В этой статье хочу поделиться ещё одним рецептом заготовки на зиму - " Пикантное ассорти" с сочетанием огурцов и томатов в одной консервации.
Заготовка ассорти на зиму – превосходный способ сохранить летние вкусы в каждой банке. Комбинация хрустящих огурчиков и спелых помидоров, дополненная душистыми специями, создает уникальную гармонию вкуса. Этот рецепт "сладко-острого" ассорти идеально подойдет для тех, кто ценит разнообразие и остринку в зимних запасах.
Состав на 3-литровую емкость:
2 кг огурчиков
2 кг томатов
6-7 зубчиков чеснока
10 зерен душистого перца
4-5 соцветий укропа
5-7 листьев черной смородины
1 лист хрена
1-2 перчик чили (по вкусу)
Ингредиенты для маринада на 2 литра воды:
4 столовые ложки соли без верха
8 столовых ложек сахара
150 мл 9% уксуса (добавляется в каждую емкость перед заливкой маринадом)
Процесс приготовления:
Тщательно промойте огурцы и помидоры. Огурцы рекомендуется выдержать в ледяной воде 2-3 часа, чтобы сохранить их хрустящими после консервирования.
Простерилизуйте крышки, а банки ополосните небольшим количеством 6 или 9 процентным уксусом.
На дно каждой емкости поместите соцветия укропа, листья смородины, лист хрена, зубчики чеснока, зерна душистого перца и немного острого перца (по желанию).
Уложите огурцы и помидоры в банку, чередуя их.
Вскипятите воду для маринада.
В кипящую воду внесите соль и сахар, размешайте до полного растворения.
Залейте овощи кипящим маринадом.
В каждую банку добавьте уксус прямо перед закаткой.
Закатайте банки стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном и оберните теплым одеялом до полного охлаждения.
Храните ассорти в прохладном и темном месте.
Секрет восхитительного вкуса этого ассорти заключается в балансе сладости, кислоты и остроты. Специи играют важную роль, добавляя глубину аромату и обогащая вкус каждого овоща.
Листья смородины придают легкий терпкий оттенок, укроп – свежесть, а хрен – деликатную пикантность. Чеснок и перец чили добавляют остроту, которая согревает в зимние холода.
Важно помнить, что качество используемых ингредиентов напрямую влияет на конечный результат. Выбирайте свежие, спелые, но не перезрелые помидоры, и огурцы небольшого размера, желательно с пупырышками. Это гарантирует не только отличный вкус, но и аппетитный внешний вид консервации.
Маринад – это основа вкуса всего ассорти. Точное соблюдение пропорций соли, сахара и уксуса крайне важно для обеспечения сохранности овощей и достижения желаемого вкусового баланса. Не переусердствуйте с уксусом, чтобы не перебить естественный вкус овощей.
После закатки банок важно обеспечить медленное охлаждение. Это позволяет овощам лучше пропитаться маринадом и сохранить свою структуру. Перевернутые банки, укрытые теплым одеялом, создают идеальные условия для этого процесса.
Зимнее ассорти из огурцов и томатов – это не просто консервация, это воспоминание о лете, заключенное в каждой банке. Открыв ее в холодный зимний вечер, вы почувствуете аромат свежих овощей, наполненных солнцем и теплом. Это идеальное дополнение к любому столу, которое порадует вас и ваших близких своим неповторимым вкусом.