Буквально пару недель назад осуществилась одна из моих мечт — попасть на винодельню Константина Дзитоева. Для меня этот человек является настоящей живой легендой российского виноделия, художником, который не просто производит вина, а создаёт нечто уникальное. У меня уже есть одна статья на канале об этом хозяйстве («Новое российское вино: винодельня Константина Дзитоева»), и я бы хотела дополнить реальным обзором винодельни, тем более мне удалось пообщаться с самим Константином Дзитоевым.
Виноградники
Экскурсию проводил второй винодел хозяйства Тимур, который начал своё повествование на небольшом винограднике, расположенном рядом с винодельней. На нем они выращивают международные сорта, такие как каберне совиньон, каберне фран и мерло, лозы которых они привезли из Франции. Из-за топографических особенностей им приходится оставлять ягоды на лозе дольше, часто до середины октября, чтобы они набрали нужную кондицию для изготовления вина.
Также они экспериментируют с российскими сортами, как красностоп золотовский, цимлянский чёрный, мариновский и сибирьковый на основном винограднике, который находится в нескольких километрах от Владикавказа. Пока в хозяйстве наблюдают за тем, как эти сорта вызревают в их климатической зоне и какими они болезнями болеют, чтобы в дальнейшем с ними бороться. Кроме этого, винодельня арендует виноградники в Краснодарском крае, Дагестане и Долине Дона.
Производство и погреб
Потом мы отправились в производственные помещения, где вино начинает свой путь. Небольшое помещение оборудовано несколькими чанами для брожения из нержавеющей стали, которые промаркированы в зависимости от того, на какой стадии находится вино.
Затем мы отправились в погреб, где в первом зале расположились бутылки с игристым вином, которые делают по классической технологии с вторичным брожением в бутылках. Процесс ремюажа (сведение дрожжевого осадка к горлышку бутылки) полностью ручной. Минимальный срок выдержки 9 месяцев, хотя у некоторых образцов он может доходить до нескольких лет.
Во втором зале аккуратными рядами находились вина на выдержке в бочках и в бутылках. Для своих вин в хозяйстве используют в основном французские бочки, но также можно найти и бочки из Испании. В конце зала было оборудовано место для выдержки вин в бутылках, которые должны созреть перед продажей.
Роспись бутылок
В рамках экскурсии мы не могли пройти мимо места, где создаётся уникальный дизайн бутылок хозяйства. Все бутылки расписываются вручную несколькими художниками, которые постоянно сотрудничают с винодельней. Одну из мастериц мы застали за работой. В начале, как объяснил Тимур, процесс занимал больше времени, и за день удавалась расписать около трёх бутылок, сейчас количество доходит до 60 бутылок в день.
Дегустация вин
Наша экскурсия завершилась дегустацией шести прекрасных вин от Константина Дзитоева. Мы попробовали 6 вин - 2 игристых и 4 тихих. Первым было игристое вино из 100% шардоне, сделанное по классической технологии с выдержкой в течение 9 месяцев. В нём я почувствовала ноты белых фруктов и цветов с лёгким хлебным оттенком. Следующим был рислинг с небольшой выдержкой на дрожжевом осадке. У Константина Дзитоева он не с яркой кислотностью, а с более мягким фруктовым финишем.
Ещё со времен моей дегустации по винам этой винодельни, розе запало мне в душу. Это одно из самых необычных российских розовых вин, которые я пробовала. Сделано оно из сорта блауфранкиш. В аромате угадываются тона сливы и крыжовника, а в послевкусии приятные ягодные оттенки. Красные вина были в лёгкой весовой категории - первое было сделано почти полностью из пино нуара с добавлением бордоских сортов, второе из 100% мерло с выдержкой в бочке, которое его только облагородило. И завершили мы дегустацию петнатом из сорта ркацители с ненавязчивыми яблочными нотами и мягкой игристостью.
Встреча с Константином Дзитоевым
Когда дегустация завершилась, я попросила Светлану, которая организовывает экскурсии по винодельне, если Константин Дзитоев на месте, немного с ним пообщаться. На тот момент остались только преданные винные фанаты: я, моя мама и семейная пара из Волгограда. Честно говоря, мне очень хотелось пообщаться с создателем такого интересного винного проекта, потому что для меня такие люди — источники настоящего вдохновения.
Спустя полчаса к нам поднялся Константин, я была очень рада знакомству с ним. Мы сели за стол и начали разговаривать о вине и винодельне. Сказать, что я была в восторге — это ничего не сказать. Он с таким энтузиазмом рассказывал о винодельческих процессах и винах, которые планирует выпустить. Как мне показалось, для него виноделие — это творческий процесс, требующий индивидуального подхода к каждому конкретному вину. Подобно художнику, он смешивает краски, чтобы получилась прекрасная картина.
Подписывайтесь на канал, пишите комментарий и ставьте лайк!
Статья написана в ознакомительных целях и не призывает к употреблению алкоголя.
Также вам могут понравиться другие публикации канала:
Цена решает: почему российские вина стали дорогими?
