Еще есть чем удивить вкусовые рецепторы и взгляд. В очередной праздник я сделала этот популярный десерт. Точно зайдет тем, кто любит халву и хрустяшки.
В данный момент все ингредиенты продаются на маркетплейсах, на что нужно обращать внимание, сейчас расскажу.
Нам нужен: Шоколад для кондитеров в дропсах или каплях, 500 грамм. Молочный-для сладкоежек, и горький- для любителей пользы и умеренной сладости.
Тесто катаифи- 100 грамм, тонкое тесто, можно купить уже жареное или пожарить в масле сливочном самим.
Фисташковая паста-500 грамм, желательно без добавок, но цена будет значительно дороже. Если вас не пугает глюкозный сироп, ароматизаторы и прочее, то можно купить смесь по дешевле.
Пасту кунжутную/тахинную- две столовые ложки. Умеренная горечь сбалансирует вкус.
Для украшения можно использовать белый шоколад, кусочки сублимированной малины или клубники, съедобное золото, фисташку и миндальные лепестки.
Если вы выбрали ягоды и лепестки, то сразу кладем из форму.
Я решила пойти бюджетным путем и результат был прекрасным. Перед приготовлением я попробовала четыре вида покупного дубайского шоколада разных стран и фирм, чтобы понимать отличия.
Из форм я взяла специальную на две большие шоколадки и 6 ячеек сердец. Я использовала только одну из двух больших ячеек.
Как темперировать шоколад я рассказывала ранее, а для дубайского варианта потребуется подготовить треть шоколада и переложить его в кондитерский одноразовый мешок.
Формы расположила на ровной поверхности. Они должны быть сухими.
Срезаем у кондитерского конусного мешка край и начинаем заполнять форму по дну и краям тонким слоем, постукивая форму о стол. Важный момент, работать надо в прохладном помещении, чтобы шоколад быстро схватывался. Мне помог кондиционер, нагнать нужную температуру. Стенки должны быть толстенькими. Оставляем на час, за это время готовим начинку. Смешиваем все ингредиент, аккуратно перемешивая.
Когда шоколад застынет, можно заполнять начинкой, выравнивая лопаткой, пристукивая немного, и снова оставить, утрамбоваться. Оставляем не заполненным несколько миллиметров от краев.
Подготавливаем оставшийся шоколад и заливаем из широкого срезанного угла мешка или ложкой шоколад поверх заготовок. Выравниваем поверхность и оставляем застывать. Я ждала день, но можно и пару часов.
Все готово. Достаем из формы и упаковываем.
Как украшать шоколад я рассказывала раньше, в первых постах.