Из нута можно приготовить **огромное количество вкусных, сытных и полезных блюд!** Вот несколько популярных идей и рецептов, от простых до более сложных:
**Основной шаг (часто необходимый): Приготовление нута**
1. **Замачивание:** Сухой нут промойте и замочите в большом количестве холодной воды на 8-12 часов (удобно на ночь). Он увеличится в 2-3 раза.
2. **Варка:**
* Слейте воду для замачивания, промойте нут.
* Залейте свежей холодной водой (минимум в 2 раза больше по объему).
* Доведите до кипения, снимите пену.
* **Варите 1-2 часа** (время зависит от сорта и возраста нута) до мягкости. Можно добавить щепотку соды (ускоряет размягчение, но может дать легкий привкус) и лавровый лист/зубчик чеснока для аромата. Солить лучше в конце варки (за 10-15 минут) или после, чтобы нут не стал жестким.
* **ИЛИ:** Используйте скороварку (мультиварку с функцией давления) – время сокращается до 20-40 минут после закипания.
* **ИЛИ:** Купите готовый консервированный нут (промойте его от рассола!).
**Теперь – что приготовить из готового нута (вареного или консервированного):**
1. **Хумус (Классика!):**
* **Ингредиенты:** Отварной нут, тахини (кунжутная паста), лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль, тмин (по желанию), ледяная вода (для консистенции).
* **Как:** Все ингредиенты взбить в блендере до гладкой кремовой пасты. Подавать с питой, овощами, использовать как соус или пасту для бутербродов. Вариаций хумуса – масса! (Свекла, авокадо, жареный перец, зелень и т.д.)
2. **Фалафель (Жареные шарики):**
* **Ингредиенты:** Отварной нут (или сырой замоченный, но не вареный!), лук, чеснок, свежая зелень (петрушка, кинза), специи (тмин, кориандр, перец), мука или сухари (для связки), сода (щепотка).
* **Как:** Все ингредиенты (кроме муки/сухарей) измельчить в блендере или мясорубке. Добавить муку/сухари, чтобы масса держала форму. Сформировать шарики или котлетки. Обжарить во фритюре или запечь в духовке (более здоровый вариант). Подавать в пите с овощами и соусом (хумус, тахини).
3. **Карри из нута (Индийское):**
* **Ингредиенты:** Отварной нут, лук, чеснок, имбирь, томаты (свежие, пассата или пюре), кокосовое молоко (или сливки), специи (куркума, кумин (зира), кориандр, гарам масала, чили), масло (растительное или гхи).
* **Как:** Обжарить лук, чеснок, имбирь. Добавить специи, обжарить 30 сек. Добавить томаты, потушить. Влить кокосовое молоко, добавить нут. Тушить 15-20 мин. Подавать с рисом или лепешками (наан, чапати).
4. **Суп из нута (Питательный):**
* **Вариант 1 (Простой):** Обжарить лук, морковь, сельдерей. Добавить отварной нут, овощной или куриный бульон. Проварить. Можно часть пюрировать блендером для кремовой текстуры. Приправить.
* **Вариант 2 (Итальянский с пастой):** Добавить к простому супу мелкую пасту (диталини, орзо) и шпинат/капусту кале в конце варки. Подавать с пармезаном.
* **Вариант 3 (Марокканский):** С томатами, нутом, картофелем, сладким картофелем, специями (кумин, кориандр, корица, паприка).
5. **Салаты с нутом (Сытно и свежо):**
* **Классический:** Нут + свежие овощи (огурец, помидор, перец, красный лук) + зелень (петрушка, кинза) + заправка (оливковое масло + лимонный сок + соль + перец).
* **Средиземноморский:** Нут + фета + оливки (каламата) + красный лук + огурец + заправка.
* **Теплый:** Обжаренные овощи (кабачок, баклажан, перец) + теплый отварной нут + руккола/шпинат + козий сыр + бальзамический уксус/оливковое масло.
* **С авокадо и гранатом.**
6. **Закуски и гарниры:**
* **Жареный нут (Кранч):** Отваренный и просушенный нут смешать с оливковым маслом, солью и специями (паприка, чесночный порошок, чили, розмарин). Выложить на противень и запекать в разогретой до 200°C духовке 20-40 минут, пока не станет хрустящим. Отличная альтернатива чипсам!
* **Пюре из нута:** Пюрировать отварной нут с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и ложкой тахини или йогурта. Использовать как гарнир вместо картофельного пюре или как спред.
* **Нут в томатном соусе:** Обжарить лук и чеснок, добавить томаты (свежие, пассату), томатную пасту, специи (орегано, базилик), тушить 10 мин. Добавить отварной нут, тушить еще 10-15 мин. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо с хлебом.
7. **Вегетарианские котлеты/бургеры:**
* Пюрировать отварной нут с обжаренными овощами (лук, морковь, грибы, кабачок), добавить специи, зелень, овсяные хлопья или панировочные сухари для связки. Сформировать котлеты, обжарить или запечь. Подавать в булочках.
8. **Сладкие блюда (Неожиданно!):**
* **Веганское безе и меренги:** Используйте **аквафабу** (вязкую жидкость из-под консервированного нута или после варки)! Она взбивается с сахаром в крепкую пену, как яичные белки. Готовьте безе, меренги, зефир, добавляйте в безе для пирогов.
* **Пирожные "Брауни" из нута:** Пюрировать отварной нут с ореховой пастой (или тахини), какао-порошком, сахаром/сиропом, разрыхлителем, ванилью. Запечь. Получаются влажными и сытными.
**Несколько важных советов:**
* **Консервированный нут:** Отличный вариант для экономии времени! Обязательно промойте его под холодной водой, чтобы убрать излишки соли и вещества, вызывающие газообразование.
* **Аквафаба:** Не выливайте воду от варки или из банки! Это ценный веганский заменитель яичных белков.
* **Специи:** Нут прекрасно сочетается с кумином (зирой), тмином, кориандром, паприкой (сладкой и копченой), куркумой, карри, чесноком, лимоном.
* **Текстура:** Для хумуса и пюре нужен очень мягкий нут. Для салатов и закусок можно варить чуть меньше, чтобы он держал форму.
* **Экспериментируйте!** Нут – отличная база для творчества. Добавляйте любимые овощи, специи, соусы.
**Что вас больше интересует?** Хотите конкретный рецепт (например, хумуса, фалафеля, супа)? Или у вас есть какие-то предпочтения (веганское, быстрое, для закуски)? 😊