Только успевай рецепт записывать, а банки пустеют моментально! Думали, все знаете про кабачки? А вот и нет!
Эта икра – бомба!
Никакой многочасовой варки, только запекание в духовке. Благодаря этому овощи сохраняют свой настоящий вкус, и получается не размазня, а обалденное, ароматное пюре с ярким овощным вкусом и нежной текстурой.
Что берем (на 2-3 баночки по 0,5 л):
Кабачки – 2 кг
Морковка – 2 штуки
Лук – 3 головки
Помидорки – 4 штуки
Перец болгарский сладкий – 2 штуки
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 100 мл
Соль – 1,5 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Перец черный молотый – по вкусу
Для остроты: паприка, острый перец или чили – по желанию
Готовим так:
Режем овощи крупными кусками. Молодые кабачки чистить не обязательно.
Выкладываем на противень, поливаем маслицем, солим, сахарим, перчим. Перемешиваем хорошенько.
Запекаем в духовке при 200°C минут 40-50, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
Вынимаем, добавляем чеснок (через пресс), взбиваем блендером до нужной консистенции.
Раскладываем горячую икру по стерильным банкам, оставляя примерно 1 см до верха.
Накрываем крышками (не затягиваем!) и ставим в кастрюлю с горячей водой на тряпочку.
Стерилизуем после закипания:
– 0,5 л банки – 15–20 минут
– 1 л банки – 25 минут
Сразу закатываем или закручиваем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Хранится отлично и без холодильника. Никакого уксуса, зато стерилизация полная – безопасно, вкусно и надолго!
Хотите попроще, без стерилизации? Легко!
После измельчения добавляем в каждую пол-литровую банку:
2 ч.л. уксуса 9% или ¼ ч.л. лимонной кислоты
Перемешиваем, закатываем в стерильные банки, переворачиваем и укутываем.
Храним в холодильнике или погребе.
Этот вариант проще, но для хранения при комнатной температуре не подойдёт.