Как же приятно открыть зимой баночку кабачковой икры, закрытой своими руками. Вкус будто из детства: нежный, домашний, с тёплым ароматом лета. Вот она — та самая икра с морковкой, луком и томатной пастой, которую когда-то готовила бабушка. Только теперь её делаем сами — с любовью, по проверенному рецепту, и с хитростями, чтобы всё получилось не просто вкусно, а очень вкусно.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг
- Морковь — 1 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Томатная паста — 170 г
- Растительное масло — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 60 г
- Молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 50 мл
Для этого рецепта стоит выбрать самые сочные кабачки — не важно, молоденькие или постарше, главное — без гнили и трещин. Из двух килограммов кабачков выходит примерно шесть баночек по пол-литра, и это тот случай, когда даже этого окажется мало.
Способ приготовления:
Шаг первый — овощное ассорти
Промываем кабачки, очищаем от кожуры (если они старые) и нарезаем кубиками. У молодых плодов можно шкурку оставить — она нежная. Морковь трём на крупной тёрке, а лук режем мелкими кубиками. Все овощи сразу складываем в большую кастрюлю, наливаем туда растительное масло и отправляем на плиту. Варим всё это под крышкой около часа. Овощи дадут сок, и нам не нужно подливать воду.
Шаг второй — терпение и аромат
Когда всё станет мягким и рассыпчатым, берём погружной блендер и превращаем овощи в пюре. Это уже почти готово, но именно здесь начинается волшебство вкуса. Добавляем сахар, соль, перец и томатную пасту. Перемешиваем и даём нашему чуду закипеть.
Шаг третий — финальные штрихи
Добавляем уксус. Тут главное — аккуратно, ведь смесь горячая, и может «стрелять». Чаще помешивайте. Пробуйте на вкус: если хочется чуть кислее — добавьте уксус, если не хватает сладости — щепотку сахара. Каждый раз вкус получается немного разный, но всегда — домашний.
Закатываем тепло
Банки стерилизуем заранее — можно просто на пару или в духовке. Крышки — кипятим. Разливаем горячую икру по банкам, закручиваем, переворачиваем вверх дном и прячем под одеяло до полного остывания. Это как уложить детство спать — укутать и ждать, когда проснётся зимой, чтобы снова порадовать.
Несколько уютных советов
- Если не любите «возиться» с нарезкой — овощи можно перекрутить на мясорубке сразу. Тогда и варить чуть меньше нужно.
- Хотите поострее? В конце добавьте зубчик чеснока или щепотку красного перца.
- Не уверены в длительном хранении? Используйте чуть больше уксуса или стерилизуйте банки после закатки.
- Храните в прохладном месте: кладовая, подвал, или просто балкон.
Вкус, который хочется повторить
Эта кабачковая икра — не просто овощная заготовка. Это рецепт, который рассказывает о лете, о заботе, о семье. Её приятно готовить и ещё приятнее открывать зимой, когда так не хватает свежести и солнца. А если рядом — горячий хлеб или картошка в мундире, то и вовсе счастье. Приятного аппетита вам и вашей семье!