Китайские кулинары знают толк в приготовлении вкусных блюд, особенно тех, которые требуют необычных ингредиентов.
Одним из ярких примеров служит метод варки мяса в пиве.
Этот способ позволяет создать настоящие кулинарные шедевры, отличающиеся невероятной нежностью, сочностью и богатым букетом вкусов.
Давайте разберёмся, почему такое простое решение способно преобразить обычное мясо в нечто особенное
Во-первых, алкогольные напитки, такие как пиво, содержат ферменты, которые способны расщеплять коллагеновые волокна в мясе.
Коллаген, присутствующий в мышечных тканях животных, отвечает за жесткость продукта.
Варка мяса в пиве способствует разрушению этих волокон, превращая грубое мясо в нежнейшее лакомство.
То есть мраморность и структура мяса улучшаются
Во-вторых, хмель и солод, содержащиеся в пиве, придают мясу неповторимый аромат и глубину вкуса.
Благодаря этому эффекту конечный продукт приобретает сладковато-хмелевые ноты, которые отлично гармонируют с пряностями и приправами, используемыми в процессе приготовления.
Значит, мясо приобретает глубокий и сложный вкус
В-третьих, один из главных плюсов варки мяса в пиве — сохранение естественного сока внутри волокон.
Углеводы и белки, входящие в состав напитка, создают защитную оболочку вокруг каждого кусочка, предотвращающую потерю жидкости.
Именно поэтому мясо остаётся невероятно сочным и аппетитным.
В-четвертых, помимо улучшения структуры и вкуса самого мяса, пиво обогащает общий букет блюда дополнительными оттенками, такими как карамель, ваниль и орехи.
Эти оттенки делают любое блюдо незабываемым и изысканным.
Итак, варка мяса в пиве — это не просто оригинальный приём, а проверенный временем способ приготовить идеальный деликатес.
Следуя примеру китайских шеф-поваров, каждый может ощутить разницу между обычным и таким вот особым способом обработки мяса.
Попробуйте однажды, и вы поймёте, почему эта техника завоевала сердца миллионов гурманов по всему миру.
Традиция приготовления мяса в пиве широко распространена не только в Китае, но и во многих странах мира. Однако именно китайские повара умеют превратить этот процесс в настоящее кулинарное искусство, создавая блюда с насыщенными ароматами и утончённым вкусом.
Давайте подытожим, почему же китайцы любят готовить мясо в пиве?
1. Пиво придаёт мясу особый аромат и добавляет нотки солодового вкуса, делая блюдо более сочным и нежным.
2. Использование пива помогает смягчить волокна мяса, благодаря чему даже жёсткое мясо становится мягким и легко усваивается организмом.
3. Процесс приготовления мяса в пиве достаточно прост и доступен каждому. Необходимо лишь выбрать подходящее пиво и подходящие специи.
Вот рецепт вкуснейших кусочков свинины в традиционном китайском стиле —
блюдо называется «Кунг Пао Свинина» («Kung Pao pork»)
Это классическое блюдо китайской кухни с пикантным сладко-пряным вкусом.
Ингредиенты:
- Свинина (нежирная вырезка) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили свежий — 1–2 шт. (по вкусу)
- Огурец китайский (или обычный огурец) — половина среднего огурца
- Арахис жареный несолёный — горсть (~70 г)
- Зелёный лук (белые части) — небольшой пучок
Маринад для мяса:
- Соус соевый светлый — 2 ст.л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст.л.
- Сахар коричневый — щепотка
- Масло кунжутное ароматизированное — немного для аромата (опционально)
Для приготовления соуса:
- Уксус рисовый (или яблочный) — 1 ст.л.
- Вода или бульон куриный/говяжий — 2 ст.л.
- Соус соевый тёмный — 1 ст.л.
- Сахар белый мелкий — 1 чайн. ложка
- Кунжутное масло — ½ чайной ложки (для аромата)
- Кукурузный крахмал — 1 чайн. ложка разведённая водой (растворяем в небольшом количестве воды)
Приготовление пошагово:
1. Нарежьте мясо тонкими полосками или небольшими кубиками примерно по 1 см толщиной.
Положите свинину в миску и добавьте маринад: соус соевый, сахар, крахмал и капельку масла кунжутного.
Перемешайте руками и оставьте на 15 минут минимум.
2. Очистите чеснок и мелко порубите ножом.
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины.
Китайский перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и измельчите ножницами на тонкие полосочки длиной около 1 см.
Если используете обычный острый перец, тоже предварительно избавьтесь от семян и мелко нарежьте.
Белый зелёный лук нарежьте кольцами по 1 см шириной.
3. Подготовьте огурцы: промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими дольками-квадратиками.
4. Поставьте вок или глубокую сковороду на сильный огонь, разогрейте столовую ложку растительного масла (лучше рафинированного подсолнечного). Когда оно хорошо прогреется, быстро обжарьте кусочки мяса до румяности, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Обжаривайте минуты две-три, пока мясо слегка не затвердеет снаружи, затем переложите его в тарелку.
5. Добавьте ещё одну столовую ложку масла в горячую сковороду и отправляйте туда нарезанный чеснок и кусочки перца чили.
Готовьте буквально секунд десять-двадцать, активно перемешивая.
