Утро большинства из нас начинается с чашки вкусного кофе. Кто-то любит натуральный, кто-то растворимый. Растворимый удобен тем, что его быстро и легко готовить, а качество с каждым годом все лучше. Сегодня и узнаем как появился растворимый кофе и как его делают?
Итак, всё началось в 1899 году, когда Сатори Като, учёный из США японского происхождения, разработал технологию производства растворимого чая. Позже он создал аналогичный метод для производства растворимого кофе.
По другой версии растворимый кофе создал Дэвид Стрэнг из Инверкаргилла, что в Новой Зеландии. ( К сожалению его фото не нашёл.)
Впервые на рынке этот напиток появился в 1909 году. Англичанин Джордж Констант Вашингтон был в кафе в Гватемале и заметил, что на ложке собирается какая-то пыль. Оказалось, это капельки, которые остаются от испарения кофе. (Его фото тоже не нашёл.)
Растворимый кофе в том виде, к которому мы привыкли, появился гораздо позже. В 1938 году бразильцы решили сохранить излишки кофейных зерен. Они обратились за помощью к швейцарскому химику Максу Моргеншталлеру из компании Nestle. Он придумал способ, как сделать из зерен растворимый порошок. Этот способ оказался настолько удобным, что скоро половина всего производимого кофе стала идти на изготовление растворимого кофе. Так появился всем известный растворимый кофе «NESCAFE».
Во время Первой и Второй мировых войн растворимый кофе был на пике популярности из-за того, что его легко готовить. Это заставило производителей постоянно улучшать технологию его производства.
Итак, что такое растворимый кофе и как его делают?
Сперва кофейные зёрна жарят, потом мелко перемалывают и варят под огромным давлением (15 атмосфер) несколько часов. В итоге все растворимые вещества превращаются в жидкость.
Эту жидкость охлаждают, фильтруют и делают ещё более концентрированной, выпаривая воду.
Далее полученный концентрированный кофейный экстракт подвергается сушке одним из трёх методов:
1. Порошковый метод. После охлаждения экстракт фильтруется, удаляют нерастворимые и смолистые вещества, а затем сушат при высоких температурах с помощью распылительной сушки. Полученную массу охлаждают, и в результате получается самый дешёвый вариант порошкообразного кофе.
2. Гранулированный метод. Этот метод представляет собой процесс, в котором мелкие комочки сбиваются паром. Технология производства схожа с порошковым методом, но на последнем этапе порошок сбивается в гранулы паром.
3. Сублимированный метод. Кофе, полученный с помощью этого метода, представляет собой кристаллы с чёткими гранями. Сублимация — это процесс обезвоживания и высушивания замороженных продуктов в вакууме. Такой кофе также называют «вымороженным».
Сейчас сублимированный метод самый дорогой и новый способ в производства кофе. Стоит такой кофе дороже, чем у натурального молотого или в зёрнах.
Как ни крути, растворимый кофе никогда не будет таким же вкусным и натуральным, как молотый. Растворимый проходит кучу этапов обработки, и это может подпортить его вкус и запах. Но, конечно, всё зависит от того, что тебе больше нравится.
Зато растворимый кофе быстрее заваривать и он дольше хранится.
Любопытные факты о растворимом кофе:
- Каждый день в мире выпивают около 2,25 миллиарда чашек кофе, и больше половины из них — это растворимый кофе.
- Отличительной чертой качественного растворимого кофе является его способность быстро растворяться как в горячей, так и в холодной воде. Наилучшим выбором будет растворимый кофе, который не оставляет осадка и быстро растворяется.
- Растворимый кофе Nescafe от компании Nestle — самый популярный и часто покупаемый кофе в мире. Его пьют более чем в 80 странах.
- В одной чашке растворимого кофе содержится примерно 60 граммов кофеина, а в чашке зернового кофе — 80 граммов.
- Для растворимого кофе часто берут сорт Робуста, потому что он стоит дешевле и в нем больше кофеина. Некоторые производители мешают его с более дорогим сортом Арабика.
Немного юмора:
Как же невыносимо тяжело ранним утром искать в кружке ниточку от пакетика чая, особенно если ты заварил себе кофе.