Первый случай защиты торговой марки. Мортаделла - знаменитая итальянская колбаса.
Знаете ли вы, что рецепт мортаделлы по-болонски был защищен настоящим указом еще в 1661 году? Этот курьез рассказывает об одном из первых случаев исторической защиты продуктов питания в мире, главными действующими лицами которого были кардинал Фарнезе и город Болонья.
Далекая от современных сертификаций DOP или IGP, Болонья опередила всех с удивительно передовым и строгим законодательством. Но как возникла эта правовая защита мортаделлы, и почему она была столь революционной?
Эдикт Мортаделлы Болоньи: Рецепт под защитой Фарнезе
24 октября 1661 года кардинал Джироламо Фарнезе издал историческую прокламацию: она называлась «Прокламация и положение о фабрике мортаделлы и салями». Эта мера была ответом на многочисленные злоупотребления, которые подвергали риску качество знаменитой болонской салями. Такое раннее и тщательное положение напоминает другие великие примеры исторической защиты продуктов питания, такие как Кьянти 1716 года , доказывая дальновидность некоторых итальянских совершенств.
В производстве запрещено использовать мясо, отличное от свинины.
Обязательство использовать для набивки только проверенные оболочки.
Надзор возложен на историческую корпорацию Salaroli, специализирующуюся на производстве и упаковке мортаделлы.
Цель? Защитить подлинность продукта, гарантируя его качество и репутацию . Мортаделла должна была быть не только хорошей, но и достойной имени Болоньи.
Указ кардинала Фарнезе представляет собой важную веху в истории защиты продуктов питания. Он не только установил точные правила производства, но и создал настоящий «знак качества» ante litteram, связанный с идентичностью Болоньи.
Еще до того, как появились европейские правила или печати Denomination of Origin, мортаделла уже была юридически защищена. Это подтверждало ее уникальность и неразрывную связь с территорией. Официальный контроль, осуществляемый строгой корпорацией Salaroli, придал продукту авторитет и доверие в глазах потребителей.
После 1661 года последующие положения поддерживали и обновляли видение кардинала Фарнезе. Сегодня Mortadella Bologna PGI следует спецификации, вдохновленной древним вниманием к ингредиентам и контролируемым процессам. Как и в случае с другими типичными итальянскими продуктами, стремление к совершенству отражено в строгих дисциплинах продуктов PDO и PGI, например, для традиционного бальзамического уксуса.
Больше про Италию на канале "Иммиграция. Италия", и на сайте "Как переехать в Италию"
