Частое употребление красного мяса связано с повышенным риском развития сахарного диабета второго типа – к такому выводу пришли учёные из Кембриджа по результатам масштабного метаанализа.
Красным мясом называют говядину, баранину, свинину, телятину и оленину, а вот курятина, утятина и дичь в эту категорию не включаются. Несмотря на известные достоинства: высокое содержание белка, витаминов группы B и железа, споры вокруг него не утихают уже много лет. С 2015 года красное и переработанное мясо (сосиски, колбаса, бекон и т.д.) входят в список возможных и подтверждённых канцерогенов, составляемый Международным агентством по изучению рака. А ВОЗ заявляла о связи этих продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом второго типа. Наиболее вредным считается переработанное мясо, поскольку производители добавляют в него консерванты, подвергают копчению, засолке и другим процессам для улучшения вкуса и увеличения срока хранения.
Группа учёных под руководством Николаса Уорхема из Кембриджского университета провела метаанализ 31 исследования из 20 стран. Данные о 1 966 444 участниках были собраны в рамках глобального проекта InterConnect, нацеленного на изучение причин распространения диабета и ожирения во всём мире. Специалисты оценивали влияние таких факторов, как пищевые привычки, возраст, пол, индекс массы тела и образ жизни. Оказалось, что увеличение потребления необработанного красного мяса на 100 граммов в день (эквивалент небольшого стейка из говядины или средних размеров бургера) повышало риск развития диабета на 10% в течение следующих 10 лет. Ежедневное потребление 50 граммов обработанного мяса (например, двух ломтиков ветчины) было связано с повышением риска на 15%. По словам авторов, их исследование на сегодня предоставляет наиболее исчерпывающие доказательства связи между увлечением красным мясом и более высокой вероятностью развития диабета второго типа в будущем.
Ранее о явной корреляции между употреблением красного мяса и этой болезнью сообщали научные сотрудники гарвардской Школы общественного здоровья. Обезличенные данные для своей работы они взяли из 217 тыс. историй болезни, время наблюдения за пациентами достигало 36 лет. По подсчётам исследователей, всего две порции красного мяса в неделю увеличивают риск диабета на 62%! Одной порцией считается примерно 90 граммов свинины, говядины или баранины, 30 граммов бекона или 60 граммов сосисок, колбасы или фарша. Каждая следующая порция добавляет 24–46% к оценке риска возникновения диабета. Если же человек заменял одну порцию красного мяса другим источником белка, например орехами или бобовыми, то риск снижался на 30%.
Светлана Павличенко, к.м.н., врач-кардиолог, диетолог, терапевт
– Известно, что источник происхождения белка имеет значение, как и его количество, когда речь идёт о риске диабета второго типа. Употребление красного мяса больше нормы является предрасполагающим фактором к его развитию, в то время как потребление орехов, чечевицы и птицы связано со снижением риска.
Что касается связи нутриентов пищи с риском смерти – крупные исследования сегодня не дают однозначного ответа. Тем не менее в 2020 году в Европейском журнале эпидемиологии были опубликованы данные Роттердамского исследования (почти 8 тыс. человек, медиана наблюдения 13 лет) и метаанализа (суммарно данные более 350 тыс. человек), которые показали, что более высокое потребление животного протеина приводило к увеличению общей смертности преимущественно за счёт роста смертности от сердечно-сосудистых причин.