Масло из оливок давно стало частью здорового образа жизни — его добавляют в различные салаты, пасту, к овощам, используют для ухода за кожей и принимают натощак. Но насколько оно действительно полезно? В этой статье разбираемся, почему extra virgin olive oil называют «жидким золотом» Средиземноморья, как правильно его выбирать и употреблять, чтобы получить максимум пользы для здоровья.
Оливковые деревья существуют уже много тысяч лет, а оливковое масло даже считалось одним из важнейших библейских продуктов питания . Мякоть содержит до 55% масла. Хотя технически оливковое масло — это фруктовый сок! Его давят, также как сок из апельсинов, лимонов и других фруктов, ведь оливки — не ягоды, а фрукты.
Самые ранние сохранившиеся амфоры с оливковым маслом датируются 3500 годами до нашей эры, хотя производство оливкового масла, как предполагается, началось до 4000 годов до нашей эры.
Известно, что различные средиземноморские цивилизации (финикийцы, греки и римляне) активно выращивали оливковые деревья и извлекали сок из оливок. Но именно в Древней Греции оливковое масло и приобрело современное значение. Неслучайно изображение дерева и оливок появляются на монетах или на гробницах как символы бессмертия. А Гомер, как известно, придумал термин «жидкое золото» для описания оливкового масла.
Оливковое масло — растительный жир, получаемый из плодов оливы (Olea europaea). Оно богато мононенасыщенными жирами, особенно олеиновой кислотой.
- Исследования показывают, что диета, включающая extra virgin olive oil (сокращенно EVOO), помогает снижать уровень «плохого» холестерина, повышать «хороший», улучшать состояние сосудов и снижать риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Оливковое масло насыщено полифенолами и витамином E — они защищают клетки от окислительного стресса и преждевременного старения.
- Особые вещества вроде олеокантала действуют по принципу ибупрофена — уменьшают воспаление, помогают при артрите и боли в суставах.
- Полифенолы EVOO обладают нейропротекторным действием и могут замедлять когнитивный спад, уменьшая риск деменции и болезни Альцгеймера.
- Хотя масло калорийное, полезные жиры помогают создать чувство сытости, улучшают обмен веществ, уменьшают тягу к сладкому и могут способствовать контролю веса.
- Антибактериальные свойства помогают бороться с вредными микроорганизмами.
- Употребление оливкового масла ускоряет пищеварение, защищает ЖКТ и устраняет запоры.
- При наружном применении - сохраняет эластичность кожи, действует как увлажняющий и анти эйдж-компонент.
Настоящее, высококачественное оливковое масло первого отжима содержит хорошо изученные противовоспалительные соединения - антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, и многочисленные полезные для сердца микроэлементы. Преимущества оливкового масла первого отжима включают снижение уровня воспаления, болезней сердца, депрессии, слабоумия и ожирения.
Интересные факты об оливковом масле.
1.Оливковое масло — одно из старейших в мире.
Археологические находки показывают, что его производили ещё более 6 000 лет назад на территории современного Израиля и Греции.
2. Extra virgin — это не просто маркетинг.
Чтобы масло считалось extra virgin, оно должно быть получено механическим способом без нагрева и химии, иметь кислотность менее 0,8 % и пройти строгую дегустацию на вкус и запах.
3. Оливковое масло нельзя хранить возле плиты.
Тепло и свет резко ухудшают его качество. Лучше держать в тёмной стеклянной бутылке в шкафу, подальше от солнечных лучей.
4. Чистое масло virgin olive oil может "застывать" в холодильнике.
Если при охлаждении масло становится мутным или образует белые хлопья — это хороший знак: значит, оно действительно нерафинированное и натуральное.
5. На бирках может быть обман.
Иногда масло маркируют как "оливковое", но оно может быть смесью с более дешёвыми маслами (например, подсолнечным). Лучше выбирать продукты с пометкой PGI, PDO или органическое.
6. Испания — мировой лидер по производству оливкового масла.
На неё приходится более 40 % всего оливкового масла в мире. Следом идут Италия и Греция. Одно оливковое дерево дает около 30 килограммов плодов, что составляет около 4 литров оливкового масла в год в течение сотен лет.
