Сегодня рецепт полезного хлеба 🍞 на дрожжах от Ришара Бертине:
Ришар Бертине — английский популяризатор «хлебного дела». Родом из Франции, в юности перебрался в Англию.
Создатель хлебопекарной компании The Dough Co. Открыл собственную «Кухню Бертине» — кулинарные курсы для любителей в английском курортном городе Бат. Прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения.
Автор кулинарных бестселлеров «Свой хлеб» и «Хлебное дело». Частый гость популярных гастрономических шоу на британском телевидении, а его видеоуроки на сайтах The Bertinet Kitchen, авторитетного журнала Gourmet и в народной видеотеке Youtube собирают миллионы зрителей.
Рецепт из книги "Свой Хлеб" Ришара Бертине
Это базовая формула хлеба. 🥖
К ней могут добавляться разные добавки: изюм, орехи, водоросли, овсяные хлопья
Ингредиенты:⠀
⠀
300 грм цельнозерновой муки ⠀
200 грм муки пшеничной в/с⠀
10 грм активных дрожжей /мокрых/⠀
10 грм соли⠀
350 грм воды.⠀
⠀
Шаги:⠀
1. Муку оба вида соединяем, добавляем дрожжи и перетираем дрожжи руками в мелкую крошку вместе с мукой.⠀
2. Добавляем соль. Вливаем воду . Замешиваем тесто.
Тесто получится гладкое.
Придаем форму шара. Перекладываем в миску , смазанную постным маслом.
3. Ферметация :
1 час - делаем складывание, еще через 45 минут- делаем складывание. ⠀
4. Формуем заготовку.
Расстойка до увеличения в 2 раза. У меня получился 1 час. ⠀
Делаем надрезы, ставим в предварительно разогретую 250 градусов духовку.
Выпечка с паром первые 10 минут, я пекла без крышки в чугунном казане. ⠀
4. Выпечка - общее время 30 минут, или до готовности.
Фото и рецепт взяла из своего Инстаграма, где делюсь тонкостями выпечки на Закваске и дрожжах.
Ссылку оставлю здесь
#хлеб