На любом производстве успех невозможен без людей, которые знают и любят своё дело. А в мясоперерабатывающей отрасли — тем более. Здесь всё зависит от точности, ответственности и опыта — от момента, когда сырьё попадает на предприятие, до того, как готовая колбаса оказывается на полке.
На «ДюбуА» мы работаем уже больше 30 лет, и за это время точно поняли: без этих шести специалистов — никуда. Это профессии, которые создают основу качества, безопасности и вкуса.
1. Специалист отдела контроля качества — зоркий глаз производства
Если представить себе мясное производство как живой организм, то специалист ОКК — это его чуткое зрение и внутренняя совесть. Он первым встречает сырьё и последним проверяет готовую продукцию перед отправкой.
Такой человек должен быть немного и санитарным врачом, и химиком, и дипломатом. Он следит за соблюдением всех норм, умеет работать с измерительным оборудованием и знает, как наладить диалог между цехами. Без его внимания и знаний — ни о качестве, ни о безопасности говорить не приходится.
2. Технолог — сердце всей кухни
Настоящий технолог — это не просто знаток процессов. Это художник, который творит вкус, и инженер, который строит надёжную систему. Он придумывает новые рецепты, контролирует сырьё, следит за санитарией и оптимизирует каждый этап производства.
Технологу нужно уметь буквально всё: разбираться в химии мяса, понимать процессы ферментации, знать законы экономики и даже работать в цифровых программах. Он соединяет науку, практику и интуицию. Именно технолог делает так, чтобы наша колбаса была вкусной, безопасной и выгодной для производства.
3. Обвальщик — мастер точности и силы
Мясо — это пластика и материя, а обвальщик — тот, кто придаёт ей форму. От его рук зависит, каким будет продукт на следующих этапах. Его работа требует знаний анатомии, ловкости хирурга и выносливости спортсмена.
Хороший обвальщик работает ножом, как музыкант играет на инструменте — точно, плавно и уверенно. Мы с гордостью смотрим на мастеров, которые годами совершенствуют это искусство, вкладывая в каждый кусок мяса внимание и уважение к продукту.
4. Составитель фарша — знаток рецептов и настроения мяса
Колбаса начинается с фарша, а составитель — это тот, кто определяет её характер и вкус. Он знает, какое сырьё лучше подойдёт, в какой последовательности загружать ингредиенты, как настроить фаршемешалку и выдержать нужный режим.
Эта профессия требует не только знаний, но и чутья. Потому что хороший фарш — это не просто смесь мяса и специй, а живой состав, у которого своя текстура, аромат и предназначение. Настоящий составитель чувствует фарш руками и сердцем.
5. Формовщик колбасных изделий — последний штрих перед волшебством
Формовщик — это тот, кто придаёт колбасе форму и отправляет её на копчение, варку или сушку. Он работает с оболочками, нитками, вакуумными шприцами и автоматами, понимает, как правильно заполнять, связывать и подвешивать колбасы.
Это кажется просто только на первый взгляд. На самом деле — это большая ответственность. Ошибка формовщика может повлиять на вкус, внешний вид и безопасность продукции. А ещё — это тяжёлый труд, требующий силы, выносливости и предельного внимания.
6. Оператор термообработки — хранитель финального штриха
Если колбаса — это кулинарное произведение, то оператор термообработки завершает его, и, как мастер наносит последний штрих на картину. Он отвечает за важнейший этап — термическую обработку, от которой зависят вкус, аромат, безопасность и срок годности продукции.
Этот специалист работает с термокамерами, дымогенераторами и высокотехнологичным оборудованием. Он знает, как настроить параметры, правильно загрузить продукцию, вовремя подать щепу и отследить каждый этап копчения, варки или сушки.
Оператор термообработки должен разбираться в технологии, уметь выявлять и устранять неполадки, строго соблюдать правила безопасности. Его внимание и опыт — гарантия того, что продукт дойдёт до покупателя именно таким, каким его задумывали технологи.
Секрет в людях
Мир мяса — сложный, трудоёмкий, но удивительно интересный. Здесь нет случайных людей. Все, кто работают на «ДюбуА», приходят не просто за зарплатой, а потому что уважают своё дело, любят порядок и очень ответственны.
Именно благодаря этим людям на наших столах появляются качественные, безопасные и вкусные продукты. Потому что, когда работаешь с любовью — это обязательно чувствуется. Даже в кусочке колбасы.