Сегодня мы рассмотрим три редких сорта кофе, а именно Либерика, Эксцельза и Марагоджип.
Эти сорта кофе редко встречаются в обычных магазинах. Их выращивают в небольших количествах, и шанс попробовать эти напитки есть только у тех, кто часто посещает маленькие кофейные фермы или является поклонником авторского кофе.
Либерика отличается насыщенным ароматом, но не слишком выразительным вкусом. В ней меньше кофеина, чем в других сортах. Этот вид кофе родом из Африки, но сейчас его выращивают также на Филиппинах, в Индонезии и Малайзии.
Деревья либерийского кофе могут вырастать до 20 метров в высоту, а их листья и плоды крупнее, чем у других видов. Во вкусе часто чувствуются нотки банана и джекфрута*, а также пряные оттенки корицы.
Название сорта происходит от названия страны, где он был обнаружен — Либерии, расположенной в Западной Африке. Изначально этот сорт был получен путём селекции из диких кофейных деревьев, найденных в этом регионе.
Характеристики
Деревья этого сорта в рост достигают довольно высоко — до 17–18 метров, но их обрезают на плантациях на высоте 1,5 метра для сформирования густой кроны.
Зёрна миндалевидной формы и крупных размеров — 10–15 × 20–25 мм.
Аромат зёрен насыщенный и интенсивный, поэтому в Азии либерика известна как «кофейный джекфрут».
Вкус кофе из либерики горький, с фруктовыми и цветочными нотками.
Содержание кофеина в зёрнах составляет 0,7–1,5%.
Выращивание и применение
Из-за горького вкуса либерика редко используется в чистом виде.
Обычно её добавляют в кофейные смеси, чтобы усилить аромат.
Также этот сорт применяется в кондитерской промышленности — либерика используется как ароматизатор для сладостей и десертов с кофейным вкусом.
Для экспорта этот сорт не предназначен — его используют преимущественно в регионах произрастания.
* Джекфрут — это плод тропического дерева из семейства Тутовые. Также известен как канун или плод индийского хлебного дерева.
Эксцельза, или Coffea excelsa, — это редкий и дорогой вид кофе, который долгое время считался отдельным сортом, но на самом деле является разновидностью либерики (Coffea liberica var. dewevrei).
История сорта
Впервые эксцельза была обнаружена в 1903 году в Центральной Африке, на берегах озера Чад. До сих пор этот сорт занимает лишь небольшую долю (а именно всего 1–2% от всей площади посадок. ) от мировых кофейных посадок.
В начале XX века эксцельзу начали выращивать на плантациях в Центральной Африке вместо арабики, которая погибла из-за кофейной ржавчины.*
Однако в 1926 году на плантациях разразилась эпидемия трахеомикоза,** из-за которой почти вся эксцельза погибла. После этого на плантациях начали выращивать более устойчивую к заболеваниям робусту. Теперь в Африке небольшие плантации эксцельзы можно найти только в Кении и в районе озера Чад.
В 2006 году учёные подтвердили, что эксцельза — это разновидность либерики.
Характеристики
Вкус эксцельзы яркий, фруктовый, с винными и цитрусовыми нотками и лёгкой сладостью. При светлой обжарке проявляются ягодные и фруктовые оттенки, лёгкие ноты древесины и попкорна, а при тёмной — ноты шоколада и сливок.
Содержание кофеина в зёрнах составляет от 0,86 до 1,13 грамма на 100 граммов.
Зёрна эксцельзы крупные и удлинённые, с асимметричной формой.
Урожайность этого сорта очень низкая.
Эксцельза требует особого ухода и специфических условий выращивания, так как она растёт как дерево и может достигать высоты до 20 метров.
Эксцельза редко встречается в чистом виде, чаще всего её используют в блендах с арабикой или либерикой для придания глубины и фруктовых оттенков.
*Кофейная ржавчина (также известна как «ройя») — грибковое заболевание кофейного дерева, вызываемое паразитирующим ржавчинным грибом Hemileia vastatrix.
Симптомы
Болезнь покрывает листья кофейного дерева оранжевыми пятнами, которые препятствуют фотосинтезу растения. Постепенно листья опадают, и в конечном итоге кофейное дерево полностью погибает.
**Трахеомикоз — болезнь кофейных деревьев, вызванная грибами. Для борьбы с ней проводят диагностику и используют специальные средства. Важно обеспечить растениям правильный полив, освещение, температуру и влажность. Удалите больные части и не допускайте распространения болезни. Для профилактики следите за здоровьем растений и избегайте избыточного полива.
Марагоджип (англ. Maragogipe) — это сорт кофе арабика, который также известен как «слоновье зерно» из-за своих крупных зёрен. Одно зерно марагоджипа достигает больше двух сантиметров в длину.
История
Этот сорт кофе появился в окрестностях города Марагожипи в бразильском штате Баия. Именно в честь этого города он и получил своё название. Это результат первого опыта по выращиванию кофе в Бразилии. Плантаторы высадили на небольшом участке деревья различных сортов, часть из которых погибла. В результате переопыления выживших деревьев появился урожай зёрен крупного размера.
Вкусовые качества
Напиток из зёрен марагоджипа обладает мягким и насыщенным ароматом, а также шоколадным вкусом. Однако вкус может отличаться в зависимости от региона произрастания.
Например:
Марагоджип из Никарагуа — имеет вяжущий горьковатый вкус с насыщенными цветочными, винными и фруктовыми нотками, а также лёгкой кислинкой.
Мексиканская и колумбийская разновидности — обладают резким орехово-шоколадным вкусом и лёгкой консистенцией.
Марагоджип из Гватемалы — имеет сбалансированный вкус и аромат, а также идеальные по форме зёрна.
На вкусовые и ароматические характеристики влияют погодные условия, время сбора урожая и урожайность. Чем меньше зёрен, тем концентрированнее в них масла и вещества.
Выращивание и обработка
Марагоджип выращивают на высоте от 600 до 700 метров над уровнем моря. Зёрна обрабатывают мытым или полумытым способом, в последнем случае они получаются более сладкими.
Марагоджип редко выращивают в коммерческих целях из-за его низкой урожайности и высокой восприимчивости к вредителям и болезням.
Применение и использование
Марагоджип подходит для приготовления молочно-кофейных напитков и классического эспрессо. Зёрна марагоджипа продают в зёрнах как кофе «спешиэлти», но иногда включают в состав смесей.
Немного юмора:
Самое распространенное в мире заблуждение — что успеешь заправить постель, пока в турке варится кофе…