Карельские калитки с картофелем и рисом: пирожки для всей семьи

Калитки — это не просто выпечка, это часть истории и культуры Карелии. Эти пирожки веками пекли в крестьянских домах, передавая рецепты из поколения в поколение. Приготовьте калитки, и убедитесь в их вкусе сами.

Ингредиенты для теста:

• ржаная мука — 250 г
• пшеничная мука — 250 г
• соль — 1 ч. л.
• теплая вода — 250 мл
• растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• картофель — 500 г
• рис — 100 г
• лук — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• молоко — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте оба вида муки и соль в большой миске. Влейте теплую воду и масло. Замесите эластичное тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
2. Отварите картофель и рис. Обжарьте нарезанный лук. Разомните картофель в пюре, добавьте молоко и сливочное масло. Смешайте с рисом и луком, посолите и поперчите.
3. Разогрейте духовку до 200°C.
4. Раскатайте тесто. Вырежьте кружочки диаметром 10–12 см. В центр каждого выложите начинку, сформируйте складки по краям.
5. Выложите пирожки на противень. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.

Карельские калитки практически универсальны — все дело в пресном тесте. Вы можете использовать начинку из рецепта или проявить фантазию и попробовать что-то свое. Собрали основные наполнения в таблице:

Тип начинки Ингредиенты Особенности приготовления Каши Пшено, рис, гречка, перловка Варить на молоке с маслом Творожные Творог, яйца, зелень Смешивать до однородной массы Грибные Шампиньоны, вешенки, лесные грибы Обжаривать с луком

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь — быстрый рецепт от Юлии Высоцкой. Читать подробнее.
• Аджапсандал (овощное рагу по-грузински). Смотреть список ингредиентов.
• Лимонно-миндальный творожник. Открыть инструкцию.