Я всегда готовила по классическому, русскому рецепту это блюдо. Но вот откопала в папочке этот рецепт из журнала BURDA №9 за 1990 г. Есть в нем что-то особенное. С гарниром можно не заморачиваться, как у меня, а подать просто с пюре или отварным рисом.
Основные
телятина - 400г
мука - 2ч. л.
лук белый - 1шт.
шампиньоны - 200г
сливочное масло - 50г
растительное масло - 2ст. л.
вино белое сухое - 150мл
сливки 10–20% - 200мл
тимьян свежий - 4веточка
соль - 1по вкусу
перец черный свежемолотый - 1по вкусу
Гарнир
картофель вареный в мундире - 1кг
сливочное масло - 50г
Шаг: 1
Мясо помыть, обсушить и нарезать на пластины поперек волокон. Слегка отбить и нарезать на тонкие ломтики. Посыпать солью и перцем и обсыпать мукой. Смесь из половины сливочного масла и столовой ложки растительного нагреть в сотейнике и обжарить в ней мясо до румяной корочки. Я затем убавила нагрев до минимума, накрыла крышкой и потушила 15 минут.
Шаг: 2
Лук нашинковать тонкими полукольцами, грибы нарезать дольками. В другой сковороде разогреть оставшееся масло и немного потушить в нем овощи. Залить вином (у меня было красное сухое).
Шаг: 3
Дать жидкости немного покипеть и добавить сливки, лучше 20%. Соус поперчить, посолить, добавить листики тимьяна. Соус добавить к мясу, перемешать, прогресть на медленном огне, не доводя до кипения. Убрать с плиты.
Шаг: 4
Отваренный в мундире (для сохранения крахмала) картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить и сформировать круглую лепешку (у меня получилось две). Подрумянить ее с обеих сторон. Без тортильницы, мне кажется, делать это сложновато.
Шаг: 5
Сытный обед готов. Подаем с зеленью.