Кто из нас не любит пиццу? Этот ароматный, сытный, такой родной кусочек Италии? Но годы идут, а организм начинает капризничать: у кого-то непереносимость глютена, кому-то не нравится наличие дрожжей в выпечке, то после кусочка пирога кажется, будто кирпич съел. Знакомо? Руки опускаются, думаешь: "Ну все, пицца – это роскошь молодости"? А вот и нет!
Сегодня будем готовить пиццу, которая:
Без дрожжей! Никакого ожидания, пока тесто подойдет.
Без глютена! Ни пшеничной, ни ржаной муки в рецепте нет.
На кефире! Самом обычном, 2.5%. Это и польза, и нежность теста!
Быстро! От замеса до первого хрустящего кусочка – рукой подать.
Инструменты и посуда: силиконовая форма, миска, разделочная доска, нож, скалка, терка.
Способ приготовления:
Готовлю тесто: в миску наливаю кефир комнатной температуры (не ледяной).
Добавляю растительное масло. Перемешиваю. Просеиваю туда же рисовую и нутовую муку. Добавляю разрыхлитель. Совет: муку лучше добавлять частями, чтобы контролировать консистенцию. Нутовая мука впитывает влагу сильнее рисовой.
Аккуратно перемешиваю ложкой или лопаткой, а потом вымешиваю руками до состояния мягкого, эластичного, немного липковатого теста.
Оно не должно быть крутым! Если слишком липнет – добавьте немного рисовой муки. Если суховато – каплю кефира. Сформируйте шар.
Важно! Безглютеновое тесто не будет таким же гладким и упругим, как пшеничное. Оно более нежное и рассыпчатое. Не пугайтесь!
Накройте миску пленкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Для более быстрого приготовления можно использовать тестомес. Тогда все просто: закидываете ингредиенты для теста и через несколько минут оно готово.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Противень застилаю бумагой для выпечки или смазываю маслом. Тесто отправляю в силиконовую форму, расплющивая руками в лепешку (толщиной примерно 0.5 см). Я еще сделала небольшие бортики.
Совет! Смочите руки водой или маслом – тесто не будет так липнуть.
Равномерно смазываю основу кетчупом или томатной пастой. Для более сбалансированного вкуса в томатную пасту можно добавить немного сахара. Иначе, если томатная паста кислая будет не очень вкусно. Пасты/кетчупа не жалеем, но и не делаем болото!
Для начинки беру нарезанную колбасу, помидоры, болгарский перец. Щедро посыпаю сверху тертым сыром.
Ставлю форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаю 15-25 минут при 180 градусах. Время зависит от вашей духовки и толщины основы. Главный ориентир – сыр! Он должен расплавиться. Края основы должны быть золотистыми и хрустящими.
Дайте безглютеновой пицце пару минут постоять на противне – чуть остынет, и ее будет легче резать. Потом смело перекладываем на доску или тарелку, режем на кусочки и... Погружаемся в блаженство!
Почему эта пицца – находка?
Быстрота! Никаких часовых ожиданий, пока тесто подойдет. Замесили, дали 10 минут отдохнуть – и в духовку! Полчаса – и ужин готов.
Доступность! Ингредиенты – самые обычные. Рисовую и нутовую муку сейчас легко найти в крупных супермаркетах или онлайн. Колбаса, сыр, кефир – основа для начинки.
Без заморочек! Рецепт прост, как три копейки. Никаких сложных техник. Все по старинке, руками и душой.
Как приготовить идеальную пиццу без глютена. Мои советы:
Про муку: если нутовой муки нет или не любите ее привкус, можно заменить ее на кукурузную или гречневую. Но вкус будет другим. Нутовая дает особую структуру и белок.
Можно добавить грибы, если любите. Предварительно обжарьте их, чтобы ушла влага. Иначе пицца может получиться сыроватой снизу.
Духовка: каждая духовка уникальна! Смотрите на свою пиццу, а не только на таймер. Румяный сыр и хрустящие края – лучшие индикаторы готовности.
Толщина: хотите более хрустящую пиццу? Растяните тесто тоньше и выпекайте чуть дольше. Любите пышнее? Сделайте края повыше, а центр чуть толще.
Экспериментируйте! Это же ваша пицца! Любите маслины? Бросайте! Обожаете ветчину? Замените колбасу! Хочется курочки? Пожалуйста! Главное – основа у нас уже правильная, легкая и безопасная.
Рецепт:
Для теста :
- Кефир 2.5% – 250 мл (стаканчик, можно чуть больше)
- Растительное масло – 2 ст.л. (без запаха, подсолнечное или оливковое)
- Разрыхлитель – ¼ ч.л. (чтобы тесто чуть подросло в духовке)
- Мука рисовая – 180 гр (она дает хруст!)
- Мука нутовая (гороховая) – 100 гр (это белок, польза и чудесный "ореховый" привкус!)
Для начинки :
- Вареная колбаса – 70 гр (нарезаем кубиками или соломкой. Кто-то скажет "фу", а мы скажем "ах, ностальгия!")
- Сыр твердый – 100 гр (тертый. Чем больше – тем лучше, это же пицца! Моцареллу можно добавить для тягучести)
- Помидор – 70 гр (средний, нарезаем тонкими кружочками или кубиками.)
- Болгарский перец – 40 гр (цветной. Нарезаем тонкой соломкой или кубиками)
- Кетчуп (или томатная паста) – 30 гр
А вы какую пиццу готовите без дрожжей или дрожжевую?
Если любите вкусные и простые рецепты, подписывайтесь, ставьте палец вверх и делитесь с друзьями, буду рада видеть у себя) Также можете поддержать донатом! Деньги пойдут на закупку продуктов для рецептов и оборудования для съемки.
Всем здоровья, отличного настроения и приятного аппетита!