Даже такой продукт, как бургер с говяжьей котлетой, теоретически содержит полезные компоненты: белок, клетчатку (если есть овощи) и другие необходимые вещества. Однако булочка, соусы и сам способ приготовления часто нивелируют потенциальную пользу. Более того, современные исследования ставят под сомнение безусловную пользу животного белка, указывая на преимущества растительных источников протеина.
Рацион, богатый растительной пищей, в целом признается более полезным для здоровья. Подтверждением этому служит недавнее исследование. Оно показало, что люди, регулярно употребляющие значительное количество овощей и фруктов, имеют на 31% меньший риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Общий риск смертности у них также примерно на 20% ниже по сравнению с теми, чей рацион в основном состоит из мяса.
Важно отметить, что данное исследование фокусировалось не конкретно на белке, а на общих пищевых группах. Все участники потребляли молочные продукты – другую категорию пищи животного происхождения – в примерно равных количествах. Несмотря на это, авторы пришли к выводу о целесообразности частичной замены мяса альтернативными источниками белка.
Хотя выводы одного или даже нескольких исследований не могут считаться абсолютно исчерпывающими, существуют и другие аргументы в пользу растительного белка. Например, бобовые культуры (фасоль, чечевица, нут) не только богаты протеином, но и содержат клетчатку, витамины и минералы, которых нет в мясе.
Ученые не призывают к полному отказу от стейков или бургеров. Ключевая рекомендация – умеренность. Постепенное снижение потребления мяса, особенно красного и переработанного, и замена его растительными белками (бобовые, тофу, орехи, семена) в долгосрочной перспективе положительно скажется на общем состоянии здоровья и самочувствии.