Сушёная рыба – вкусная и полезная закуска, которая отлично сочетается с пивом или просто как самостоятельное блюдо. Засушить рыбу можно дома, главное – соблюдать технологию, чтобы продукт получился ароматным, в меру солёным и безопасным для употребления.
1. Выбор рыбы для сушки
Лучше всего подходят:
✔ Нежирные и среднежирные виды – вобла, тарань, лещ, плотва, окунь, краснопёрка, карась, щука.
✔ Размер – оптимально 20–35 см (крупную рыбу лучше разделывать).
✔ Свежесть – рыба должна быть свежей или охлаждённой (не перемороженной).
2. Подготовка рыбы
Потрошение
- Мелкую рыбу (до 300 г) можно сушить целиком.
- Крупную рыбу (лещ, щука) лучше выпотрошить, иначе возможен горьковатый привкус.
Засаливание
Есть два основных способа:
Сухой посол (простой и надёжный)
1. Рыбу обильно натирают крупной солью (особенно жабры и брюшко).
2. Укладывают слоями в эмалированную или пластиковую ёмкость, пересыпая солью.
3. Сверху ставят гнёт и убирают в прохладное место на 3–5 дней.
Мокрый посол (в рассоле – "тузлуке")
1. Готовят насыщенный солевой раствор (400 г соли на 1 л воды).
2. Рыбу полностью погружают в рассол и выдерживают 2–4 дня.
После засолки рыбу промывают и вымачивают **1–3 часа** в чистой воде, чтобы убрать лишнюю соль.
3. Способы сушки рыбы
Естественная сушка на воздухе (классический способ)
- Рыбу нанизывают на леску или проволоку (через глаза или проколы в хвостах).
- Развешивают в тени на сквозняке (балкон, чердак, веранда).
- Накрывают марлей от мух.
- Срок сушки: 3–10 дней (зависит от размера и погоды).
Сушка в электросушилке
- Температура: 30–40°C (не выше, иначе рыба "сварится").
- Время: 12–24 часа (периодически проверяйте готовность).
Сушка в духовке
1. Рыбу раскладывают на решётке.
2. Включают минимальный нагрев (40–60°C).
3. Дверцу оставляют приоткрытой для вентиляции.
4. Сушат **5–8 часов**, переворачивая каждые 1,5–2 часа.
4. Как определить готовность?
✅ Мясо плотное, слегка просвечивает.
✅ Кожа сухая, но не ломкая.
✅ При сгибании хребет слегка потрескивает.
❌ Если рыба сыровата – досушите её ещё 1–2 дня.
5. Хранение сушёной рыбы
- В холщовом мешке или бумажном пакете – 2–3 месяца.
- В морозилке (завёрнутую в пергамент) – до 6 месяцев.
Полезные советы
- Лучшее время для сушки – весна и осень (нет жары и мух).
- Если рыба пересохла – заверните её во влажную ткань на 2–3 часа.
- Для аромата можно добавить в рассол лавровый лист, чёрный перец, кориандр.
Теперь вы знаете, как правильно засушить рыбу дома. Приятного аппетита! 🍻🐟