Ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) провели исследование пищевого поведения представителей молодого поколения (14-16 лет) и доказали, что несовершеннолетние выбирают продукты питания в зависимости от своего настроения. Исследователи предложили новые альтернативные лакомства, которые помогут подросткам улучшить свои пищевые привычки.
Сегодня исследователи отмечают стабильный рост нарушений пищевого поведения среди молодежи. По статистике, большая часть представителей молодого поколения (примерно 13% населения России) не придерживаются здорового питания. Низкое потребление важных нутрицевтиков неблагоприятно сказывается на психологическом состоянии, сопровождаясь возникновением тревожного напряженного состояния, появлением чувства страха, возрастанием уровня гнева.
«Группа наших ученых провела специальное анкетирование на репрезентативной выборке подростков и на основе его результатов разработала инновационный подход к здоровому питанию молодого поколения в возрасте 14-16 лет, – рассказала доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Алена Руськина. – Основной целью проекта являлось определение зависимости пищевых предпочтений от эмоционального состояния. Исследования показали, что дети склонны выбирать определенные продукты в периоды грусти, радости или стресса, которые можно заменить полезными аналогами».
В отсутствии положительных эмоций (отрицательный стресс) респонденты либо едят меньше в целом (42%), либо увеличивают количество сладкого в рационе независимо от гендера. Помимо сладостей подростки часто увлекаются заеданием эмоций хрустящими картофельными чипсами и другими насыщенными добавками хрустящими снеками. Специалисты выяснили, что хрустящие чипсы популярны у молодежи не столько из-за привычной вкусности, сколько из-за хрусткости, которая помогает успокоить нервы.
В качестве альтернативы обычным картофельным чипсам ученые ЮУрГУ разработали полезные мясные снеки с гармоничной композицией биоактивных специй и добавлением пшеничных отрубей. Такое высокобелковое лакомство, обогащенное полезной для пищеварения клетчаткой, сохраняет особую хрусткость, становится здоровым и вкусным аналогом чипсов благодаря безопасному составу и высушиванию вместо жарки.
Заменить привычные сладости с высоким содержанием сахара исследователи предлагают более диетическими десертами: лимонным зефиром без сахара, который обогащен экстрактом имбиря – мощным антиоксидантом, помогающим снизить оксидативный стресс, возникающий на фоне отрицательных эмоций.
Безе или меренги, созданные по рецептуре биотехнологов ЮУрГУ, подойдут даже потребителям, исключающим из рациона животные продукты, и диабетикам. Десерт без сахара изготавливается на основе аквафабы (сырье растительной природы), которая, являясь источником растительного белка, используется в пищевой промышленности как заменитель яиц; к тому же, она абсолютно безопасна для аллергиков.
Взамен традиционным зерномучным продуктам челябинские разработчики предложили обогащенный полезными растительными добавками хлеб.
Подбор биоактивных компонентов для продуктов здорового питания осуществлялся в специализированных лабораториях кафедр Высшей медико-биологической школы университета с учетом улучшения вкуса продукта и полезности, способной компенсировать эффекты отрицательных эмоций.
Исследование соответствует целям и задачам национального проекта «Новые технологии сбережения здоровья».
Екатерина Больных