А ведь варенье варят не просто, для десерта с абрикосовым вкусом. Это действо, его варят с настроением, с душой, с любовью. Это творят - творят для любимых людей. И это память о лете - лучик солнца, тепла на память.
И в варенье должно быть прекрасно все. И хочется сохранить многое: и абрикосовый вкус, и янтарно-светящийся цвет, и дивный летний аромат. И форму - безупречную форму абрикосовых долек.
Как это сделать - есть немало хитростей и тонкостей. Мне вот понравились осень нехитрые уловки - но полезные. Они делают абрикосовое варенье таким, каким оно должно быть - безупречным.
Тонкость 1. Для целостности абрикосовых долек
Не обязательная, но полезная.
Абрикосовые дольки будут терять плотность при термообработке - факт. Более или менее, но будут. И вот как можно сохранить красоту формы долек, особенно - если абрикосы мягкие, перезревшие.
Замочить в растворе соды.
Это не меняет вкус, не лишает аромата: это никак не действует. Мы в выпечку добавляем меньше соды - и ничего. Тем более, после замачивания мы промываем абрикосы.
Как это работает? Увы, на 100% ответа не знаю. Вероятно, как-то щелочная реакция воздействует на дольки - и они не размягчаются.
Так варят и яблочное варенье, кстати - и из персиков.
Что делать? На 1 л холодной воды - 1 ч.л. соды. Залить абрикосы целиком или дольки, оставить на 10-20 мин, затем промыть. И готовить далее - подходит для любого рецепта, где нужно сохранить форму.
Тонкость 2. Варенье не любит вариться
Как не уваривать абрикосовое варенье.
Любое варенье, не только абрикосовое, не любит длительной термообработки. Да, мы получаем густое варенье. При этом оно теряет аромат, цвет - и целостность этих самых долек в случае с абрикосами :)
Что мы можем сделать? Не варить. Точнее - варить недолго.
Просто засыпать абрикосы сахаром, оставить на ночь. Если сока мало - на дно широкого таза плеснуть немного воды.
А далее - варить с расстановкой, с перерывом: в несколько подходов.
Закипело -> сняли пенку -> выключили -> дали полностью охладиться и постоять несколько часов.
Таким образом мы и варенье варим, и абрикосы пропитываются сиропом.
А главное - без уваривания наше варенье становится густым. Сахар карамелизируется - без пригорания, кстати, и мы готовим варенье без частого помешивания. И - работают пектины, пока варенье “отдыхает”.
Так можно делать 3-4 подхода для отличного, густого варенья. А отдыхать его можно поставить и в холодильник: жарко ведь :)
Тонкость 3. А лучший вариант - это сироп
Альтернатива обычной варке.
А есть и другой метод: абрикосовые дольки в густом сиропе. Дольки пропитываются сиропом, не развариваются - и варенье янтарное, солнечное, очень красивое. И душистое, и вкусное.
Что делать? Замочить абрикосы в растворе соды, промыть.
- Приготовить густой сироп: на 1 л воды - 400 г сахара.
- В сироп выложить абрикосы.
- После кипения проварить минутку, две - и выключить.
- И так несколько раз.
Но: при желании можно просто варить до готовности, пока абрикосы не станут мягкими. Это быстро :)
И второй вариант.
- Взять 3 кг абрикос, 2 кг сахара.
- Замирать абрикосы сахаром, оставить на ночь.
- Слить сок.
- Довести его отдельно от абрикос до кипения - сварить густой сироп.
- Опустить туда абрикосы, варить до готовности. Или методом расстановки.
В итоге варенье в любом случае отличается от обычного-привычного, которое мы просто варим. Как на мой вкус - в лучшую сторону. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!