🍲 Солянка мясная сборная по-классически: Густой, кисло-соленый, с дымком

🥩 Ингредиенты (кастрюля 5 л)

Для бульона:
• Говяжья голяшка (с костью) — 500 г
• Копченая свиная рулька — 300 г
• Ветчина без жира — 200 г
• Фишка: Добавьте телячий хвост — даст желейную текстуру!

Овощная база:
• Лук репчатый — 2 шт. (1 целиком для бульона, 1 мелко для зажарки)
• Морковь — 1 шт. (целиком + половинка для пассеровки)
• Соленые огурцы — 4 шт. (бочковые, не маринованные!)

Душа солянки:
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Каперсы — 3 ст.л. (+ 2 ст.л. рассола)
• Маслины без косточек — 1/2 банки
• Лимон — 1 шт.
• Сметана и зелень петрушки — для подачи

Наука вкуса: Копчености содержат фенолы, которые усиливают "букет" бульона (Journal of Food Science).

👨‍🍳 Пошаговый рецепт (4 часа томления → 40 мин активной работы)

Этап 1: Бульон "Три богатыря" (3 часа)

1. Залить говядину холодной водой (3 л).
2. После закипания снять пену → добавить целую луковицу и морковь.
3. Через 2 часа добавить копченую рульку → варить еще 1 час.
4. Достать мясо, бульон процедить.

Этап 2: Мясная сборка

1. Отделить мясо от костей → нарезать кубиками 1×1 см.
2. Ветчину нарезать соломкой.

Этап 3: Зажарка с "умом"

1. Растопить 2 ст.л. смальца (или масла).
2. Пассеровать мелкий лук + тертую морковь 5 мин.
3. Добавить тертые огурцы → тушить 7 мин.
4. Вмешать томатную пасту → готовить 3 мин.

Этап 4: Финальный аккорд

1. Бульон довести до кипения → заложить мясо.
2. Через 10 мин добавить зажарку.
3. Влить рассол от каперсов → варить 15 мин.
4. За 5 мин до конца → каперсы + маслины.

🔥 Авторских секреты

1. Против изжоги:
   Добавьте 1 ч.л. сахара в зажарку → нейтрализует кислоту огурцов.
2. Дымок без жидкого дыма:
   Используйте копченые ребрышки вместо рульки.
3. Идеальная кислинка:
   Рассол вливайте порциями → пробуйте!
4. Ароматный финиш:
   Снимите с огня → добавьте кружок лимона → накройте полотенцем на 20 мин.

🍽️ Подача как в царской России

1. Прогретые глиняные горшочки.
2. По 1/2 ч.л. сметаны + веточка петрушки.
3. Отдельно: ржаной хлеб, чесночные гренки.

❌ Ошибка новичка: Класть лимон в кипящий суп! От этого он горчит.

🌿 Вариации

• ПП-версия: Замените свинину на индейку, сметану — на греческий йогурт.
• Для мультиварки: Томите на "Тушение" 6 часов → мясо тает во рту.
• Охотничья: Добавьте 100 г вяленой оленины при подаче.

📊 Пищевая ценность (порция 500 мл)

• Калории: 320
• Белки: 28 г
• Жиры: 18 г
• Углеводы: 12 г

Фото материал взят из общего доступа. Обратите внимание: Картинка является иллюстрацией и не обязательно отражает точный результат приготовления по этому рецепту. Внешний вид блюда может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей и используемых ингредиентов

Приятного аппетита!

«Любите ли вы каперсы в солянке? Или предпочитаете оливки? Спор века в комментариях! 👇»
Сохраните рецепт — он спасет в любой мороз! ❄️