Зайдем немножко издалека и узнаем, почему Лев Николаевич выбрал путь ненасилия и отказался от употребления плоти животных в пищу
Однажды Лев Толстой оказался очевидцем того, как свинью резали на мясо. Увиденная жестокость настолько потрясла душу и разум писателя, что вскоре он решил поехать на одну из скотобоен в Тульской губернии.
Цель его – увидеть и пережить этот ужас вновь, чтобы раз и навсегда принять для себя единственно верное решение. Отказаться от животной пищи. Сказано – сделано.
Ощутив всю гамму эмоций и страданий животного (на скотобойне Лев Николаевич стал свидетелем того, как забивают крупно-рогатый скот), писатель полностью отказывается от мясной пищи по нравственно-этическим соображениям.
В своих размышлениях Толстой, наблюдая историю человечества, приходит к мысли о том, что в обществе людей насилие будет сохраняться до тех пор, пока будет продолжаться насилие над животными. Став вегетарианцем в 50, Лев Николаевич все последующие 25 лет жизни не изменил своим убеждениям.
Наоборот, активно продвигал в массы идеи вегетарианского питания, публикуя статьи в журнале “Вегетарианство”. Вскоре Толстой стал почетным членом разных вегетарианских сообществ, поддерживал идеи об открытии вегетарианских трактиров и прочих инициатив, где мясо оставалось за бортом.
Из трудов Льва Толстого мы знаем о его духовных поисках и жажды получить ответы на безответные вопросы, что веками мучают умы философов.
"Жранье" – о пищевых пристрастиях
Лев Николаевич пришел к мнению, что внутреннее совершенствование человека возможно лишь в некоторой аскезе.
В способности отказаться от прихотей и сиюминутных хотелок, употребления мяса и практики насилия, которым буквально подчинена человеческая жизнь. В первую очередь к прихотям Толстой относил праздность и обжорство, а в одной из дневниковых записей нашлась заметка о желании написать текст под названием “Жранье”.
В этой книге писатель хотел акцентировать внимание на неумеренности, что преследует людей. И особенно – в еде. При этом бережное отношение к природе, животным, окружающим людям и собственному организму – одна из тех основ, что направляет человека на путь духовного развития и совершенствования.
Однако не думайте, что Толстой стал строгим аскетом и одним махом переосмыслив жизнь, отказался от пищевых удовольствий и, возможно, обжорства.
Да, Лев Николаевич придерживался вегетарианского питания, а основу его рациона составляли постные щи, овсяные каши, хлеб (на пшеничной муке), картофель и компоты (чаще из чернослива и яблок).
Но при этом аппетит его всегда оставался отменным – о строгом воздержании от пищи никогда и речи не было. А Софья Андреевна, жена писателя, даже беспокоилась о здоровье мужа и писала в своем дневнике, что за обедом он мог съесть соленых груздей, несколько яиц, суп с гречневыми гренками и выпить кислого кваса.
В больших количествах, что и вызывало переживания жены. Впрочем, Толстого можно понять: ведь как отказаться от еды, когда Софья Андреевна была настоящей феей на своей кухне?
В какой-то момент она вовсе стала начинать свой день с составления меню, стараясь готовить вкусную пищу без мяса по разным нетривиальным рецептам.
Поваренная книга Софьи Андреевны до сих пор продается в Ясной Поляне (разумеется, в современном издании), хотя изначально это была обычная тетрадь, куда Софья Толстая записывала рецепты, которые узнавала от родственников или знакомых, что приезжали погостить в их дом.
В рационе Толстых самыми частыми блюдами стал холодный свекольник и “суп с кореньями”, который очень любил Лев Толстой. Домашний хлеб с медом (тоже домашним), овсянка с финиками или сушеными яблоками, миндальная пастила, разные виды омлетов, грибы – самые разные и в самом разнообразном виде.
Обязательно блины (кстати, тоже не всегда обычные – щавелевые, например, о приготовлении которых расскажу в следующей статье). Непременно в рационе присутствовали ананасы, мандарины и другие экзотические фрукты, что выращивали в оранжерее Ясной Поляны.
В общем, рацион великолепный – вкусный, разнообразный и полностью натуральный. Отсутствие мяса в таком меню даже и незаметно, ведь кто о нем вспомнит, когда и без того "ум отъешь"?
Наравне с супчиком из кореньев Лев Толстой очень уважал овощные сосиски, в основе которых использовался горох. Даже сейчас рецепт этого блюда – один из самых вкусных и популярных, хоть и адаптированный по ингредиентам к нашему времени.
Хотите приготовить любимое блюдо великого писателя? Запасайтесь горохом и вперед!
Веганский рецепт – овощные сосиски
Для приготовления также очень пригодится пищевая пленка, чтобы придать сосискам классическую форму.
Что понадобится:
- 1 стакан гороха (желтого цвета);
- 3 стакана горячей воды;
- 2 зубчика чеснока (можно заменить сушеным – 2-3 ч.л.);
- 60 г подсолнечного масла;
- 0.5 ч.л. мускатного ореха;
- 1 ч.л. кориандра молотого;
- 0.5 ч.л. черного перца молотого;
- соль – по вкусу;
- немного любимых специй и сушеных трав.
Как готовить:
- Горох хорошо промыть, дать слегка обсохнуть. Затем 3-5 минут прокалить на сковородке (желательно чугунной).
- Дать гороху немного остыть, а после измельчить до состояния муки в кофемолке.
- Залить гороховую муку горячей водой и варить в течение 5-6 минут на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая.
- Чеснок мелко порубить и отправить в гороховую кашу. Туда же добавить соль, все специи и травы.
- Довести блендером до однородного состояния. Дать каше полностью остыть.
- Сформировать сосиски: 2-3 ст.л. массы выложить на пищевую пленку и закрутить в форме сосиски. Убрать в холодильник минимум на 3-4 часа до полного охлаждения и стабилизации.
- Удалить пленку и обжарить сосиски на масле до румяной корочки.
По желанию можно добавить в гороховую кашу крупно натертый сыр, а также разнообразить вкус добавлением жареного лука. Эксперименты на кухне – дело благородное, не так ли?!