Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
У всех бывало такое: в рецепте написано "1 стакан муки", вы отмеряете, а тесто получается то резиновым, то растекается по столу? Виноват не рецепт, а то, как мы насыпаем этот самый стакан! Разберемся, как делать это правильно, чтобы выпечка удавалась с первого раза.
Почему стакан — не всегда стакан
Мука в пакете слеживается, как снег после оттепели. Один и тот же объем может весить по-разному — где-то 120 грамм, а где-то все 180! Сахар тоже капризничает: мелкий сахар-песок уляжется плотно, а крупные кристаллы коричневого займут больше места. Вот и весь секрет ошибок.
Муку — "пушим" и не трясем
Главное правило для муки: она должна быть легкой и воздушной. Не стоит лезть стаканом прямо в пакет — так вы только утрамбуете муку в углу. Вместо этого:
Обязательно просейте муку в миску — это разрыхлит ее и избавит от комков. Ложкой аккуратно пересыпьте воздушную муку в стакан. Не стучите по стакану и не трясите его! Пусть мука насыпается горкой. Возьмите нож или прямой край лопатки и просто срежьте горку вровень с краями стакана. Вот теперь у вас идеальная мерка!
Сколько это в граммах
- Граненый стакан (до каемки) — это примерно 130 грамм муки.
- Обычный тонкостенный стакан (250 мл) — это около 160 грамм.
- Столовая ложка с небольшой горкой — примерно 15-18 грамм.
Сахар: Горка или утряска
- С белым сахаром-песком проще: Наберите в столовую ложку сахар с хорошей горкой.
- Слегка постучите пальцем или ножом по ручке ложки — не по самой ложке! — чтобы кристаллы чуть-чуть осели, но горка не исчезла.
- Вот теперь у вас идеальные 25 грамм в ложке.
- Для стакана: Насыпьте сахар в стакан с горкой и срежьте — это будет примерно 180 грамм (для тонкостенного 250 мл).
Коричневый сахар и сахарная пудра — особый случай
Коричневый сахар часто меряют утрамбованным. Насыпьте его в стакан и слегка прижмите ложкой или пальцами, чтобы убрать крупные пустоты. Такой стакан — это примерно 200 грамм.
Сахарную пудру всегда просейте перед измерением, чтобы разбить комки. Потом аккуратно насыпьте в стакан с горкой и срежьте. Не утрамбовывайте! Стакан просеянной пудры — это 120 грамм.
Чего делать нельзя
Трясти стакан с мукой. Выглядит логично — выровнять уровень? Но так вы сильно утрамбуете муку, и ее вес увеличится на 20-30%. Тесто станет плотным.
Сильно утрамбовывать сахар ложкой в стакане. Вы рискуете насыпать вместо 180 грамм все 220! Печенье будет слишком сладким и расплывется.
Мерять муку прямо из пакета. Дно пакета — зона повышенной "утрамбованности". Всегда сначала пересыпайте в миску.
Если стакана нет под рукой
Ладонь (небольшая горсть) — это примерно полстакана муки (около 80 г).
Стопка (50 мл) — это 2 столовые ложки сахара (около 40 г).
Крышка от стандартной 1.5-литровой пластиковой бутылки — это примерно 1 столовая ложка муки (около 15 г).
Когда все же лучше найти весы
Есть рецепты, где точность — не прихоть, а необходимость:
Нежные французские пирожные (макаруны, эклеры): Разница в 5 грамм муки или сахара может решить, получится ли у вас шедевр или комок.
Дрожжевое тесто: Слишком много муки — тесто будет тугим, мало — растечется. Весы спасут ситуацию.
Мед, патока, сиропы: Их очень сложно точно отмерить объемом из-за липкости.
Итог
Все дело в плотности продукта. Наши методы (просеивание муки, легкая утряска сахара) помогают сделать эту плотность более-менее постоянной перед измерением. Это как взбить подушку перед тем, как измерить ее толщину — результат будет честнее.
Отмерять без весов — можно! Главное — просейте муку, насыпайте без тряски, сахар берите с горкой и легкой утряской, а для коричневого сахара — чуть прижмите. Запоминайте свои мерки для любимого стакана и ложки. И пусть ваша выпечка всегда удается!
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен