Вы знали, что пиццу можно сделать буквально за 5 минут и в тех же самых пиццериях ее по такому принципу и делают?
Ответ на вопрос «как?», всегда один — заготовки. Достал основу для пиццы, придумал начинку и сразу в духовку. Активного участия минимум, вкус бещенный, временных и денежных затрат не много. Зато не нужно ждать доставку или идти в кафе.
А если ко всему процессу привлечь еще и детей, под прикрытием «мы играем в пиццерию», то представляете как вообще можно круто время провести? И семью обеспечить заготовками, и насладиться процессом, а потом и вкусом, еще и ребенок при деле!
Считаю, что пробовать нужно обязательно! Тем более я такие начинки собрала, мммм 🤌🏼
Тесто для пиццы + начинка
Начнем с двух основ, которые считаются для пиццы базой. Это тесто и начинка.
Тесто
Тесто лучше делать самим, это достаточно просто, занимает минимум времени, а вкус будет шикарнее, чем у покупного.
Чтобы процесс приготовления был в удовольствие, а пицца получилась как в ресторане, важно учесть несколько моментов:
- Для пиццы лучше выбирать правильную муку и использовать ледяную воду;
- Делать холодную расстойку. Чтобы понять, что расстойка сделана правильно объем заготовки, должен увеличиться в 2–2,5 раза. Тесто должно получиться эластичным. Если на него нажать и поверхность быстро распрямится ― заготовка должна постоять еще немного. Если расправляется медленно ― расстойка завершена;
- Корректная заморозка и дефростация (разморозка) ― если вы планируете делать сразу много и в заготовки;
- Начинки, которые переносят заморозку. Мои любимые — мортаделла и буррата, цукини и песто, четыре сыра, вяленые томаты и прошутто.
Рецепт теста, ссылки на классный необходимый инвентарь, правильную муку, идеальный готовый томатный соус — собрала в одном месте, чтобы вам было удобнее готовить✨ Забирайте подборку и пользуйтесь!
Начинка
Теперь поговорим о начинке. Самые классные варианты я собрала здесь. Но не обязательно сторого придерживаться рецептов. Пицца — такое блюдо, что в нее можно запихнуть хоть что, и все равно будет вкусно!
Поэтому в пицце идеально действует принцип конструктора! Заменил пару элементов, и вуаля, получил новое блюдо.
К тому же, когда пиццу делаешь с детьми, то можно пустить полет фантазии и классно развлечься — бесконечно экспериментировать с разными вариантами белка, сыра, грибов, овощей, специй и соусов.
Для наглядности покажу вам один из вариантов конструктора, но вы же понимаете, что вариаций может быть огромное множество? 😉
Заморозка пиццы в заготовки
Знали, что пиццу можно замораживать 4 разными способами — с начинкой и без?
Вариант 1.
Если вы планируете готовить вместе с детьми, то можно заранее заморозить только основу. Чтобы не тратить время на тесто, и чтобы каждый смог добавить любимую начинку и получить свою оригинальную пиццу.
Сделать это можно так: сформировать основу, заморозить ее на подносе, застеленном пергаментом, после чего завакуумировать или завернуть в пленку. Когда она будет нужна, разморозить через холодильник, дать расстояться при комнатной температуре, выложить начинку и запечь до готовности.
Вариант 2.
Относится тоже к основе без начинки. Нужно сформировать основу, отпечь ее на 80%, заморозить на подносе, застеленном пергаментом, после чего завакуумировать или завернуть в пленку. Перед приготовлением разморозить в холодильнике, выложить начинку и запечь буквально пару минут (чтобы расплавился сыр, остальные ингредиенты уже готовы).
Отпечь на 80% — значит, выпекать 80% времени запекания до полной готовности. Если основа выпекается 10 минут, то для заготовок потребуется 8.
Вариант 3.
Здесь уже в ход идет начинка. Такой вариант заготовки я называю: «на будущее». Эта заготовка может не только спасти к приходу гостей, но и,например, стать классным подарком.
