Разгуливая по залам усадьбы Рукавишникова в Нижнем Новгороде, нельзя не задержаться в Столовой дворца. В экспозиции Столовой воссоздан интерьер купеческого особняка XIX века.
Думаю, Вам будет интересна статья об Усадьбе Руквишникова по ССЫЛКЕ
Особая ценность - дубовый обеденный гарнитур, состоящий из раздвижного стола с резным подстольем и стульев с орнаментом.
Особенно здесь интересны изделия из фарфора, они раскрывают тайну известных сервировок стола - на французский и русский манер, каждая из которых имеет свою историю становления и развития.
Сервировочный стол, буфет и витрины наполнены предметами фарфоровых сервизов, которые разделялись на столовые, десертные, чайные, кофейные, шоколадные и дежене.
В русской сервировке того времени присутствовало много предметов: тарелки глубокие, подтарельники, тарелки для хлеба и пирожков, лоточки, блюда, соусники, миски с крышкой, террины, горшочки, вазы для цветов и фруктов.
Начиная с середины XIX века в Европе повсеместно распространилась сервировка на русский манер. Главным ее популяризатором считался князь Анатолий Куракин. Будучи послом во Франции в 1808-1812 гг., он сумел продемонстрировать сервировку стола по-русски во всей красе. Согласно легенде, князь решил удивить гостей и подать блюда по русскому обычаю, поочередно и порционно в порядке появления в меню. Гости ели одинаковые угощения, еда подавалась горячей, грязные приборы уносились обслуживающим персоналом. Количество роскошной фарфоровой посуды, серебряных столовых приборов, хрустальной посуды и отлично обученного персонала просто поразило всех присутствующих.
Порядок подачи блюд был следующим: суп, рыба, жаркое с овощами и десерт. Каждое блюдо подавали отдельно в определенном порядке, согласно меню, которое клали с каждым гостем. Обед заканчивался кофе и ликерами, которые подавали в гостиной. Для русской сервировки был характерен также отдельный закусочный стол до обеда.
Подробное описание русской сервировки дал в XIX веке известный французский повар Антуан Карем:
Русский стол не более 6 футов шириной, центр его предназначался для ваз, наполненных цветами, до которых русские большие любители, между вазами стоят тарелочки с десертами, остальной куверт располагается, как и у нас... русский стол должен меняться быстро, и блюда должны быть теплыми. Сервировка по-русски кардинально отлична от нашей: ни одно блюдо не попадает на стол в том виде, как оно покинуло кухню. Все должно быть уже разделано. Как только очередное антре подано, дворецкий должен возвращаться на кухню, чтобы готовить следующее. От такого способа подачи кушанья, конечно, выигрывают.
Ну, а перед нами красивый и вместительный буфет, без которых не обходилась ни одна столовая комната того времени. Это вид мебели, название которого переводится с латинского языка как "обильный", "пышный".
Буфет как шкаф для хранения и экспонирования посуды с дверцами и полками оформился в конце XVII века. В это время он получил деление на три части: нижней, верхней и нишей между ними.
Внизу хранили то, что не предназначалось для показа, на верхних полках расставляли красивую посуду. В нишах обычно ставили декоративные вазы, вазы с фруктами, супницы. В буфете, который вы видите в этом зале, выставлены тарелки Королевской фарфоровой мануфактуры из Саксонии, террины с крышкой и блюда из английского фарфора.
В XVIII веке появились сервизы для каждодневного пользования - вседневные, и для особо торжественных обедов - парадные. Последние отличались роскошью и большим количеством предметов.
В XIX веке сложилась традиция званых обедов, появились сервизы, рассчитанные на небольшое количество гостей.
В начале XVIII века становятся популярными вазы-ароматницы, главной задачей которых являлось устранение неприятных запахов.
Существовало огромное разнообразие растительных смесей, которыми наполняли ароматницы, - порошок фиалкового корня, цедра цитрусовых, перец, гвоздика, мята, жасмин, роза, лаванда, пачули, сандал.
В это время широко были распространены мороженицы. Они состояли из трех частей: ведерка, внутренней емкости и съемной крышки с высокими бортами.
На дно основного сосуда клади лед, затем помещали внутреннюю емкость, в которую перекладывали мороженое, и закрывали крышкой. На крышку также могли положить лед. Мороженое раскладывали в небольшие чашечки и подавали гостям на поддоне.
В аристократических кругах во второй половине XVIII века входят в моду камерные сервизы для завтрака - дежене, что в переводе с французского означает "завтрак".
Сразу представила, как кавалер после бурной ночи бежит и варит утром кофе для своей возлюбленной. Появились сервизы на две персоны и даже на одну ("эгоист"). Небольшие чайные и шоколадные сервизы также радуют глаз в этой уютной гостиной.
Настоящее искусство сервировки проходит перед нами, когда мы знакомимся с экспонатами витрин этой прекрасной столовой.
Думаю, Вам будет интересна статья об Усадьбе Руквишникова по ССЫЛКЕ
ВИДЕОэкскурсия ждет вас по ССЫЛКЕ
Коллекция статей о Нижнем Новгороде ждет вас по ССЫЛКЕ
А вы любите сервировать стол? Какими сервизами вы пользуетесь?
Если вам было интересно, то не забудьте подписаться на канал. Давайте путешествовать вместе.