Груздь настоящий белый (лат. Lactárius résimus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Это один из самых ценных съедобных грибов, который традиционно высоко ценится в русской кулинарной культуре.
Внешний вид и характеристики
Шляпка достигает в диаметре 7–20 см. У молодых грибов она почти плоская или слегка вогнутая, с возрастом становится воронковидной. Поверхность белая или слегка желтоватая, часто покрыта светло-жёлтыми пятнами.
Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, при надавливании слегка темнеют.
Ножка цилиндрическая, высотой 3–7 см, диаметром 2–5 см. Белая, иногда с желтоватыми пятнами, полая внутри у зрелых грибов.
Млечный сок выделяется при повреждении гриба, имеет белый цвет, едкий на вкус. На воздухе не меняет цвет.
Мякоть плотная, белая, с характерным фруктовым запахом.
Места произрастания и время плодоношения
Груздь настоящий образует микоризу с берёзой, реже с дубом. Предпочитает:
- светлые берёзовые рощи;
- смешанные леса с преобладанием берёзы;
- влажные места;
- опушки;
- поляны.
Плодоносит с середины июля до конца сентября, массово — в августе-сентябре.
Ядовитые двойники
У груздя настоящего нет ядовитых двойников, но есть несколько схожих видов со значительно более низкими вкусовыми качествами:
- Груздь перечный — отличается более частыми пластинками и более острым млечным соком.
- Скрипица — имеет более плотную мякоть и менее выраженную воронковидную форму шляпки.
- Подгруздок белый — не имеет млечного сока.
Все эти грибы условно-съедобные или съедобные, но требуют более длительной обработки.
Ценность и вкусовые качества
Груздь настоящий ценится за:
- отличные засолочные качества;
- насыщенный грибной вкус;
- характерный фруктовый аромат;
- высокое содержание белка;
- богатый минеральный состав;
- наличие витаминов группы B;
- способность сохранять вкусовые качества при длительном хранении.
Простой рецепт солёных груздей
Ингредиенты:
- Грузди — 3 кг
- Соль — 150 г
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Лавровый лист — 4–5 шт.
- Листья хрена — 3–4 шт.
- Укроп (зонтики) — 3–4 шт.
Приготовление:
- Грибы очистить от мусора, тщательно промыть.
- Вымочить в холодной воде 2–3 дня, меняя воду 2–3 раза в день.
- Уложить грибы в ёмкость слоями, пересыпая солью.
- Добавить нарезанный чеснок, перец, лавровый лист, листья хрена и укроп.
- Накрыть тарелкой, поставить груз.
- Через 30–40 дней грибы будут готовы к употреблению.
Интересные факты
- В старину грузди считались царскими грибами и подавались к столу знати.
- Грузди содержат природные антибиотики, обладающие противомикробным действием.
- В некоторых регионах России существовали целые традиции заготовки и хранения груздей.
- Грибы могут расти большими семьями, образуя целые колонии.
- Грузди способны накапливать полезные вещества из почвы и передавать их человеку.
- В народной медицине грузди использовались для лечения различных заболеваний.
- Существует поверье, что грузди помогают найти другие грибы — где растут белые грузди, рядом можно найти и другие ценные грибы.
Груздь настоящий по праву считается одним из самых ценных грибов в отечественной грибной культуре. Его уникальные вкусовые качества, питательная ценность и традиции использования делают его незаменимым продуктом на столе и объектом почитания среди грибников.