Каждый год обновляется международный рейтинг лучших оливковых масел мира. Так в 2023/2024 годах лучшим оливковым маслом extra virgin (экстра вирджин) стало андалусское масло, Испания, на втором месте — масло из итальянской Сицилии, на третьем — снова масло из испанской Андалусии.
Существует несколько основных классификаций оливкового масла.
Оливковое масло extra virgin – нерафинированное масло холодного отжима. Оно считается самым изысканным и самым дорогим. Оно отличается отсутствием дефектов, например, отсутствием твердых частиц и фруктовым вкусом. Содержание свободных жирных кислот — меньше или равно 0,8 грамма на 100 граммов продукта. Бывает фильтрованным и нефильтрованным.
Оливковое масло virgin также является нерафинированным маслом первого отжима. Оно сохраняет приятный вкус, но имеет немного более высокий уровень кислотности — от 1 до 2%.
Наименее качественным и полезным считается рафинированное масло второго отжима, жмыховое — Pomace. Добыть сок из уже обработанной оливки сложно, поэтому в ход идут агрессивные растворители и серьезное нагревание.
Чем ниже индекс кислотности, тем оливковое масло качественнее. Уровень кислотности масла первого холодного отжима (extra virgin) не должен быть выше 0,8%. Есть также масла и с показателем 0,3-0,5.
Получаемое из оливок масло классифицируется на следующие сорта:
– натуральное (Virgin) – означает, что масло получено с использованием только физических методов без химической очистки.
– очищенное (рафинированное, Refined) – означает, что масло было очищено с применением физико-химических процессов для устранения сильного вкуса (который считается дефектом) и содержания кислот (свободные жирные кислоты).
– жмыховое (Pomace Olive Oil) – означает масло, полученное из отжимок с использованием химических растворителей, обычно гексана, и под воздействием температуры. Вполне подходит для пищи, однако его нельзя назвать собственно оливковым маслом. Жмыховое оливковое масло широко представлено в розничной торговле (в частности, странах бывшего СССР), особенно под собственными брендами розничных сетей; кроме того, его часто используют в ресторанах для приготовления выпечки.
Если вы активно используете оливковое масло, то покупайте продукт большого объема в жестяных банках. Если расходуете медленно, лучше купить небольшую стеклянную бутылку, чтобы продукт долго не хранился. Не приберегайте «хорошее масло» для особых случаев: это свежий продукт, поэтому наслаждайтесь им сразу после покупки (лучше использовать масло в пищу в течение 3-4 месяцев).
Исследования, включая крупное американское, показали, что ежедневное потребление EVOO (½–1 ст. л.) связано со значительным снижением смертности:
на 19 % от сердечно-сосудистых заболеваний,
на 17 % от рака,
на 29 % от нейродегенеративных заболеваний,
на 18 % от респираторных заболеваний. Замена маргарина, сливочного масла и майонеза на EVOO также уменьшала эти риски.
Некоторые врачи рекомендуют принимать по 1 чайной ложке Extra virgin olive oil утром — для мягкой стимуляции ЖКТ, снижения воспалений и укрепления печени.
Чем заменить оливковое масло на кухне?
Тут все зависит от нужд каждого кулинара и повара. Частой заменой кулинарного оливкового масла предлагают сделать рапсовое. Почему? Рафинированное рапсовое масло имеет более высокую точку дымления (190 — 230 °С) и подходит для обжаривания овощей или других продуктов на сильном огне. Оно имеет нейтральный вкус и наполнено полезной для сердца альфа-линоленовой кислотой (омега-3 жирная кислота). Плюс рапсовое дешевле оливкового масла, что весьма важно для экономных хозяек.
Оливковое масло — это не просто заправка к салату. Это настоящий суперфуд, который может поддержать сердце, мозг, иммунитет и даже продлить молодость. Главное — выбирать качественный продукт и употреблять его с умом. Добавьте в свой рацион столовую ложку Extra virgin olive oil в день — и вы быстро почувствуете разницу. Простая привычка, а эффект — на годы вперёд!
💗 Спасибо, что прочитали эту статью! Мы рады каждому читателю и благодарим вас за комментарии, лайки и репосты. Чтобы не пропустить новые материалы, подписывайтесь на Дзен-канал ФитоКод Здоровья