Перец горошком: 5-7 шт.
• Соль: по вкусу
• Черный перец молотый: по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи
• Сметана: для подачи

Приготовление:

1. Варка мясного бульона:

1. Промойте мясо и положите его в большую кастрюлю. Залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена, тщательно снимите её шумовкой. Это поможет сделать бульон прозрачным.
3. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон до готовности мяса:
   Говядина/свинина на кости: 1.5 - 2 часа.
   Курица: 40-60 минут.
4. Когда мясо сварится, выньте его из бульона. Остудите, отделите от костей (если есть) и нарежьте кубиками или соломкой. Бульон процедите, чтобы он был чистым.

2. Подготовка овощей:

1. Капусту тонко нашинкуйте.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками.
3. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

3. Приготовление овощной зажарки:

1. В сковороде разогрейте растительное масло.
2. Выложите нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета (3-5 минут).
3. Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
4. Добавьте томатную пасту (или нарезанные помидоры) к овощам. Перемешайте и тушите все вместе еще 5-7 минут. Томатная паста должна слегка обжариться, чтобы раскрыть свой вкус.

4. Сборка и варка щей:

1. В процеженный мясной бульон добавьте нашинкованную капусту. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, в зависимости от желаемой мягкости капусты.
2. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и варите еще 10-15 минут, до готовности картофеля.
3. Затем добавьте в щи приготовленную овощную зажарку и нарезанное мясо.
4. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
5. Посолите щи по вкусу. Учитывайте, что солить лучше в конце, так как в процессе варки вкус бульона меняется.
6. Доведите щи до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и проварите все вместе еще 5-10 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.

5. Настаивание и подача:

1. Снимите кастрюлю с огня. Очень важно дать щам настояться под крышкой минимум 20-30 минут, а лучше 1-2 часа. За это время они станут намного ароматнее и вкуснее. Традиционно щи считают еще вкуснее на следующий день.
2. Разлейте щи по тарелкам.
3. В каждую тарелку добавьте свежую измельченную зелень (укроп, петрушка) и ложку сметаны.
4. Подавайте горячими, с ломтиком свежего хлеба или гренками.

Советы для идеальных щей из свежей капусты:

• Бульон – основа: Чем наваристее и ароматнее бульон, тем вкуснее будут щи. Используйте мясо на кости для лучшего вкуса.
• Зажарка: Не торопитесь с зажаркой. Хорошо пассерованные лук и морковь, а также обжаренная томатная паста, придают щам насыщенный цвет и вкус.
• Соль: Добавляйте соль в конце варки, так как овощи и мясо выделяют свои соки, и вкус супа меняется.
• Время варки капусты: Если вы любите, чтобы капуста в щах была совсем мягкой, варите её дольше. Если предпочитаете легкий хруст, сократите время.
• Настаивание: Помните, что щи любят "отдыхать". Чем дольше они постоят, тем вкуснее станут.

Приятного аппетита!