Недавно наш идейный вдохновитель Роман Анатольевич снова отправился в захватывающее кофейное путешествие. Главная цель таких поездок — лично отобрать исключительные лоты зелёного кофе, которые в будущем станут основой нашего ассортимента. На этот раз его путь лежал в живописную Руанду. Компанию ему составили коллеги по кофейной индустрии — Руслан Шульга и Константин Храмов.
Руслан — двукратный победитель Российского чемпионата по завариванию кофе, финалист мирового чемпионата, обжарщик-технолог с опытом работы с кофе с 2007 года. Именно он стал нашим наставником по обжарке и запускал для нас ростерию. Константин — победитель Российского чемпионата бариста 2019 года, многократный финалист национальных соревнований, входит в десятку лучших бариста мира и работает в индустрии с 2013 года. Вы также можете их знать как основателей компании Silky Drum – известный проект по обжарке кофе.
Организатором поездки выступила компания «Cocar» — наш давний партнёр и один из ведущих импортёров зелёного кофе в России.
Подобные экспедиции в страны произрастания — это не просто рабочая поездка, а наша постоянная традиция и ключевая часть производственного процесса. Мы следуем концепции «от зерна до чашки», и для нас крайне важно лично знакомиться с фермерами, видеть, как растёт и обрабатывается кофе, и выбирать лучшие лоты прямо на месте. Это позволяет нам гарантировать качество на самом раннем этапе.
Четыре дня в Руанде пролетели стремительно, но были невероятно насыщенными. Представьте: каждое утро, ровно в десять часов, команда прибывала на станции обработки кофе и сразу начинала каппинг — специальную дегустацию, которая помогает оценить вкус и аромат кофе. В день тестировали по два-три стола, а это около 30 лотов. Уже к обеду вкусовые рецепторы были на пределе — различать нюансы становилось все труднее. «Ты уже выползаешь оттуда уставший и буквально не чувствуешь язык», — с улыбкой вспоминает Роман Анатольевич.
За всю поездку было откаплено целых 120 лотов кофе. Среди них были образцы с мытой, натуральной и экспериментальной обработками. Выбор был непростым, но команда справилась на отлично: «Порядка 40% были просто фантастическими, и мы отобрали из них примерно шестнадцать наиболее ярких и интересных», — делится впечатлениями Роман Анатольевич.
Общий объем зарезервированного кофе впечатляет — около 3,8 тонны! «Каждый раз страшновато, когда берешь много кофе, особенно дорогого. Ты думаешь, а вдруг не продашь? Но мы уверены в этих лотах, они действительно классные и вкусные», — добавляет он.
Здесь важно объяснить, почему мы ездим за кофе сейчас, а получаем его только через год. Поездка совпадает с периодом сбора урожая и обработки. После того как мы отбираем и контрактуем лоты, зерну предстоит пройти долгий путь: завершить сушку, пройти сортировку и обязательный период «отдыха». Только после этого кофе упаковывают в мешки и готовят к многомесячной транспортировке по морю. Таким образом, мы отбираем урожай на пике его потенциала, чтобы получить его в Волгограде как раз к новому кофейному сезону.
Особое внимание заслужил уникальный экспериментальный лот от кооператива Baho. Кофе здесь обрабатывают совершенно новаторскими методами, создавая по-настояшему необычные вкусовые профили. Это настоящая редкость и уникальная возможность, поэтому мы зарезервировали немного этого эксклюзива специально для наших клиентов.
Конечно, кроме дегустаций, команда полностью погрузилась в местную культуру. Были посещены четыре разные станции обработки кофе, включая известные кооперативы Baho и Muraho. Удалось даже искупаться в знаменитом озере Киву — крупнейшем и одном из самых красивых в Руанде.
Сейчас мы с нетерпением ждём прибытия нового кофе из Руанды и уверены, что он станет ярким открытием для наших клиентов и главным событием следующего кофейного сезона!