Каждый раз, когда я собираюсь написать статью, проходит несколько стадий: поиск темы, сбор материалов, вступление. И если с первой частью, да и со второй, дела обстоят нормально, то над вступлением я долго сижу.
Во-первых, надо «зацепить» читателя. Некоторые темы, скажем так, далеки от популярных запросов в цветочной сфере. Но флора так многогранна, так необъятна, что второстепенная информация становится, порой, ключом к познаниям. Во-вторых, попытаться в доступной форме изложить научные факты простым и интересным языком.
Еда, о которой мы и не догадывались: Аморфофаллус
Начну с козырей, с самого знаменитого «ароматного» цветка —аморфофаллуса. Аморфофаллус (Amorphophallus) — достаточно большой род семейства Ароидные, который растет на равнинах от Западной Африки и до Австралии. Во время цветения вокруг него разворачивается «покрывало» — похожий на лепесток видоизмененный лист, а соцветие источает запах разлагающейся плоти, чтобы привлечь насекомых. В конце июня, в Ботаническом саду Берлина, зацвел самый знаменитый из аморфофаллусов вид, как по крупнейшему соцветию в мире, так у по аромату — Аморфофаллус огромный, или Аморфофаллус гигантский (Amorphophallus titanum). Представьте этот аромат: тухлые яйца приправленные тухлой рыбой. A. titanum цветет только раз в несколько лет в течение очень короткого времени.
Большинство соцветий аморфофаллусов пахнут весьма неприятно, но это не мешает использовать их в пищу. Одним из популярных пищевых аморфофалуссов в Индии, является Amorphophallus bulbifer (Roxb.) Blume. Молодые стебли и листья готовят как овощ, клубень измельчают и перерабатывают, чтобы уменьшить содержание рафидов (игольчатые кристаллы щавелевокислого кальция, которые часто встречаются в клетках растений), используют для приготовления батимы (Batima/Batema/Elepant yam). Хотя для батимы чаще используют колоказию (тоже из Ароидных), судя по названию, последние научные исследования показывают, что Amorphophallus bulbifer ничем не хуже. Батима является традиционным индийским продуктом питания с высоким содержанием углеводов. На рынках Индии предлагают два виды сырья аморфофаллуса: обработанный жмых (батимы) и сырые стебли.
Исследования, проведенные в 2023 году в Индии, показали весьма неплохую пищевую ценность Amorphophallus bulbifer, а также осветили необходимость просветительской деятельности о питательной составляющей среди сельского населения. В том числе, о возможности использования данной культуры в сельском хозяйстве.
Примерный состав обработанного пищевого продукта A.bulbifer (источник: «Добавление ценности и биоразведка местных этнических продуктов питания, Amorphophallus bulbifer (Roxb.) Blume (Araceae) для обеспечения устойчивого жизнеобеспечения. Муктадхар Реанг, Дипан Сарма, Биплаб Баник,Бишваджит Баишна, Кошик Маджумдар, Бадал Кумар Датта,Рам Прасад, Хемен Сарма, 2023):
Углеводы (г %) 7,73 ± 0,4
Белки (г %) 3,15 ± 0,06
Жиры (г %) 0,05 ± 0,03
Влажность (г %) 84,62 ± 0,23
Зола (г %) 35,20 ± 1,75
Общая энергетическая ценность (Ккал/г): 43,97.
A. bulbifer так же содержит высокую концентрацию полисахарида, конжаковой камеди (KGM). Конжак хорошо известен в Японии как конняку (гель) или ширатаки (лапша). KGM уже несколько лет используется в качестве добавки для снижения веса, способствующий снижению уровня холестерина. KGM используется и для лечения ожирения. A. Bulbifer давно используется в аюрведической медицине.