Я собрала такие коробочки для воронежской части команды. Мы все работаем удаленно, и такие физические ништяки помогают поддерживать контакт друг с другом.
Берите за заметку! Получается очень бюджетно, а вау-эффект от оригинального подарка своими руками обеспечен.
Так что третий вариант такой: нужно сформировать основу, отпечь ее на 80%, выложить начинку, заморозить на подносе, застеленном пергаментом, после чего завакуумировать или завернуть в пленку.
Для приготовления достаточно разморозить в холодильнике и запечь 3-5 минут, чтобы пицца зарумянилась, а сыр расплавился.
Вариант 4.
Для тех, кто не хочет вообще заморачиваться с продолжением готовки. Сформировываете основу, выкладываете начинку, отпекаете ее на 80% вместе с начинкой, замораживаете на подносе, застеленном пергаментом, после чего вакуумируете или заворачиваете в пленку.
Когда она будет нужна, размораживаете в холоде и в духовку буквально пару минут.
В целом приготовление пиццы, если не брать основу, достаточно быстрое занятие. Но вот процесс замешивания теста — не самый быстрый. Поэтому я обычно делаю много заготовок теста и отправляю их в морозилку. Так я могу в любой момент организовать себе роскошную пиццу за 5 минут.
П — продуктивность!
Мне конечно, за такие варианты может, как обычно, прилететь: «Маша, тебе легко, ты 10 лет на кухне, шеф-повар как-никак», но, мои хорошие, я вам просто покажу фото с отзывами моих учеников 😉
Так что, как видите заготовки работают! И существенно экономят и время, и деньги, и ваши силы на приготовление еды.
Если вы хотите начать жить жизнь, качественно проводить время с ребенком, а не зависать на кухне по нескольку часов. Если вы чувствуете, что процесс приготовления еды стал для вас скучным и однообразным — жду вас на «Гастрономии»: новые техники, рецепты и принципы интуитивного питания помогут это изменить!
Программа «Гастрономии» построена так, что разобраться в приготовлении еды смогут даже новички на кухне. 22 модуля, в которых рассказано про каждый вид продуктов, подробные лекции с домашними заданиями и, конечно, поддержка кураторов профессиональных шеф-поваров, которые с вами на связи ежедневно.
Уверяю, с таким набором освоить не только заготовки, а весь гастрономический мир — точно получится!
Курс стартует всего 2 раза в год — следующий поток начнется в сентябре, а пока заполняйте анкету предзаписи. Это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Зато гарантирует, что вы не пропустите старт продаж.
Для участников предзаписи:
- лучшая цена и максимальные бонусы при покупке
- эксклюзивные подборки и рецепты, чтобы скрасить время в ожидании обучения
Регистрируйтесь в предзапись по ссылке
Выгода: делать пиццу самим vs заказывать пиццу в доставке
Восторг от домашней пиццы точно не сравнится с заказом доставки или полуфабрикатом. Только одна замороженная основа в супермаркете стоит около 200 рублей!
Ну и отельно хочу показать вам составы этих основ: эмульгаторы, соевая мука, влагоудерживающие агенты, но ведь тесто можно сделать и без всех этих добавок.
Если посмотреть на цены на пиццы в супермаркете или доставках, то стоимость начинается от 500 ₽. При этом о качестве продуктов мы можем только догадываться, да и экономят на начинке часто. А дома можно добавить сыра сколько хочется, при этом это совершенно не ударит по семейному бюджету.
Так что можно смело говорить, что себестоимость готовой пиццы дома в 5 раз ниже, чем в ресторане. При этом с классным составом, хорошими ингредиентами и без лишних ингредиентов, которые вы не любите!
Естественно, пицца — это не базовая заготовка и не основа рациона, а приятная шалость)) Для меня идеальный баланс в питании (и в целом по жизни) — когда на 80% делаешь правильно, а 20% оставляешь на такое баловство.
Так что устраивайте игры с детьми в «пиццерию», экспериментируйте с начинками и, конечно делайте заготовки.
Рецепты, инвентарь и все о пицце вы можете найти здесь.
А за базой и заготовками на каждый день приходите на «Гастрономию».