Аромат моей мечты
Наверняка у каждой хозяйки есть какая-то специя, без которой не обходится её кухня. Без неё она пахнет не так и не такая на вкус. Для меня это тимьян. Одна из самых любимых мною специй! Стоит только растереть пару листиков в пальцах — и вот оно, лето, солнце, тепло и запах Прованса* на собственной сковороде.
Я вам ещё не говорила, что люблю запахи некоторых специй больше, чем парфюм? И была бы счастлива, попадись мне духи с ароматом душистого перца или тимьяна.
Надеюсь, когда я перееду на Алтай, я сумею найти семена тимьяна «Немецкая зима» и посажу их хотя бы в горшке на подоконнике.
Кстати, я из тех людей, которые вообще не мечтают о грядках и собственных помидорах. Но уже много лет я живу с мечтой, что однажды заведу грядочку с ароматными травами.
Вот на это, также как на цветы, мне никогда не будет жалко ни времени, ни сил.
_______________________
*Прованс — регион на юго-востоке Франции
Обыкновенный тимьян пахнет необыкновенно
Ботаники говорят, что наиболее распространены два вида тимьяна — тимьян ползучий (Thymus serpyllum) и тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris).
А всего насчитывается более 200 его видов, «произрастающих в дикой природе в северной и средней полосе европейской части России, Белоруссии, на Кавказе, на южном Урале, в Сибири и Казахстане, в Крыму, в умеренных климатических зонах Западной Европы, Северной Африки и Азии».
Тимьян ползучий часто называют чабрецом или богородской травой. Его листья более длинные, «ланцетовидные» и гладкие на вид. Растёт плотным ковром по земле, переплетаясь веточками.
Тимьян обыкновенный имеет листья более округлые, серо-зелёные, с небольшой опушкой. Это полукустарник с прямостоячими или приподнимающимися стеблями высотой до 15-30 см. Веточки у него более жёсткие, листочки с них легко снять одним движением. Именно его чаще называют французским тимьяном, он используется в кулинарии более широко.
На фото выше (на тарелке) — тимьян, который по моей просьбе выращивала мама.
Если присмотреться, видно, что его листики — более удлинённые, неширокие. Веточки очень хрупкие, поэтому так сложно отделить листочки от веток в сухом виде. В его запахе для меня больше цитрусовых и свежих нот.
Есть в моих запасах ещё одна разновидность, тоже от мамы: листики даже у сушёной травки изумрудно-зелёные, плотно расположенные к друг другу, словно сжатые кулачки. Запах тёплый, но не слишком пряный, мне больше напоминает запах белого перца.
Есть разновидности травки, напоминающие по запаху мяту и анис.
Мой любимый запах — именно тёплый, древесно-травяной, масляно-пряный, но при этом — с небольшими свежими нотками.
Так пахнет тимьян обыкновенный. Он же, кстати, обладает самым ярко выраженным вкусом.
Он чаще других встречался мне в магазинах в продаже свежим. Но, как ни странно, семена такого тимьяна нам с мамой почему-то никак не желали попадаться. Так я и узнала, что тимьян бывает разный.
От помидоров до десерта
Тимьян для меня — это не просто приправа. Это настроение. В нём нет резкости, он не спорит с другими вкусами (если не случился перебор), а как бы обнимает их — мягко, сдержанно, но с характером:)
Считаю, что это — отличная специя для новичка: можно использовать практически с любыми продуктами. Хорошо подходит к мясу, рыбе, грибам, овощам, фасоли и яйцам. Его добавляют в супы, соусы и даже десерты. Естественно, тимьян уместен в блюдах средиземноморской кухни.
Мясо с тимьяном звучит солидно. Картофель — уютно. Помидоры с тимьяном — как в южной деревне, где обедают под открытым небом. Он помогает создать блюда, которые пахнут домом и оставляют во рту не просто вкус, а ощущение уюта.
Например, рагу из овощей и картофеля с мясом: что может лучше передать атмосферу тёплого и уютного дома?
К сожалению, найти свежий тимьян в магазинах нашего городка — крайне редкая история. Но в кухне активно используется сушёная трава, и это тот случай, когда высушенным тимьян нравится мне даже больше, чем свежий.
Только не нужно забывать, что эта травка обладает сильным характером. Чтобы тимьян не перебил вкус блюда, а дополнил его, нужно быть аккуратным с его количеством. Обычно для основного блюда или гарнира используют половину чайной ложки. Такая щедрая щепотка получается:)
Однако если вы пока не пользовались этой специей, начните с небольшого количества и в виде соло: без других специй и приправ, кроме соли и растительного масла. Чтобы «примерить» вкус на себя.
