Французские устрицы (huître) — неотъемлемая часть кухни прибрежных районов, расположенных пракатически по всему побережью Бретани и Нормандии, в Пуанту-Шаранта и в Аркашон. Устрицы считаются изысканным деликатесом, который ценится благодаря нежному вкусу и уникальной текстуре.
«de la misère à la richesse» 🌊🕰️
Ещё в римскую эпоху их ценили за неповторимый вкус с приятными нотками моря, но лишь в XVII веке устричные фермы расцвели на побережьях Франции, и вскоре этот деликатес перекочевал со скромных столов рыбаков в роскошные салоны аристократов, а вместе с ними появились и строгие правила этикета.
- ❄️
Устрицы подают на серебряном блюде или керамической подложке, усыпанной колотым льдом. Рядом обязательно кладут дольку лимона. По правилам французского этикета устрицы едят с помощью специальной короткой вилки с двумя или тремя широкими зубчиками.
- 🍋
Раковина моллюска должна быть плотно закрыта, если створка чуть приоткрыта, по ней слегка стучат, так можно понять свежесть продукта – живой моллюск тут же захлопнется. Если нет – значит, устрица уже не годится для трапезы.
Вскрытие: хирургическая точность и несравнимое удовольствие
Для этого нужен специальный устричный нож — короткий, с крепким лезвием.
- Раковину заворачивают в полотенце (чтобы не порезаться) и аккуратно вводят нож между створками, проворачивая до щелчка.
- Затем лезвием проводят вдоль створки, подрезая мышцу. Шарнир устрицы (самая толстая часть, где встречаются две раковины) отрезают уже после вскрытия всего моллюска.
- Крепко держа глубокую створку с устрицей, необходимо провести ножом под телом моллюска по направлению к себе и отделить мускул от ножки, которой он крепился к раковине.
Открытую устрицу слегка сбрызгивают лимонным соком, из-за чего моллюск может дрогнуть – это ещё один показатель свежести. Перед тем как отправить устрицу в рот, выпивают её сок – это «морской ликёр», богатый минералами. Мякоть поддевают вилкой и кладут в рот, если моллюск слишком крупный, его можно аккуратно разорвать вилкой пополам. Однако настоящие гурме едят устриц au naturelle проглатывая её одним глотком, так как жевать её не принято.
- 🍷
Французы знают: устрицы и вино – дуэт, созданный небом. Их едят с белым вином, которое оттеняет вкус моллюсков. Классическими «устричными» винами считаются: нежные совиньоны, минеральные мюскаде и свежие шардоне – чаще всего те, что производят в Шабли. Благодаря тому, что белые вина виртуозно подыгрывают морепродуктам, их естественный морской вкус насыщается и раскрывается невероятными оттенками, особенно стоит учитывать, что сами моллюски могут отличаться послевкусием в зависимости от места их добычи.
- 🥂
Не отказывайте себе в удовольствии попробовать на вкус разные регионы Франции, совершив незабываемое гастрономическое путешествие, и помните: здесь важна каждая деталь – от первой ноты раскрывающейся раковины до целой мелодии вкусов моря, моллюсков, вина.
Bon appétit! 🌊✨
#ФранцузскийЭтикет #Устрицы #Морепродукты #Франция #BlancDeBlancsCafe
