Самым востребованным является тариф «Проживание с завтраком», его выбирают 94 % всех гостей. Самый популярный формат – шведский стол. Тренд прошлого года – заказ поздних завтраков по меню с доставкой в номер. Этой услугой стали пользоваться на 18% чаще, наиболее востребована она в выходные дни и праздничные дни, когда гости предпочитают не привязываться к работе общего ресторана.
73% гостей респондентов отметили, что на завтраках для них важны качество и вкус блюд, разнообразие позиций, атмосфера ресторана, вид из окна, хороший кофе, наличие дополнительных опций в виде альтернативного молока, органических продуктов, локальной кухни, внимание к сложившимся гастрономическим традициям (блины на Масленицу, кулич на Пасху, постное меню). 20% придерживаются принципов домашнего питания, предпочитая каши, яичницу или омлет, бутерброды с сыром, колбасой и овощи. 7% гостей обходятся горячими напитками с выпечкой. 54% опрошенных указали на необходимость игристого вина на завтрак, особенно по выходным.
Главный раздражающий фактор в отельных завтраках —поведение других гостей, когда берут еды больше, чем могут съесть или уносят ее с собой. Неприемлемым такое поведение посчитало 95% респондентов.
В тройке самых популярных блюд на завтрак – омлет (42%), сырники (38%) и овсяная каша (20%). Меньше всего востребованы готовые хлопья и мюсли.
Последний год из-за инфляции и роста цен на продукты питания завтраки подорожали почти на треть. Наибольший рост в 26% отмечен в отелях 5*. Это связано с высоким уровнем концепций и ожиданий. Поддерживать широкий ассортимент завтраков согласно стандартам и сложившимся потребительским трендам без заметного удорожания становится сложнее. Средняя стоимость завтрака формата «Шведский стол» стартует от 850 руб. на человека.
Рейтинг самых популярных завтраков в российских гостиницах от 3* до 5* составлен на основе более чем 11 тысяч отзывов и проводился впервые. География опроса включала 8 отелей в собственном управлении: в горном кластере Сочи на курорте «Роза Хутор» и в Ярославской области. «Васта Отель Менеджмент» с 2023 года регулярно мониторит пользовательские отзывы и проводит опросы среди гостей. На их основе формируются аналитические данные по сети отелей, которые касаются оценки сервисов, услуг и потребительских предпочтений.