Таро и другие ароидные растения
Та́ро или Колока́зия съедо́бная (лат. Colocásia esculénta) играет важную роль в обеспечении глобальной продовольственной безопасности и питания. C.esculénta является основным продуктом питания для 500 миллионов человек во всем мире, главным образом в субтропических регионах и развивающихся странах. Таро богат углеводами, белками, витаминами и минералами, и превосходит другие корнеплоды по питательной ценности! В клубнях таро высокое содержание цинка, что делает его ценным средством для устранения дефицита цинка. Практически все части этого растения, клубни, листья и стебли, используются в пищевых и медицинских целях. Несмотря на свою уникальность и использование более 2000 лет, таро остается недооцененным в западных продовольственных предпочтениях, хотя таро разводят уже более 2000 лет. Колоказии богаты белками, пищевыми волокнами и микроэлементами, а листья оказывают ряд полезных для здоровья свойств: противораковая, противодиабетическая и противовоспалительная активность.
Ароидные растения достаточно популярны в Азии, в качестве сельскохозяйственных культур, как диких, так и культивируемых видов. Ароидные обладают огромным потенциалом для решения глобальных задач, таких как борьба с голодом. Многие виды, колоказия и ксантосома, являются жизненно важными источниками пищи, особенно во время наводнения. Однако, многие ароидные классифицируются как заброшенные, вредные и не используются в качестве сельскохозяйственных культур. В результате недавних исследований, с целью сбора информации об использовании населением ароидных в местах произрастания, выяснилось, что некоторые виды, такие как Alocasia indica, A. odora и A. macrorrhizos местные идентифицируют, как одно растение, बडे पत्ते, что в переводе с хинди означает «большие листья». При этом, вышеуказанные алоказии имеют разные химические составы, в следствии чего, применение их различно.
Клубнелуковицы A. indica полностью съедобны, даже могут употребляться в сыром виде, что обеспечивает их лечебные свойства. Клубнелуковицы A. macrorrhizos необходимо термически обработать для употребления в пищу, а так же они имеют лечебные свойства: молодые листья и сок используется для лечения головных болей в Папуа-Новой Гвинее, в Индии клубнелуковицу используют при укусах скорпионов, для лечения подагры, ревматизма, а также проблем с селезенкой и брюшной полостью.
А вот клубнелуковицы A. оdora годятся только на корм скоту и не умеют никаких преимуществ. Многие ароидные растения часто не употребляются из-за наличия в них оксалатов, фитатов и дубильных веществ, которые могут не только ухудшить усвоение питательных веществ, но и вызвать проблемы со здоровьем
Кстати, многие клубнелуковицы имеют яйцевидную форму, с одним заостренным концом, что позволяет эффективно хранить питательные вещества в слегка удлиненной форме. Специфическая форма клубнелуковиц ароидных может варьироваться не только у разных видов, но и внутри вида или рода. Выделяют формы клубнелуковицы: длинные трубкообразные, шаровидные, цилиндрические, лопастные или сегментированные. Обнаруженные клубнелуковицы Colocasia sp., имеют несколько граней, различных разновидностей, известных под народным названием Панчамукхи косу, т.е. "пять граней".
Homalomena aromatica, имеющая отличительные признаки от большинства Alocasia и Colocasia, известна своими противовоспалительными, обезболивающими и антисептическими свойствами.
Sugandh Mantri или корни Ганди — одно из самых потрясаю эфирных масел, обладающих завораживающим ароматом, насыщенным и землистым, с легким цветочным оттенком. Масло Sugandh Mantri может помочь в лечении или улучшении состояния при простуде, инфекциях, является прекрасным средством для снятия стресса, широко используемое в ароматерапии для медитаций и духовных практик.
Pothos scandens и Aglaonema commutatum были признаны в научных исследованиях за их потенциал в лечении различных заболеваний, включая лечение рака.
Pistia stratiotes используется в аюрведической медицине как мочегонное и антибактериальное средство. Arisaema tortuosum и Epipremnum pinnatum обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами.
Существуют некоторые проблемы с безопасностью пищевых продуктов из ароидных, так как дикие генотипы характеризуются чрезвычайно высокой концентрацией оксалата кальция. Вместе с этим, научная деятельность по изучению использования ароидных в пищевой и медицинской промышленности направлена на обеспечение продовольственной безопасности, природоохранных мероприятий и устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Эти исследования способствует более детальному пониманию экологического и экономического потенциала ароидных.
Подписывайтесь на наш канал: https://t.me/inviridis