Том Ям с креветкой

Рецепт «Том Ям» с креветками — это классический вариант этого блюда, который особенно популярен благодаря сочному и насыщенному вкусу морепродуктов. Креветки идеально сочетаются с ароматными специями и ингредиентами тайской кухни. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные ингредиенты:

• Крупные креветки (очищенные) — 300–400 г
• Грибы шиитаке или вешенки — 150–200 г
• Лемонграсс (лимонное сорго) — 2–3 стебля
• Корень имбиря — 2–3 см
• Чеснок — 2 зубчика
• Листья каффир-лайма (или лайма) — 4–6 шт.
• Тайский перец чили (красный) — 2–4 шт. (по вкусу)
• Помидоры черри — 6–8 шт.
• Лайм — 1–2 шт.
• Рыбный соус — 2–3 ст. ложки
• Кокосовое молоко — 200 мл (по желанию, для более мягкой версии)
• Вода или куриный бульон — 1–1,5 л

Для пасты «Том Ям» (готовой или домашней):

• Сушеный красный перец чили — 3–4 шт.
• Лемонграсс — 2 стебля
• Калган (тайский имбирь) — 2–3 см
• Листья каффир-лайма — 4–5 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Креветочная паста (по желанию) — 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов:

• Креветки: Если креветки не очищены, удалите головы, панцирь и кишечную вену. Головы можно оставить для приготовления бульона (они придадут аромат).
• Лемонграсс: Нарежьте нижнюю часть стеблей крупными кусочками и слегка раздавите их ножом, чтобы они лучше отдавали аромат.
• Имбирь: Нарежьте тонкими ломтиками.
• Чеснок: измельчите.
• Листья каффир-лайма: слегка разомните руками, чтобы усилить аромат.
• Помидоры черри: разрежьте пополам.
• Перец чили: нарежьте кружочками или разрежьте пополам (оставьте семена для большей остроты).
• Лайм: Выжмите сок.

2. Приготовление пасты «Том Ям» (если вы не используете готовую):

• Измельчите все ингредиенты для пасты (сушёный чили, лемонграсс, калган, листья каффир-лайма, чеснок) в блендере или ступке до однородной массы.
• Добавьте немного воды, чтобы паста стала более пластичной.

3. Приготовление супа:

1. Бульон: Налейте в кастрюлю воду или бульон. Если вы используете головы креветок, положите их в бульон и варите 5 минут, затем процедите.
2. Ароматизация: добавьте лемонграсс, имбирь, листья каффир-лайма и чеснок. Варите на медленном огне 5–7 минут, чтобы бульон пропитался ароматом.
3. Паста «Том Ям»: добавьте пасту (готовую или домашнюю) и перемешайте.
4. Грибы: Добавьте грибы и варите ещё 3–5 минут.
5. Креветки: Добавьте креветки и варите до готовности (обычно 2–3 минуты). Не переварите, чтобы креветки остались сочными.
6. Кокосовое молоко: Влейте кокосовое молоко (если используете) и доведите до кипения.
7. Последние штрихи: добавьте помидоры черри, рыбный соус, сок лайма и перец чили. Перемешайте.
8. Попробуйте: попробуйте суп и, если нужно, добавьте больше рыбного соуса, сока лайма или перца чили.

4. Подача:

Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью (например, кинзой или базиликом) и подавайте горячим. Можно также подать с рисом или лапшой.

Советы:

• Острота: Если вы любите очень острый суп, увеличьте количество перца чили или добавьте кайенский перец.
• Кокосовое молоко: его можно не добавлять, если вы хотите получить более классический, менее сливочный вкус.
• Листья каффир-лайма: они являются ключевым ингредиентом. Если у вас их нет, замените обычными листьями лайма, но аромат будет менее ярким.
• Рыбный соус: не пропускайте этот ингредиент, так как он придает супу характерный соленый вкус.

Готовый результат:

Суп «Том Ям» с креветками получается невероятно ароматным, сбалансированным по вкусу (кисло-сладким, острым и солёным) и очень питательным. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола!

Приятного аппетита! 🍤🍲