Привет, дорогие друзья!
Сегодня я хочу поделиться с вами проверенными годами способами, как я заготавливаю клубнику на зиму. Эти 11 способов считаю наиболее простыми, удобными и, конечно, очень вкусными!
Подготовка клубники
Клубнику тщательно промываю под проточной водой и сушу на полотенце. Только после этого аккуратно отрываю плодоножки — так ягоды сохраняют форму и не впитывают лишнюю влагу.
1. Заморозка клубники с клубничным пюре
Выбираю самую крупную и спелую клубнику. Половину ягод нарезаю на 2–4 части (в зависимости от размера) и раскладываю в небольшие контейнеры (около 250 мл — для меня это самый удобный размер).
Ко второй половине добавляю сахар по вкусу и пробиваю блендером до состояния пюре, чтобы сахар полностью растворился. Заливаю пюре сверху на ягоды в контейнерах.
После заморозки получается восхитительный клубничный мусс с ягодами — отличный десерт или дополнение к мороженому и творогу.
2. Клубника в собственном соку (заморозка)
Небольшое количество ягод слегка пробиваю в блендере — буквально несколько секунд, чтобы не превратить их в пюре. Добавляю сахар (примерно 200 г на 1 кг ягод, ориентируйтесь по сладости) и аккуратно перемешиваю до растворения сахара.
Переливаю смесь в контейнеры и убираю в морозилку. Такая клубника отлично подходит для блинчиков, оладий и творога.
3. Заморозка целой клубники
Чистую и сухую клубнику выкладываю в ящик для заморозки, убираю в морозилку. После заморозки перекладываю ягоды в пакеты для хранения.
Зимой такая клубника идеально подойдёт для пирогов, тортов и десертов.
4. Сырое варенье из клубники
Небольшое количество ягод аккуратно мну деревянной толкушкой, чтобы сохранить кусочки. Перекладываю в миску, добавляю сахар в пропорции 1:1 (1 кг ягод — 1 кг сахара), оставляя немного сахара сверху.
Перемешиваю до растворения сахара, раскладываю варенье в стерилизованные банки, сверху посыпаю сахаром — так образуется «сахарная пробка», которая предотвращает прокисание.
Закручиваю крышками и убираю в холодильник. Такое варенье хранится до следующего сезона и очень вкусное!
5. Клубника с сахаром и стерилизацией
Если ягод много, а места в холодильнике мало, делаю так:
Промываю и сушу клубнику, отрываю плодоножки, раскладываю по стерилизованным банкам (500 мл). В каждую банку добавляю 100 г сахара (или засыпаю клубнику сахаром в большой миске, 400 г на 1 кг ягод, оставляю на несколько часов, затем перекладываю в банки).
Закрываю крышками и оставляю при комнатной температуре на 3 часа (или в холодильнике на ночь), чтобы ягоды пустили сок.
Перемешиваю ягоды с соком и сахаром, доверху заполняю банки, добавляю лимонную кислоту (примерно 1/3 ч. л. на пол-литровую банку).
Ставлю банки на стерилизацию в кастрюлю с тёплой водой (до плечиков банок), кипячу около 7 минут.
Вынимаю, закручиваю крышками, переворачиваю банки крышками вниз, накрываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания.
Храню при комнатной температуре. Такой способ проверен годами — клубника получается очень вкусной, а сироп использую для творога, йогурта или блинчиков.
6. Клубничный джем
Клубнику промываю, немного сушу и аккуратно отрываю плодоножки. Нарезаю ягоды на 2–4 части. Пересыпаю в кастрюлю для варки джема.
Добавляю сахар — 200 г на 1 кг ягод (у меня 2 кг, значит 400 г) и 2 ст. л. лимонного сока. Перемешиваю и оставляю на 20 минут, чтобы ягоды пустили сок и сахар растворился.
Ставлю на сильный огонь, довожу до кипения, затем уменьшаю до среднего и варю, постоянно помешивая, чтобы пена не поднималась сильно.
Когда пены становится меньше и появляются крупные пузыри, варю ещё около 5 минут. Обычно джем готов через 30 минут.
Переливаю горячий джем по стерилизованным банкам, закрываю крышками, переворачиваю банки на 5 минут, затем ставлю обратно.
Джем получается густым, ароматным и не слишком сладким — идеально для зимних завтраков и десертов.
7. Клубничное масло
400 г клубники промываю, сушу и отрываю плодоножки. Пробиваю в блендере короткими импульсами, чтобы остались кусочки.
Смешиваю с 800 г мягкого сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры до однородности.
Готовую массу выкладываю в форму для льда или заворачиваю в пищевую плёнку «колбаской» и убираю в морозильник.
Кубики такого масла отлично подходят для каш, выпечки или тостов. При –18 °C хранится до 10–12 месяцев.
8. Сушка клубники (чипсы)
Клубнику промываю, сушу и отрываю плодоножки (их не выбрасываю — расскажу позже, что с ними делаю).
Нарезаю ягоды пластинками толщиной 2–3 мм и раскладываю на решётки дегидратора или на пергамент в духовке (конвекция, 70 °C), иногда открываю дверцу для выхода пара.
Сушу около 8 часов (время зависит от техники и толщины нарезки). Из 5 кг свежей клубники получается около 460 г сушёной.
Храню в чистых банках, добавляю в выпечку, мюсли, каши, творог и йогурты. Едим и просто так — как полезные чипсы.
Немного клубники измельчаю в порошок для добавления в кремы и десерты зимой. Чтобы порошок не слипался, кладу в банку мешочек с рисом.
9–11. Компоты из клубники с разными вкусами
Клубнику мою, отрываю плодоножки и раскладываю по стерилизованным банкам (600–700 г ягод на 3-литровую банку).
Добавляю 300 г сахара, 2 кружочка лимона (обдаю кипятком, нарезаю, удаляю косточки) и веточку перечной мяты.
Заливаю крутым кипятком до верха, накрываю крышками и закручиваю. Банки покатываю по столу или переворачиваю, чтобы сахар растворился.
Накрываю тёплым одеялом и оставляю на 2–3 дня до полного остывания.
Зимой такой компот с клубникой и мятой — настоящее удовольствие!
Также делаю компот с апельсином (2 кружочка на банку) и компот из чистой клубники с лимонной кислотой (щепотка на банку). Все компоты хранятся при комнатной температуре и долго сохраняют вкус и цвет.
Что делать с плодоножками?
Плодоножки сушу на решётке дегидратора около часа или просто на полотенце. Перекладываю в чистую сухую баночку и зимой добавляю в чай — напиток приобретает приятные клубничные нотки.
Вот ссылка на видео, на все 11 рецептов https://vk.com/video-185829330_456240027
Спасибо, что доверяете и делаете заготовки вместе со мной!