Но, погодите тянуться за кастрюлей: знаете ли вы, какие лесные трофеи годятся для супа, а какие лучше обойти стороной?
Оказывается, далеко не все грибы одинаково полезны, особенно в горячем виде.
После щедрых летних ливней лес оживает и дарит любителям «тихой охоты» возможность собрать первые колосовики – подберезовики и белые грибы, которые появляются одновременно с колошением зерновых. Казалось бы, вари, жарь, соли – все вкусно! Но опытные грибники знают: суп можно варить не из всех съедобных грибов. В чем подвох? Рассказывает кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова.
Осторожно, токсины! Где они прячутся?
Даже съедобные грибы содержат определенное количество токсинов. Проблема в том, что некоторые виды при варке высвобождают эти ядовитые вещества, которые переходят в бульон. Естественно, такой «супчик» пользы не принесет.
Эксперты в области токсикологии предупреждают: пластинчатые грибы с горьким млечным соком – грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички – для варки супа категорически не подходят. Они выделяют яды в отвар, который нужно безжалостно сливать. А вот сами отваренные грибочки вполне можно обжарить или использовать в салате.
Кстати, токсикологи напоминают, что сморчки и строчки, которые появляются весной, тоже содержат ядовитые вещества, прекрасно растворимые в кипятке.
Перезрел – значит опасен!
Старые грибы накапливают испорченный белок, который плохо переваривается и по своей структуре напоминает хитин – основу панцирей насекомых и ракообразных. Употребление такого белка может спровоцировать сильную аллергическую реакцию или расстройство желудка.
Более того, перезревшие грибы часто бывают заражены плесенью и паразитическими амебами. Во время варки супа эти незваные гости тоже перебираются в бульон, делая его токсичным.
Грибы-путешественники: не берите вдоль дороги!
В последнее время вдоль дорог стали появляться грибы, которые раньше здесь не росли. Например, шампиньоны, даже на городских газонах! Специалисты объясняют это просто: остатки шампиньонов, выброшенные из магазинов, попадают в землю и дают новую жизнь грибнице.
Любые грибы, выросшие в городе, в парках и вдоль дорог, есть нельзя вообще! Они, как губка, впитывают из почвы тяжелые металлы и ядохимикаты, накапливая их в опасных концентрациях.
Основная часть вредных веществ концентрируется в шляпках грибов, куда они попадают с дождем, загрязненным промышленными выбросами и выхлопными газами.
Грибы также отлично накапливают радиацию, причем лучше, чем многие растения.
Поэтому, если вы сварили суп из городских грибов, все эти вредные вещества останутся в бульоне. Такой суп – не еда, а отрава!
Врач напоминает: грибы – это скорее лакомство, чем полезный продукт. Они тяжелы для переваривания и имеют ряд противопоказаний. Поэтому во всем важна мера и осторожность.
Как обезопасить себя? Советы грибникам:
- Собирайте грибы только в экологически чистых местах, подальше от дорог и городов.
- Не берите для супа грибы с горьким млечным соком, а также перезревшие и сомнительные экземпляры.
Помните: ваше здоровье – в ваших руках!
Ключевой посыл:
В грибной сезон важно помнить о безопасности. Зная, какие грибы подходят для супа, а какие лучше оставить в лесу, вы сможете насладиться вкусным и полезным блюдом без риска для здоровья.
Источник: pg11.ru