Том Ям — это не просто суп, а настоящий символ Таиланда, взрыв вкуса, сочетающий остроту, кислинку, пряность и глубину. Его аромат мгновенно переносит вас на улицы Бангкока или пляжи Пхукета. Давайте разберемся, почему это блюдо завоевало мир и чем оно так уникально.
Что такое Том Ям?
Том Ям — это острый кислый суп на основе ароматного бульона с лемонграссом, галангалом, листьями лайма и чили. Традиционно готовится с морепродуктами (Том Ям Кунг), курицей или грибами. Его фирменная черта — баланс четырех вкусов: острого, кислого, соленого и сладкого.
Почему его обожают во всем мире?
✔ Яркий вкус – ни один другой суп не дает такого мощного вкусового удара.
✔ Ароматерапия – запах лемонграсса и каффир-лайма бодрит лучше кофе.
✔ Универсальность – можно сделать мягче или огненно острым под свой вкус.
✔ Польза – имбирь, чеснок и чили укрепляют иммунитет.
Из чего состоит настоящий Том Ям?
1. Базовые ингредиенты (без них – не Том Ям!)
- Лемонграсс – дает цитрусовые ноты.
- Галангал – «родственник» имбиря, но с более резким вкусом.
- Листья каффир-лайма – неповторимый аромат.
- Птичий глаз чили – для той самой огненной остроты.
- Сок лайма – обязательная кислинка.
- Рыбный соус – вместо соли, добавляет умами.
2. Вариации
- Том Ям Кунг – с креветками (классика!).
- Том Ям Гай – с курицей.
- Том Ям Хэ – с морепродуктами (кальмары, мидии).
- Том Ям Нам Кхон – с добавлением кокосового молока (более мягкий вариант).
РЕЦЕПТ приготовления Том Ям
Ингредиенты
- Вода 2 л
- Креветки 300 г
- Мидии без раковин 150 г
- Грибы 200 г
- Свежие помидоры 200 г
- Кокосовое молоко 400 мл
- Куриные ножки 3 шт.
- Рис
- Специи и травы:
- Лемонграсс 6-8 стеблей
- Свежий лайм 2 шт.
- Листья лайма 4-5 шт.
- Красный чили перец 1 шт.
- Свежая кинза 1 пуч.
- Корень имбиря 1 шт.
- Чеснок 2-4 зуб.
- Паста том ям 3 пач.
- Луковица
- Соль по вкусу
1. Мои ингредиенты
2. Этот шаг не обязательный, но я подготовил куриный бульон, чтобы было вкуснее, но вы можете пропустить этот шаг. Варим 35 минут куриные ножки, луковицу, чеснок.
3. Если вы не хотите варить куриный бульон, то начинайте с этого шага: в кипящую воду поместите травы и далее по инструкции ниже 👇
4. Подготовим травы. Лемонграсс снимаю верхний лист, делю стебель пополам. Срезаю корни кинзы и связываю ниткой в пучок.
5. В конце варки куриного бульона, за 5 минут до финиша добавляю в кастрюлю травы: лемонграсс, листья лайма, кинзу, корень имбиря.
6. После истечения 5 минут, вынимаю курицу, травы варю еще 5 минут (10 минут в общем для трав)
7. Поделим пополам помидоры черри, грибы шампиньоны.
8. Свежие креветки отделяем от головы, панциря и очищаем от кишечника. Головы пойдут в бульон.
9. Процеживаем бульон от трав, в него добавляем головы креветок. Пару стеблей лемонграсса. Варим 10 минут.
10. Параллельно на сковороде жарим 4 минуты на подсолнечном масле креветки и грибы.
11. Фильтруем бульон от голов креветок.
12. Закладываем в бульон: грибы, креветки, мидии мясо, пасту Том Ям 3 пачки. Читайте на упаковке на какой объем воды рассчитана паста. Я положил бонусом на одну упаковку больше (3 в итоге)
13. Добавляем банку кокосового молока, свежую кинзу, стручок красного чили перца, сок 2 лаймов.
14. Итого варим 5 минут. Суп Том Ям готов! Варим рис в качестве гарнира.
15. Приятная острота, пряность. Если нужно, то соль по вкусу.
Как правильно есть Том Ям?
- Сразу после подачи – пока бульон максимально ароматный.
- С рисом – тайцы часто едят его отдельно, запивая супом.
- С пивом или холодным чаем – чтобы смягчить остроту.
Где пробовать лучший Том Ям?
- В Таиланде – уличные лотки в Бангкоке или Чиангмае.
- В хороших тайских ресторанах – важно, чтобы использовали настоящие тайские травы.
- Дома – если найдете галангал и свежий лемонграсс.