Миксуем с азартом
Повара, кстати, чаще используют тимьян в смеси с другими специями.
Во-первых, это, конечно, широко известная смесь «прованские травы». Если вы спросите Google, что входит в эту смесь, — найдёте множество вариаций. Нет единственно верного состава. Изначально это понятие обозначало просто совокупность трав, которые растут в Провансе: тимьян, розмарин, базилик, орегано (душица), майоран и чабер. Именно эти травы чаще всего называют «классической» смесью.
Кроме того, в Провансе также встречаются шалфей, эстрагон, лаванда, фенхель и лавровый лист, которые могут добавляться в смесь или использоваться отдельно.
Но можно приготовить миксы по своему вкусу. Например, в статье клуба Novikov Space поделились любимыми:
Смесь для рыбы и стейков. Смешайте цедру 1 лимона с 1 чайной ложкой черного перца, тимьяна и соли.
Смесь для курицы. Соедините 1 чайную ложку тимьяна, сухого чеснока и черного перца.
Смесь для любителей поострее. Здесь придется приложить немного усилий. Для начала измельчите 1 стручок чили, к нему добавьте 1 чайную ложку тимьяна и цедру половины лимона. Такая приправа отлично дополнит блюда из говядины или курицы.
До смеси для курицы я дошла опытным путём (это же просто!), а остальные предлагаю попробовать вместе и обменяться впечатлениями. Мне кажется, оно того стоит!
Как вы уже могли заметить, я не покупаю разноцветные пакетики специй и уже давно. Предпочитаю брать их по отдельности и, в случае надобности, смешивать лично. Потому что только в таком случае я точно знаю, что в моих смесях нет ничего постороннего.
Сдаю пароли и явки 😄
Как я уже сказала, найти тимьян в нашем городке свежим — бооооольшая редкость. Несколько раз привозили из теплиц Сургута, но в этом году, сколько ни смотрю в магазинах, купить его не удаётся.
Если вы тоже из города, где тимьян встречается не слишком часто, при оказии постарайтесь купить его побольше. Потрите в руках листочек, понюхайте и, если понравится, берите!
У нас дома сухой воздух, как в большинстве квартир, и тимьян, выращенный в теплицах (а другой к нам просто не довозят), отлично высыхает прямо вот в этих прозрачных перфорированных коробочках на полочке в шкафу.
Ни разу у меня не было такого, чтобы он заплесневел или завял. Сухой будет отлично храниться в банке и надолго сохранит аромат.
Но, готовя эту статью, в Интернете столкнулась с предупреждениями, что тимьян при попытке сохранить его, может портиться. Учитывайте эту возможность. Промывайте веточки с листьями и укладывайте сушиться на бумажных полотенцах в сухом месте (климат в России разный).
Если вам, как мне, не повезло со свежим, сухой тимьян можно приобрести на маркетплейсах. Перед покупкой я всегда тщательно изучаю отзывы. Чаще всего беру в баночках по 100 и больше грамм, закрытых крышками типа консервных, с ключом. После вскрытия их можно закрыть прилагающейся полиэтиленовой крышкой.
Правда, аромат такого «готового» тимьяна мне нравится намного меньше, чем купленный свежим и высушенный. Но тут уже как повезёт, иногда чудеса случаются 🧡
Сохраняем богатство
Сухой тимьян я храню, как и все специи, в банке с плотно прилегающей крышкой в сухом тёмном месте (в шкафу😁). Так он может стоять год и два, и даже дольше (но дольше не рекомендуется). Главное, чтобы поблизости не было источников тепла.
Свежий тимьян, как любую другую свежую зелень, можно поставить в стаканчик с водой в холодильнике. Предлагают даже раз в 1-2 дня подрезать его, как цветы и менять воду.
Итожим
Тимьян — моя любимая специя. За терпкий аромат, за глубину, за атмосферу. За то, что любое блюдо с ним — тёплое, ароматное, настоящее.
Вместе с тем, тимьян из самого простого гарнира может сделать блюдо средиземноморской кухни, а любой стейк с ним выйдет более ароматным и манящим.
💬 Напишите, в вашем городе продаётся свежий тимьян? А может быть, вы пробовали его выращивать?
Используемые источники: https://novikovspace.com, https://www.gastronom.ru, https://zapovedcrimea.ru, https://fragrancelife.ru