6. Затем положите порезанные лук и огурцы, обжаривайте пару минут до мягкости лука.
7. Верните подготовленное ранее мясо обратно в вок, добавьте приготовленный заранее соус: уксус, воду, соевый соус, соль и сахар.
Тщательно перемешайте всё содержимое и тушите на среднем огне минуту-другую, пока жидкость не начнёт густеть.
8. Теперь очередь добавить готовое кукурузное тесто, растворённое в воде (крахмал), аккуратно вмешайте его в массу и дождитесь загустевания соуса. Посыпьте сверху раскрошенным арахисом и перемешайте.
9. Перед подачей посыпьте зеленью белого зелёного лука.
Подавайте свежеприготовленную свиную Кунг Пао горячей с отваренным белым рисом. Приятного аппетита!
Самые популярные рецепты китайского мяса в пиве:
Свинина в пиве с овощами
Этот рецепт является одним из наиболее популярных среди китайских блюд, приготовленных в пиве.
Блюдо получается нежным, сочным и обладает приятным ароматом хмеля и специй.
Ингредиенты:
- Свинина — 500 г
- Пиво — 500 мл
- Морковь — 2 штуки
- Картофель — 3–4 штуки
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — 3 зубчика
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Специи (перец чёрный молотый, лавровый лист, кориандр)
Как приготовить::
1. Мясо нарезать крупными кусочками и замариновать в смеси соевого соуса и чеснока на полчаса.
2. Овощи очистить и нарезать крупной соломкой.
3. Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле или казане и обжарить мясо до золотистой корочки.
4. Добавить овощи и продолжать обжаривать, периодически помешивая.
5. Залить смесь пивом, довести до кипения и уменьшить огонь.
6. Томить блюдо под крышкой на медленном огне около часа, добавив необходимые специи.
7. Подавать горячим, украсив свежей зеленью.
Говядина в пиве с грибами
Это блюдо также часто встречается в китайской кухне.
Оно отличается особой глубиной вкуса и идеально подходит для любителей грибов.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Пиво — 500 мл
- Луковица крупная — 1 штука
- Масло сливочное — 50 г
- Лавровый лист — 2 листа
- Черный перец горошком — 5 штук
- Тимьян сушеный — 1 чайная ложка
- Мука пшеничная — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Говядину промыть, обсушить и нарезать средними кусочками.
2. Грибы почистить и нарезать ломтиками.
3. Обжарить говядину на сливочном масле до образования золотистого цвета.
4. Добавить грибы и пассерованный лук, перемешать.
5. Влить пиво, положить специи и варить на слабом огне около полутора часов.
6. За 10 минут до готовности добавить муку, разведённую небольшим количеством холодной воды, и посолить по вкусу.
7. Дать блюду настояться перед подачей.
Уникальный китайский рецепт:
Свиные ножки в пиве
Свинина в пиве, особенно свиные ножки, считается настоящим деликатесом в китайской кухне.
Их традиционно готовят долго и медленно, что делает мясо удивительно нежным и ароматным. Вот простой и вкусный рецепт приготовления свиных ножек в пиве.
Рецепт свиных ножек в пиве
Ингредиенты:
- Свиная ножка (ножки) — 1 кг
- Светлое пиво — 500 мл
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соевый соус — 3 столовые ложки
- Имбирь свеженатёртый — 1 столовая ложка
- Красный винный уксус — 2 столовые ложки
- Коричневый сахар — 2 столовые ложки
- Вода — 1 стакан
- Листья свежего тимьяна или розмарина — по желанию
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Порядок приготовления:
Подготовка свиной ножки
Промойте ногу под проточной водой, высушите её бумажным полотенцем. Сделайте небольшие надрезы на коже, чтобы облегчить проникновение маринада внутрь мяса.
Обжарка:
Нагрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле или сотейнике. Обжарьте свиные ноги со всех сторон до появления красивой золотисто-коричневой корочки.
Это займет около 10 минут.
Приготовление основы
Пока нога обжаривается, мелко нарубите лук и чеснок.
Измельчите имбирь на мелкой терке.
После обжарки добавьте лук, чеснок и имбирь в кастрюлю и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты, пока лук не станет прозрачным.
Добавление жидкостей:
Влейте в кастрюлю пиво, воду, красный винный уксус и соевый соус.
Добавьте листья тимьяна или розмарина, если хотите придать дополнительный аромат.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Томление:
Накройте кастрюлю крышкой и дайте мясу медленно томиться на маленьком огне около двух-трех часов.
Время от времени переворачивайте ножку, чтобы она равномерно пропиталась жидкостью и стала мягкой.
Проверка готовности:
По истечении указанного времени проверьте готовность мяса вилкой.
Нога должна стать настолько мягкой, что мякоть практически отделяется от кости сама собой.
Финальные штрихи:
Удалите крышку, увеличьте температуру огня и выпарите лишнюю жидкость, чтобы получилось красивое густое покрытие из оставшихся соков и пива. Можно дополнительно подсластить поверхность с помощью мёда или патоки.
Подача:
Подавайте свиные ножки горячими, дополнив гарниром из свежих овощей, картофельного пюре или риса. Они прекрасно сочетаются с кисловатым салатом или хрустящим хлебом.
Приятного аппетита!