Классическая итальянская лазанья (lasagna) — блюдо из слоёного теста, из фарша с томатами и сырного соуса. Это вариант лазаньи болоньезе (Lasagna alla Bolognese), один из самых популярных.
🕐 Время приготовления:
- Подготовка: 30 минут
- Готовка: 40–50 минут
- Общее время: около 1,5 часов
👨🍳 Количество порций:
6–8 порций
🧂 Ингредиенты:
Для мясного соуса (болоньезе):
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 шт. (нарезанная кубиками или натёртая)
- Сельдерея стебель — 1 шт. (нарезанный мелко)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённый)
- Говяжий фарш — 400 г
- Свиной фарш (по желанию) — 200 г (или просто 600 г смешанного фарша)
- Томатный соус (или пюре из свежих помидоров) — 800 мл
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сухое красное вино — 100 мл (по желанию)
- Бульон (овощной или мясной) — 100–200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Щепотка сахара (если томаты слишком кислые)
Для белого соуса (бешамель):
- Молоко — 750 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 50 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль и перец — по вкусу
Для сборки:
- Листы для лазаньи (свежие или сухие) — примерно 12–15 шт.
- Твёрдый сыр (например, пармезан) — 100 г (натёртый на мелкой тёрке)
🔪 Шаги приготовления:
1. Приготовьте мясной соус (болоньезе):
1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло.
2. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Тушите 5–7 минут до мягкости.
3. Добавьте фарш и обжаривайте, разминая комочки, пока он не подрумянится и не станет коричневым.
4. Влейте вино (если используете) и дайте ему выпариться несколько минут.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте, затем залейте томатным соусом и бульоном.
6. Посолите, поперчите, добавьте немного сахара (при необходимости).
7. Тушите на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. Если соус слишком густой, можно добавить немного бульона или воды.
> Соус должен быть достаточно густым, но не высушенным.
2. Приготовьте соус бешамель:
1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку и варите на слабом огне 1–2 минуты, чтобы ушла мучная горечь.
3. Постепенно вливайте тёплое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет (около 5–7 минут).
5. Добавьте мускатный орех, посолите и поперчите.
6. Снимите с огня и оставьте остывать.
> Совет: Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, положите сверху пищевую плёнку прямо на соус.
3. Подготовьте листы для лазаньи:
- Если используете **сухие листы**, сварите их в подсоленной воде 2–3 минуты (не до полной готовности, они потом будут запекаться). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы не слиплись.
- Если используются свежие листы, их можно не отваривать.
4. Сборка лазаньи:
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. В форму для запекания (примерно 25×35 см) налейте немного мясного соуса, чтобы тесто не прилипало.
3. Выложите первый слой листов для лазаньи (можно слегка обрезать по форме формы).
4. Поверх — слой мясного соуса.
5. Затем — слой бешамеля.
6. Посыпьте немного натёртого сыра.
7. Повторяйте слои: тесто → мясной соус → бешамель → сыр.
Обычно получается 3–4 слоя теста.
8. Верхний слой должен быть обязательно бешамелью и сыром — это делает красивую золотистую корочку.
5. Запекание:
- Запекайте в предварительно разогретой духовке 35–45 минут, пока верх не зарумянится и не начнёт пузыриться.
- По желанию за последние 5 минут можно включить режим "Гриль", чтобы верх стал более хрустящим.
6. Остывание и подача:
- После запекания дайте лазанье постоять 10–15 минут, чтобы она лучше нарезалась и сохранила форму.
- Нарежьте на порции и подавайте горячей.
🧀 Советы и вариации:
- Без глютена: Используйте безглютеновые листы для лазаньи.
- Вегетарианская версия: Уберите мясо, заменив его грибами, цукини, баклажанами или тофу.
- Слои: В классической итальянской лазанье обычно 3–4 слоя теста, не больше.
- Сыр: Пармезан можно заменить на другой твёрдый сыр, например, грюйер или моцареллу (хотя классика — только пармезан).
🥄 Что подать с лазаньей:
- Свежий салат из рукколы или айсберга с оливковым маслом и лимоном
- Чесночный хлеб
- Бокал красного вина (например, Чанти)
Приятного аппетита!😋