Ингредиенты:
- Вода или мясной бульон: 2.5-3 литра
- Мясные продукты (копчености, колбасы, сосиски, ветчина, отварное мясо): 500-600 г (в ассортименте)
- Лук репчатый: 1-2 шт.
- Морковь: 1 шт. (небольшая, по желанию)
- Соленые огурцы: 2-3 шт. (крупных)
- Томатная паста: 2-3 ст. ложки
- Маслины без косточек: 10-15 шт.
- Каперсы: 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Лимон: 1/2 шт.
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец, лавровый лист: по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп): для подачи
- Сметана: для подачи
Приготовление :
- Подготовка мясных продуктов: Все мясные ингредиенты нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Если используете отварное мясо, его тоже нарежьте.
- Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке (если используете). Соленые огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Если у огурцов толстая шкурка, ее лучше очистить.
- Обжарка овощей: В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжаривайте еще несколько минут. Добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе еще пару минут, постоянно помешивая.
- Тушение огурцов: Добавьте нарезанные соленые огурцы к обжаренным овощам. Тушите все вместе на небольшом огне около 10-15 минут, чтобы огурцы стали мягче.
- Сборка солянки: В кастрюлю с обжаренными овощами и огурцами добавьте мясной бульон или воду. Доведите до кипения.
- Добавление мясных продуктов: Добавьте в кастрюлю все нарезанные мясные продукты. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
- Завершение: Добавьте в солянку маслины (разрезанные пополам или кружочками), каперсы (если используете), лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите еще 5-10 минут.
- Лимон: Выжмите сок из половины лимона и добавьте в солянку. Перемешайте и снимите с огня. Дайте солянке настояться под крышкой 15-20 минут.
- Подача: Подавайте солянку горячей, с ложкой сметаны, ломтиком лимона и свежей зеленью.
Советы и хитрости:
- Мясной набор: Чем разнообразнее мясной набор, тем вкуснее получится солянка. Используйте разные виды копченостей, колбас, ветчины и отварного мяса.
- Бульон: Если используете мясной бульон, то солянка получится более насыщенной и ароматной. Можно сварить бульон заранее из костей или мяса.
- Огурцы: Если соленые огурцы слишком соленые, можно замочить их в холодной воде на 30 минут, чтобы убрать лишнюю соль.
- Кислота: Лимонный сок можно заменить рассолом от соленых огурцов. Добавляйте кислоту постепенно, чтобы не перекислить солянку.
- Настойка: Солянка становится вкуснее на следующий день, когда настоится.