«Вот раньше было молоко…» Эта фраза почти всегда сопровождается воспоминаниями о бабушках, деревенских коровах и банке на подоконнике, которая наутро превращалась в простоквашу. Сегодня же на полке супермаркета картонные пакеты со сроком хранения до 180 суток. Подозрительно? Для многих – да: раз молоко не портится неделями, значит, в него что-то добавили.
Сегодня с экспертами ГК «Канталь» разберемся, почему одни молочные продукты хранятся два дня, а другие – месяцы, и всегда ли долгий срок – это плохо?
Что влияет на срок хранения молочных продуктов
Срок годности – это технический параметр, зависящий от трех ключевых факторов:
- Способ обработки сырья
- Тип упаковки и условия розлива
- Условия хранения
Давайте подробнее о каждом.
Обработка: пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация
Это главное, что отличает «бабушкино» молоко от сегодняшнего в магазине. Тогда молоко наливали сразу после дойки, и в нем оставались все естественные микроорганизмы: и полезные, и патогенные. Оно «жило своей жизнью» и быстро скисало.
Сегодня сырье проходит термическую обработку:
Пастеризация – нагревание до 72–85°C на несколько секунд. Убивает часть бактерий, но не все. Срок хранения – до 7 дней в холодильнике.
Ультрапастеризация (UHT) – нагрев до 135–150°C на 2–4 секунды. Уничтожает почти все микроорганизмы. Позволяет хранить до 6 месяцев, если упаковка не вскрыта.
Стерилизация – длительная тепловая обработка (от 20 минут) при температуре выше 100°C. Продукт можно хранить без холодильника до года, но вкус и питательная ценность страдают.
Чем выше температура и чище процесс, тем дольше продукт может оставаться безопасным без риска заражения бактериями.
Упаковка: не коробка, а защитный барьер
Современная молочная упаковка – это больше, чем просто картон. Это сложный многослойный материал, защищающий продукт от света, кислорода, влаги и бактерий. Именно благодаря ей ультрапастеризованное молоко может стоять на полке месяцами и не портиться.
Обратите внимание: производитель указывает, сколько продукт можно хранить после вскрытия. Обычно 5-7 дней. Все потому, что после вскрытия внутрь попадает воздух, и бактерии снова получают шанс развиваться.
Консерванты в молоке: есть или нет?
Это один из главных страхов. Но вот факт: в молоке, произведенном по ГОСТ, не может быть консервантов. Это запрещено.
Если срок хранения молока длительный – это не потому, что туда «что-то насыпали», а потому что:
- сырье обеззаражено при помощи высоких температур,
- упаковка защищает от повторного заражения,
- продукт хранится при нужной температуре.
Консерванты чаще встречаются в йогуртах, творожках и десертах, особенно с фруктовыми наполнителями. Там они используются, чтобы стабилизировать консистенцию и продлить срок хранения при добавлении нестабильных ингредиентов, например, фруктовых и ягодных пюре. Эти добавки имеют допустимые нормы по СанПиН, а их безопасность подтверждена научными исследованиями.
Так что же полезнее – свежее или стерильное?
Все зависит от того, что именно вы ожидаете от молока. Если вам нужен продукт, который:
- долго хранится без риска для здоровья,
- подходит для транспортировки и хранения,
- удобен для ежедневного использования,
- сохраняет ключевые питательные вещества
то ультрапастеризованное молоко – разумный и безопасный выбор.
Один из самых распространенных мифов, что ультрапастеризация «убивает все полезное». На деле же ультрапастеризованное по составу сопоставимо как с пастеризованным, так и с сырым молоком. Подробнее об этом читайте здесь.
Если же вы ищете живой продукт с натуральной микрофлорой, например, «деревенское молоко» или фермерский йогурт, такой выбор тоже возможен, но он требует:
- строгого соблюдения условий хранения,
- быстрой реализации,
- понимания возможных рисков (особенно при употреблении детьми, пожилыми людьми и беременными).
В компании «Канталь» мы производим молочную продукцию в строгом соответствии с ГОСТ, контролируем каждый этап от сырья до упаковки и используем только проверенные технологии. Это позволяет нам выпускать продукты, которые не только вкусны, но и безопасны.