Недавно я выкладывала рецепт клубничной пастилы. Продолжаю экспериментировать с электросушилкой и пробовать новые заготовки. В этот раз у меня было небольшое ведёрко чёрной смородины. Я, как обычно, стала изучать разные рецепты, подмечая для себя в них интересные моменты. В итоге решила сделать пастилу с чёрной смородиной и кабачком.
Ингредиенты
- Чёрная смородина (1 часть);
- Кабачок (1 часть);
То есть в пропорции 1:1. Я знаю, что для моего дегидратора (Kitfort kt-1907) нужно примерно 2 кг пюре на полную загрузку. Ягод было как раз чуть больше килограмма. Кабачка взяла, соответственно, столько же. У нас кабачок сорта "Ананасный". Он сам по себе имеет нежный сладковатый вкус. Хорошо дополнил и разбавил терпкую смородину.
Процесс приготовления
1. Обрабатываем смородину - убираем веточки и листочки. Затем хорошо промываем ягоды.
2. Дальше занимаемся кабачком. Если он молодой, то можно просто хорошо помыть, убрать кончики, нарезать на колечки. Если у ваших кабачков кожура и семечки жёсткие, то лучше их почистить.
3. Дальше измельчаем погружным блендером прямо в кастрюле ягоды и кабачки. Можно использовать и стационарный. Если у вас не очень мощный блендер, то делайте перерывы, работайте по частям, чтобы устройство не перегрелось. Если планируете добавить сахар, то на этом этапе как раз можно это сделать.
4. Когда всё измельчено до состояния пюре - ставим кастрюлю на средний огонь на 10 минут. Постоянно помешиваем. Нужно прогреть ягоду, чтобы активировать природный пектин.
5. Дальше подготавливаем подносы - смазываем их тонким слоем растительного масла без запаха. Одной капельки мне хватает на все подносы. Если используете силиконовые коврики, то можно этот шаг пропустить.
6. Затем распределяем пюре. У меня на один поднос ушло по 2,5 половника.
Выравниваем массу. Она получается достаточно густой. Делала это при помощи шпателя. Также постукивала подносами по столу. Распределила равномерно, насколько это у меня получилось.
7. Отправляем в дегидратор. Пастилу я сушила 12 часов при температуре 50 градусов.
8. Когда пастила готова, на поверхности могут появиться трещинки. Это происходит из-за испарения влаги.
При этом листы эластичные и легко отходят от подносов.
9. Дальше скручиваем, нарезаем - приводим к такому виду, в котором вы хотите её хранить. Я остановилась на небольших квадратиках. Складываем лист глянцевой стороной вовнутрь пополам, затем режем его пополам-пополам-пополам, пока не получим кусочки желаемого размера.
Такие квадратики удобны детям и сразу готовы к употреблению - не нужно нарезать кусочки из длинной скрученной палочки.
На вкус пастила получается кислой из-за чёрной смородины. Если не любите такую, то добавьте сахар на этапе пюрирования или обваляйте уже готовые кусочки пастилы в сахарной пудре. Для этого складываем всё в пакет, добавляем ложечку пудры и пару щепоток крахмала (чтобы пастила не слиплась при хранении) и всё хорошенько перетряхиваем.
В следующий раз планирую сделать всё то же самое, но без кабачка. Интересно, есть ли разница во вкусе.
Выход пастилы
Из 2100 гр пюре у меня получилось 270 гр пастилы
Делали ли вы пастилу из чёрной смородины? Делитесь своим опытом и результатами. Буду рада обратной связи!
Может быть интересно: