Внимание! Публикация не призывает к чему-либо, не содержит медицинской информации
Всем привет. Мой блог про путешествия, природу, красивые места и про строительство нашего дома. Стройку мы только начали и пока на стадии фундамента.
Строим мы своими силами. Имеется в виду финансовые силы, без привлечения кредитов, ипотек и тому подобное. Поэтому, строить будем поэтапно, постепенно. Ну а в перерывах между стройкой ,вас ждёт увлекательная природа и красота Алтая
А вы пробовали когда-нибудь иван- чай? И как вам? Понравился? А вы его умеете сами делать? На все эти вопросы я отвечу " да". Я и пробовала, мне очень нравится он, и да, мы сами его делаем. Сейчас все расскажу подробненько. Но сначала начну про полезные свойства этого растения.
Листья кипрея очень похожи на чайные, поэтому в начале XIX в., когда в Европе и России спрос на вошедший в моду китайский чай превысил предложение, предприимчивые торговцы наладили производство дешёвого заменителя чайного листа в селе Копорье под Санкт-Петербургом. Такой поддельный чай получил широкое распространение не только на родине но и за ее пределами.
Когда обороты торговли стали исчисляться тысячами пудов, фальсификация раскрылась. В ответ на прошение легальных чаеторговцев был принят ряд постановлений на государственном уровне сначала о запрете подмешивания копорского чая в китайский, а когда эта мера не принесла результатов – о запрещении его сбора и даже употребления. Так не только поддельный чай, но и само растение оказались вне закона.
Однако у «русского чая» нашлись и многочисленные сторонники, которые считали, что этот «национальный промысел» необходимо развивать.
С течением времени репутация иван-чая была восстановлена, и сегодня он прочно занимает свое почетное место в ряду лекарственных растений.
Современные исследования подтверждают противовоспалительные, седативные и обволакивающие свойства растения. Иван-чай богат витаминами (в особенности группы В) и минеральными веществами (калий, железо, магний, фосфор и др.), содержит дубильные вещества (до 20%) и слизи (до 15%), пектин, флавоноиды, органические кислоты, сахара и другие ценные соединения.
Противовоспалительные свойства и способность обволакивать слизистую оболочку сделали иван-чай хорошим подспорьем в терапии заболеваний желудочно-кишечного тракта и органов мочеполовой сферы у мужчин. Традиционно применяют иван-чай и как успокоительное при нервных расстройствах и бессоннице, сложностях с засыпанием. По своим седативным свойствам иван-чай несколько уступает валериане лекарственной, но имеет особенности, которых у валерианы нет.
Полезен иван-чай и при упадке сил, истощении после тяжелых заболеваний. Он мягко, но неуклонно восстанавливает резервы организма, насыщая витаминами и микроэлементами.
Сегодня иван-чай готовят по технологии изготовления китайских чаев – завяливают, мнут и оставляют ферментироваться в течение нескольких часов после чего прогревают – на печи или в духовом шкафу. От глубины ферментации, температуры и длительности прогрева зависит цвет, вкус, аромат и свойства готового продукта. И у каждого производителя, как и в случае с китайским сортовым чаем, конечно же есть своя «изюминка».
В оздоровительных целях иван-чай можно заваривать и пить, как обычный чай – проливом или «одноразовой» заваркой. У напитка мягкий, травянисто-пряный вкус и приятный, пряно-цветочный аромат. В отличие от настоящего чая, он не содержит кофеина, поэтому его можно пить и непосредственно перед сном.
Как делаем иван-чай чай мы
Во- первых, нужно собрать сами листья. Их желательно собирать в сухую погоду, когда спадет роса, чтобы листья были сухими. Обычно собираем в конце июня- начале июля. Собирать надо во время цветения, хотя бы потому, чтобы не перепутать с другими растениями. Мы собираем в обычный пакет, набиваем его плотненько. Часа три- четыре листья должны полежать в пакете, чтобы чуть-чуть подвялились
Затем листья раскладываются в помещении на х/б или льняном полотне небольшим слоем (3 – 5 см). Нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно. Нужно избегать попадания лучей солнца на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же причине нельзя вялить листья на улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит их переработку и ухудшит качество будущего чая.
В среднем процесс занимает 12 часов. В сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный – дольше (сутки и более). Наилучшей температурой для завяливания считается 20 – 24 °C. Проверить готовность листьев можно так: взять один лист и согнуть его пополам. Если он согнулся плавно, а не сломался по жилкам, то лист готов к дальнейшей переработке. Так же о степени готовности говорит комок листьев, сжатый в руке, он не должен рас сыпаться.
Когда листья завялились, приступаем к следующему этапу. Этот этап называется ферментация.
На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая.
Разрушить структуру листьев можно несколькими способами. Мы используем оба, в зависимости от настроения и времени.
Первый способ - скручивание листьев вручную. Для этого нужно взять несколько листочков (7 - 10), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают, и получается мелколистовой чай.
Этот процесс трудоёмкий и занимает много времени. Устают очень руки. Не подходит, если листьев много.
Второй способ. Перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут. В результате получается гранулированный чай. Это наиболее простой способ, без особых усилий. Мы делали оба способа.
Считается, что самый «правильный» чай получается переработкой листьев вручную. Каждый решает сам, какой способ выбрать.
Следующий этап- Ферментация листьев
От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем в эмалированную или стеклянную посуду. Мы укладывали в трехлитровые банки. Плотно. Чуть придавливая. Банки накрывает мокрым полотенцем. Ставим в тёплое место для брожения. Проверяем полотенце. Важно, чтобы оно всегда было мокрое.
Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры. Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее. Опасны слишком высокая температура и передержка - чай приобретает запах низкосортного чая. Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °
Окончанием ферментации является изменение цвета листьев с зелёного на зелёно-бурый, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую. Обычно это занимает 15-20 часов.
Ну и последний этап- это сушка.
Если при подготовке к ферментации листья скручивали между ладонями в рулетики, то после окончания ферментации их нужно разрезать ножом на шайбочки толщиной до 0,5 см. Можно разрезать рулетики и перед ферментацией. Тогда масса будет плотнее и ферментация пройдет лучше.
Отферментированные листья раскладываем на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 сантиметр и аккуратно рыхлим, чтобы не было комков. Равномерно все распределяем.
Сушим чай в духовке при температуре 100*С 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой. Затем снижаем температуру до 50* – 60*С и подсушиваем окончательно до полного выхода влаги. Периодически перемешиваем чай и проверяем готовность чаинок на ощупь. Приподнимаем противоположные уголки бумаги, затем - другие. Чай собирается в центр. Потом аккуратно прямо руками разравниваем чай по противню (не обжигает). Можно перемешивать и лопаткой, но во время перемешивание руками чай практически не рассыпается, чем если делать это лопаткой.
Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, достаём противни из духовки и даём остыть чаю до комнатной температуры. Аккуратно! При передержке чая во время сушки в запахе готового чая появляется примесь запаха жжёной бумаги.
Сразу не закладываем чай на хранение, а досушиваем его на воздухе или в доме в наволочке или мешочке из ткани, чтобы окончательно ушла вся влага, иначе появится плесень. Потом можно переложить чай в жестяной или керамические ёмкости. Я храню вот в такой 👇
Иван-чай можно смешивать с сухими цветами кипрея, сухими ягодами земляники, малины, черники, брусники, мятой, мелиссой, душицей… – получается очень красиво, а чай приобретает новый вкус и аромат. Я обычно так и делаю. И пью его с мёдом.
Чистый чайник ополоснуть кипятком, насыпать чай в расчёте 1 - 2 чайные ложки на стакан кипятка, залить горячей водой, накрыть полотенцем, дать настояться минут 10-15, потом разлить по чашкам, не разбавляя кипятком. А чайник сразу же залить второй раз, потому что второй настой чая ещё вкуснее и ароматнее первого. Ещё минут через 15 разлить чай по чашкам. Можно заваривать 3-4 раза. Пьют чай горячим, тёплым или холодным.
Попробуйте как- нибудь сделать такой чай своими руками. Очень интересно и увлекательно. Я так же делала листья смородины и земляники. Получилось тоже очень вкусно