Мусульманская кухня невероятно разнообразна и зависит от региона, культурных традиций и местных продуктов. Однако, когда речь заходит о "традиционных вечерних блюдах", в первую очередь на ум приходит Ифтар (Iftar) – вечернее разговение во время священного месяца Рамадан. Это не просто прием пищи, а важное социальное и духовное событие, объединяющее семьи и общины.
Ниже приведу названия блюд из разных стран и народов.
Вот что обычно готовят мусульмане на Ифтар и в качестве традиционных вечерних блюд в целом:
1. Начинают с Фиников и Воды:
• Это Сунна и обязательная часть Ифтара. Финики быстро восполняют энергию после долгого дня поста, а вода помогают восстановить водный баланс.
2. Супы (для согрева и подготовки желудка):
• Харира (Harira): Очень популярный в Марокко и Алжире густой суп из чечевицы, нута, томатов, мяса (баранина или говядина), вермишели и ароматных специй.
• Чорба (Chorba): Распространен в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Может быть с фрикадельками, курицей, овощами, часто с вермишелью и томатами.
• Чечевичный суп (Adas): Простой, питательный и легкоусвояемый, часто подается с долькой лимона.
3. Основные Блюда (сытные и питательные):
Это сердце Ифтара, обычно богатое белками и углеводами.
• Бирьяни (Biryani) / Плов: Ароматный рис басмати, приготовленный с мясом (курица, баранина, говядина), овощами и богатым набором специй. Очень популярен в Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш), а также в странах Персидского залива.
• Халим (Haleem): Густая, однородная каша из мяса (баранина, говядина или курица), чечевицы, пшеницы и специй, медленно тушенная до кремообразной консистенции. Очень питательное блюдо, особенно популярное в Индии и Пакистане.
• Таджин (Tagine): Североафриканское блюдо, тушеное в специальной глиняной посуде. Мясо (курица, говядина, баранина) тушится с овощами, фруктами (абрикосами, черносливом), орехами и ароматными специями.
• Кабса (Kabsa): Традиционное арабское блюдо из риса с мясом (чаще всего курица или баранина), томатами, овощами и смесью специй, таких как кардамон, корица, гвоздика и лавровый лист.
• Мансаф (Mansaf): Национальное блюдо Иордании. Состоит из риса, баранины, приготовленной в ферментированном сушеном йогурте (джамид), и посыпанное кедровыми орешками.
• Малфуф (Malfoof) / Долма: Голубцы или фаршированные овощи (перец, баклажаны, кабачки) с рисом и мясным фаршем, тушеные в томатном или лимонном соусе.
• Различные виды Карри: В странах Южной Азии и Юго-Восточной Азии (Индонезия, Малайзия) популярны мясные и овощные карри с рисом или лепешками.
• Кебабы и Шашлыки: Часто готовятся на гриле или в духовке, подаются с рисом, лепешками и салатами.
4. Закуски и Салаты:
• Самосы (Samosa) и Пакоры (Pakora): Жареные пирожки с овощной или мясной начинкой и овощи в кляре (особенно популярны в Южной Азии).
• Фатуш (Fattoush) и Табуле (Tabbouleh): Свежие салаты с овощами, зеленью, пшеницей булгур и хрустящими кусочками лаваша (Ближний Восток).
• Хумус (Hummus) и Мутаббаль (Mutabbal): Известные ближневосточные дипы из нута и баклажанов соответственно, подаются с лепешками.
• Спринг-роллы: Особенно в Юго-Восточной Азии.
5. Напитки:
• Джаллаб (Jallab): Традиционный ближневосточный напиток из финикового сиропа, розовой воды и воды, часто с кедровыми орешками.
• Камар ад-Дин (Qamar al-Din): Напиток из абрикосовой пасты, популярный в Сирии и Египте.
• Айран / Лабан: Йогуртовые напитки.
• Фруктовые соки и компоты.
6. Десерты (сладкое завершение трапезы):
• Кунафа (Kunafa): Десерт из тонкой вермишели кадаиф, сыра, пропитанный сахарным сиропом и часто украшенный фисташками.
• Басбуса (Basbousa): Манный пирог, пропитанный цитрусовым сиропом.
• Лукаймат (Luqaimat): Жареные во фритюре шарики из теста, политые финиковым сиропом или медом (ОАЭ, Саудовская Аравия).
• Гулаб Джамун (Gulab Jamun): Шарики из сухого молока, обжаренные во фритюре и пропитанные сахарным сиропом (Южная Азия).
• Баклава (Baklava): Слоеный десерт с орехами и сиропом, популярный на Ближнем Востоке, в Турции и на Балканах.
• Различные виды пудингов и молочных десертов.
Общие принципы:
• Питательность: Блюда должны быть достаточно калорийными и питательными, чтобы восполнить силы после поста.
• Разнообразие: Стол часто ломится от различных блюд, чтобы каждый нашел что-то по вкусу.
• Культурное значение: Приготовление и совместное употребление пищи – важная часть мусульманской культуры, особенно во время Рамадана, укрепляющая семейные и общинные связи.
Помимо Рамадана, традиционные вечерние блюда мусульман мира включают те же основные категории (мясные блюда, плов, супы, салаты), но могут быть менее обильными и более повседневными. Например, в Турции это могут быть кебабы с рисом или булгуром, в Индонезии – наси горенг (жареный рис) или ренданг (тушеное мясо), в Средней Азии – плов, лагман или манты.