Картошка — это настоящая королева русской кухни, которая присутствует на столе круглый год и абсолютно по любому случаю. Пора вспомнить и возродить лучшие традиции русской кулинарии, в которых картофель занимает почетное место!
🌳 1. Жареная картошка — патриотично и вкусно
История: Жареная картошка родилась в русских деревнях, где крестьяне жарили её на сковородках с салом. Сегодня большинство россиян использует растительное масло, но дух народной традиции остался прежним.
Сочетание: Идеально сочетается с мясом, рыбой и курицей. Будет кстати и к свежеиспечённым котлетам или горячей колбаске.
В ресторанах высокой кухни подают картофель Фри ручной резки. Подают с ароматными соусами или мелко нарубленными травами
Картофель по-деревенски (Rösti) Рубленый картофель обжаривается в большом количестве масла или сала, образуя аппетитную корочку.
Конфи(Confit de pommes de terre)
Мелко нарезанный картофель медленно томится в масле на слабом огне, впитывая аромат масел и специй. Потом кусочки картофеля слегка обжариваются до хрустящей корочки.
🍕 2. Печёный картофель — уютный выходной
История: В старину русские крестьяне пекли картофель в русской печи. Сегодня этот метод доступен каждому обладателю духовки.
Сочетание: Подходит к мясу, рыбе и курице. Чудесно идет с сосисками и колбасой.
🍟 3. Варёный картофель — спасение для ленивых
История: Варёный картофель вошёл в нашу жизнь с петровских времён, когда солдаты получали его в походах. До сих пор варёный картофель остается популярным решением для простого и быстрого ужина.
Сочетание: Отлично вписывается в любые блюда, особенно в мясные и рыбные.
В ресторанах высокой кухни подают паровой картофель Steamed potatoes
🍳 4. Тушёный картофель — зимнее тепло
История: Русский способ тушения картофеля появился в деревне, где оставшиеся запасы овощей тушили с мясом и луком. Сегодня тушёный картофель стал незаменимым блюдом русской зимы.
Сочетание: Великолепно сочетается с мясом, курицей и грибами.
В ресторанах высокой кухни подают картофель тушеный с мясом и овощами Potato gratin dauphinois. Особенно распространены блюда типа Gratin Dauphinois, Potato Lyonnaise и Aligot.
🍖 5. Картофельное пюре — пушистое облако
История: Появилось в России в XVIII веке, когда Екатерина Великая приказала заимствовать европейские блюда. И понеслось!
Сочетание: Универсально сочетается с любыми блюдами, от котлет до рыбы.
В ресторанах высокой кухни для достижения изысканного вкуса в пюре добавляют редкие ингредиенты: сливочное масло высочайшего качества, фермерские сливки, ароматные экстракты (например, трюфельное масло, розмарин, шалфей), иногда даже фуа-гра или хамон. Особые технологии называется «Le Potage Parfait» или «Crème de Pomme de Terre» — что дословно переводится как «идеальное картофельное пюре» или «крем из картофеля»
🍤 6. Запечённый картофель с кожурой — здоровый выбор
История: Российский аналог западных методов запекания картофеля целиком с кожурой. Натуральный и простой способ стал популярен в XXI веке.
Сочетание: Прекрасно подходит к мясу, рыбе и курице.
В ресторанах высокой кухни подают запечённый картофель с кожей (potatoes en robe des champs) подают разрезанным пополам, политым сливочным маслом и с сыром или трюфельным маслом.
🍝 7. Драники — белорусский подарок русскому столу
История: Белорусские драники проникли в российскую кухню, обогатив её новым блюдом. Они прижились благодаря простоте и замечательному вкусу.
Сочетание: Употребляются с мясом, рыбой, сметаной и икрой.