Прокаливание казана — это процесс, который заключается в обжиге внутренней поверхности изделия для удаления загрязнений, обработки металла и формирования защитного слоя. Это особенно важно для чугунных и стальных казанов, так как они более подвержены ржавчине по сравнению с современными антипригарными покрытиями.
Причины прокаливания казана
- Удаление окислов и остатков производства. Новый казан может содержать остатки масел и примесей из процесса производства, которые могут негативно сказаться на качестве пищи. Прокаливая казан, вы уберете все возможные загрязнения и окислы.
- Формирование антифрикционного слоя. Правильное прокаливание позволяет нарастить токсины, которые создадут защитный слой на внутренней поверхности казана. Это особенно критично для чугунных казанов, так как он способствует качественному приготовлению пищи.
- Улучшение водоотталкивающих свойств. Прокаливание помогает защитить казан от ржавчины, особенно если он хранится во влажных условиях. Прокаленная поверхность становится более водоотталкивающей, что уменьшает вероятность коррозии.
Как прокалить казан?
Процесс прокаливания казана можно рассматривать как несколько этапов, каждый из которых имеет свое значение. Для этого необходимо подготовить казан, определиться с источником тепла и соблюсти правильную последовательность действий.
Подготовка к прокаливанию
Прежде чем приступить к прокаливанию, необходимо убедиться в отсутствии остатков упаковки и загрязнений на поверхности казана. Хорошо промытый и высушенный казан готов к обжигу. Если казан чугунный, следует обратить особое внимание на его состояние, чтобы избежать трещин или повреждений.
Кроме того, полезно подготовить защитные приспособления для рук и лица, так как обжигающий процесс может быть опасен из-за выделяющегося дыма и повышенной температуры.
Выбор источника тепла
Для прокаливания казан можно использовать:
- плита (газовая или электрическая);
- мангал;
- открытый огонь.
Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки, однако важно помнить, что удобнее всего использовать традиционную кухонную плиту, так как она позволяет контролировать процесс обжига.
Процесс прокаливания
Перед началом обжига казан обрабатывают растительным маслом. Это необходимо для формирования защитного слоя. Налейте на внутреннюю поверхность примерно 2-3 столовые ложки масла и равномерно распределите его по всей поверхности с помощью ткани или бумажного полотенца.
После этого рекомендуется убрать казан на огонь. Если вы используете плиту, ставьте казан на средний или небольшой огонь. При использовании мангала или открытого огня процесс нужно контролировать более тщательно, чтобы избежать перегрева. В течение 30-60 минут кастрюлю необходимо держать на огне.
Важно: не оставляйте казан без присмотра, чтобы избежать его перегрева и повреждения.
По окончании процесса прокаливания дайте казану остыть. Остатки масла, конденсировавшись, образуют защитный слой. Это готовый к использованию казан.
Как правильно хранить казан?
После успешного обжига казан готов к использованию, и важно следовать определенным правилам хранения, чтобы продлить его срок службы и сохранить функциональные качества.
Основные правила хранения
- Храните казан в сухом месте. Влага является одним из главных врагов казанов, особенно чугунных. Если вы планируете хранить казан на открытом воздухе, убедитесь, что он защищен от дождя и влаги.
- Используйте защитные покрытия. После использования казана, особенно при его чистке, покрытие растительным маслом создаст защитный слой от окисления. Наносите небольшое количество масла на бумажное полотенце и протрите внутреннюю поверхность.
- Не оставляйте казан с остатками пищи. По окончании готовки обязательно очищайте казан от остатков пищи. Прилегание остатков может привести к образованию ржавчины.
- Избегайте резких перепадов температуры. После использования дайте казану остыть естественным образом, прежде чем ставить его в холодильник или на холодную поверхность.
Хранение казана с крышкой
Крышка казана также требует внимания. Храните её отдельно, чтобы избежать излишней влажности внутри казана. Располагайте казан и крышку так, чтобы они не касались друг друга, или же используйте специальную прокладку.
Для краткосрочного хранения идеально подойдёт хранение казана в отдалённом и сухом месте, в то время как в длительном — желательно подобрать место, где не будет жары или влаги.