Наверное, в каждом доме найдётся баночка забытого варенья, которое уже никто не ест. Оно стоит в кладовке или на дальней полке, покрытое слоем пыли, и ждёт своего часа. Но вместо того, чтобы выбрасывать старые запасы, можно превратить их во что-то новое и интересное. Например, в домашний алкоголь.
Почему именно варенье?
Варенье — это, по сути, готовое сырьё для брожения. В нём уже есть сахар и фрукты, а значит, остаётся только добавить дрожжи и воду, чтобы запустить процесс. Конечно, результат будет отличаться от классических вин или настоек, но зато он получится ароматным и с характерным вкусом.
Кроме того, такой способ позволяет экспериментировать. Варенье из разных ягод и фруктов даёт разный вкус, а если смешать несколько видов, можно получить совершенно уникальный напиток.
Как выбрать варенье для алкоголя
Не любое варенье подойдёт для переработки. Вот несколько критериев, на которые стоит обратить внимание:
1. Отсутствие плесени — если варенье покрыто плёнкой или имеет посторонний запах, лучше его не использовать.
2. Минимум кристаллизованного сахара — слишком засахаренное варенье сложнее растворить, но в целом это не критично.
3. Натуральный состав — если в варенье есть консерванты (например, бензоат натрия), процесс брожения может замедлиться или не начаться вовсе.
Лучше всего подходят варенья с кислинкой: смородиновое, вишнёвое, сливовое, абрикосовое. Слишком сладкие (например, клубничное или малиновое) можно разбавить лимонным соком или смешать с более терпкими сортами.
Рецепты алкоголя из варенья
1. Простое вино из варенья
Этот рецепт подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться.
Ингредиенты:
- 1 л варенья
- 3 л воды
- 10 г винных дрожжей (или 50 г изюма)
Приготовление:
1. Варенье разводят тёплой водой и тщательно перемешивают, чтобы сахар полностью растворился.
2. Добавляют дрожжи (или промытый изюм).
3. Переливают смесь в бутыль с гидрозатвором и оставляют в тёплом месте на 2–3 недели.
4. Когда брожение закончится, вино аккуратно сливают с осадка и разливают по бутылкам.
Напиток получится лёгким, с фруктовым ароматом. Крепость — около 8–12%.
2. Вареньевая настойка
Если ждать брожения не хочется, можно сделать быструю настойку на водке или самогоне.
Ингредиенты:
- 0,5 л варенья
- 0,5 л алкоголя (40–50%)
- 1–2 ст. л. мёда (по желанию)
Приготовление:
1. Варенье смешивают с алкоголем в стеклянной банке.
2. Добавляют мёд для смягчения вкуса.
3. Настаивают 7–10 дней в тёмном месте, периодически встряхивая.
4. Процеживают через марлю и разливают по бутылкам.
Такая настойка будет сладковатой, с ярким ягодным или фруктовым вкусом.
3. Игристое вино из варенья
Для любителей газированных напитков можно попробовать сделать лёгкое игристое вино.
Ингредиенты:
- 1 л варенья
- 4 л воды
- 10 г дрожжей (шампанских или винных)
- 50 г сахара для карбонизации
Приготовление:
1. Варенье разводят водой, добавляют дрожжи и оставляют бродить на неделю.
2. Затем вино фильтруют, добавляют сахар и разливают по крепким бутылкам (например, из-под шампанского).
3. Бутылки плотно закрывают и выдерживают ещё 2–3 недели в прохладном месте.
В результате получится лёгкий игристый напиток с приятной кислинкой.
4. Самогон из варенья: крепкий напиток с ярким вкусом
Если хочется получить более крепкий алкоголь, чем вино или настойка, можно перегнать забродившее варенье в самогон. Такой напиток сохранит фруктовые нотки, но будет значительно крепче (40–50%).
Технология:
1. Сначала варенье (1–2 кг) разводят водой (3–4 л), добавляют дрожжи и оставляют бродить 1–2 недели.
2. Полученную брагу перегоняют через самогонный аппарат. Первые 50 мл («головы») сливают — они содержат вредные примеси.
3. Основную фракцию («тело») собирают до падения крепости в струе ниже 40%.
4. При желании самогон можно дополнительно очистить углём или настоять на дубовой щепе для мягкости.
Готовый напиток хорошо подходит для настоек или коктейлей, а при двойной перегонке получается почти чистый фруктовый дистиллят.
Советы по приготовлению
1. Гигиена — все ёмкости и инструменты должны быть чистыми, иначе напиток может испортиться.
2. Контроль брожения — если процесс идёт слишком активно, можно уменьшить количество дрожжей или поставить бутыль в более прохладное место.
3. Эксперименты — в напиток можно добавлять специи (корицу, гвоздику), цедру цитрусовых или травы для более сложного вкуса.
Алкоголь из варенья — это не только способ утилизировать старые запасы, но и возможность создать что-то новое. Процесс простой, не требует особых затрат, а результат может приятно удивить. Главное — не бояться пробовать и экспериментировать с разными сочетаниями.
Так что, если у вас на полке завалялась баночка старого варенья, не спешите её выбрасывать. Возможно, именно из неё получится отличный домашний напиток.
#еда #кулинария #КулинарияБезОстановки #рецепты #варенье